بورتساغ

بورتساغ أوبورشاك (بالباشيكيرية: бауырһаҡ، بالقيرغيزية: боорсок، بالمنغولية: боорцог، بالروسية: баурсак، بالتترية: бавырсак، بالأوزبكية: bog'irsoq، بالطاجيكية: бусроқ، بالهجرية: pişi ،bişi ،tuzlu ،lokma ،halka وبالهجرمانية: pişme) نوع من عجين الطعام المقلي الموجودة في مطابخ آسيا الوسطى، إيدل-أورال، منغوليا والشرق الأوسط. ويجهز على شكل مثلثات أوفي بعض الأحيان كرات. يتكون العجين من الطحين والخميرة والحليب والبيض والسمن والملح والسكر والزبدة. غالباً ما يُزين البورساك الطاجيكي بنقش متشابك بالضغط بالجزء الأسفل من مصفاة صغيرة على بترة العجين قبل قليها.

غالباً ما تقدم معجنات البورتساغ كحلوى، مع السكر، الزبدة، المربى أوالعسل. وربما يُعتبر أنها نوع من الكعك أوالبسكويت، وبما أنها مقلية، فإنها تقارن أحياناً بكعك الدونات. أحياناً تغمس الشعوب المنغولية والهجرية البورتساغ في الشاي. وفي آسيا الوسطى، غالباً ما تؤكل مع الحساء.

التحضير

تتراوح مكونات عجين البورتساغ من عجين بسيط، إلى عجين أكثر حلاوة وقرمشة. على سبيل المثال، تتطلب الوصفة القيرغيزية النموذجية؛ كوب من الزبد،سبعة أ كواب ماء مالح،ستة أكواب حليب، بالإضافة إلى الخميرة والدقيق، بينما تضيف الوصفات الأكثر تعقيداً البيض والسكر. أيضا يمكن إعداد العجين مع القيمر.

يُجهز البورتساغ عن طريق تقطيع العجين المسطح إلى بتر. على الرغم من حتى هذه البتر لا تُجرى عادةً في آسيا الوسطى، فإنها قد تطوى وتُشكل بأشكال مختلفة قبل حتى تُقلى. هذه طريقة شائعة خاصة بين المنغوليين. ويبدولون العجين المقلي بني مضىي. يستخدم المنغوليون عادة دهون لحم الضأن لإعطاء البورتساغ نكهة إضافية، لكنهم قد يستبدلوه بالزيت النباتي.

أرقام عالمية

أُعدت أكبر بترة بورسكاك بوزن (179 كجم) في 20 أبريل 2014 في أوفا، روسيا. وقد استخدم لإعدادها 1006 بيضة، 25 كجم من السكر، 70 كجم من الطحين، 50 كجم من العسل البشكيري. بينما ولج البورساك سجل غينيس في ألماتي،سبعة سبتمبر 2014 خلال الاحتفال بيوم عيد الأم، عندما طُبخ 856 كيلوجرام منه في مكان ويوم واحد. أقيم الاحتفال في شكل منافسة طهي بين فرق من الحموات وكناتهن. حيث شاركت سبعة فرق في المسابقة.

معرض الصور

بورساك قيرغيزية تُقلى في موقد من نوع قازان
بورساك كازخستاني
بيشي هجرية

انظر أيضاً

لقمة

منشورات

Mayhew, Bradley; John Noble (2007). . لونلي بلانيت. ISBN . اطلع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2009.
Schreiber, Dagmar (2008). (باللغة الألمانية) (الطبعة 3rd). Trescher Verlag. ISBN . اطلع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2009.
Waters, Bella (2007). . (الطبعة 2nd). Twenty-First Century Books. ISBN . اطلع عليه بتاريخ 12 نوفمبر 2009.

مراجع

^ Waters (2007), 51.
^ Mayhew and Noble (2007), 112.
^ Schreiber (2008), 107.
^ Schreiber (2008), 104.
^ Recipe نسخة محفوظةسبعة يوليو2018 على مسقط واي باك مشين.
^ Recipe نسخة محفوظةسبعة يوليو2018 على مسقط واي باك مشين.
^ Recipe نسخة محفوظة 17 مايو2019 على مسقط واي باك مشين.
^ Kyrgyz frying boorsoq نسخة محفوظة 12 أبريل 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ "В Уфе на изготовление самого большого баурсака России потратили 1006 яиц // ОБЩЕСТВО | новости башинформ.рф". www.bashinform.ru. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 08 سبتمبر 2016.
^ "Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире – интересные истории | Tengrinews". Tengrinews.kz. مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 08 سبتمبر 2016.