تاكيتو
عودة للموسوعة
تاكيتو (بالإسبانية: Taquito) ويعني حرفياً "تاكوصغير"، ويسمى كذلك "تاكودورادوس" (tacos dorados) أو"التاكوالملفوف" (rolled taco) أو"فلاوتا" (flauta) ويعني حرفياً "الفلوت"، هوطبق مكسيكي يتكون عادةً من تورتيلا صغيرة الحجم محشية وملفوفة، وقد تتضمن الحشوة لحم البقر أوالجبن أوالدجاج. ومن ثم تُقلى التورتيلا المحشوة عميقاً أوتشوح فقط حتى تصبح مقرمشة. غالباً ما يُقدم هذا الطبق مع الكريمة الحامضة أوالغواكامولي. يُعهد الطبق بإسم "فلاوتاس" (flauta) عندما تكون بتر لفائف التورتيلا كبيرة مقارنةً بنظرائها من "التاكيتو"، ويمكن إعداد الطبق بإستخدام تورتيلا القمح أوتورتيلا الذرة على الرغم من حتى استخدام تورتيلا الذرة تقليديٌ أكثر.
التاريخ
تمت الإشارة إلى التاكيتوأوالتاكوالصغير في كتاب "المعجم التمهيدي لجديد الإسبانية المكسيكية" (A preliminary glossary of New Mexican Spanish) الصادر عام 1917. أعطي التعريف الحديث لمصطلح "تاكيتو" (taquito) كـ"تورتيلا ملفوفة" في الكتاب الصادر عام 1929 والذي يتحدث عن قصص أشخاص مكسيكيين في الولايات المتحدة. تمت الإشارة إلى مصطلح "تاكيتوس" دون تعريف عام 1932 في أحد أعداد "مجلة مدرسة لوس أنجلوس" (Los Angeles School Journal).
غالباً ما يعود الفضل لإثنان من مطاعم جنوب كاليفورنيا لدورهما المبكر في تطوير التاكيتو. تأسس مطعم "سيليتوليندو" (Cielito Lindo) الواقع في شارع أولفيرا في لوس أنجلوس بواسطة أورورا غيريروفي عام 1934، استخدمت ابنة غيريرووصفة التاكيتوالخاصة بها لفتح سلسلة المطاعم في لوس أنجلوس، وسرعان ما بدأ المنافسون يبيعون أطباقًا مماثلة. بدأ مطعم إل إنديوالمكسيكي (El Indio Mexican Restaurant) في سان دييغوببيع التاكيتوس خلال الحرب العالمية الثانية، عندما طلب عمال شركة كونسوليتيد آيركرافت من مالك مصنع تورتيلا رالف بيسكيريا الأب الواقع في الشارع اللقاء حتى يصنع لهم مادة غذاء محمولة، أدعى بيسكيريا الذي استخدم وصفة طورتها جدته المكسيكية الفضل في إعطاء اسم "تاكيتو" للطبق.
كان التاكيتوس من بين أوائل المواد الغذائية المكسيكية التي تم تطويرها لتباع كطعام مجمد، مع تقديم ِشركة فان دي كامب لتاكيتومجمدة ناجحة بحلول عام 1976. قررت حكومة الولايات المتحدة أنه يجب حتى يحتوي التاكيتوعلى 15% على الأقل من اللحم.
غالبًا ما تسمى التاكيتو المقلي المباع في المكسيك باسم تاكوس دورادوس (التاكوالمضىي). ويقدم معالملفوف أوالكريما (قشدة حامضة مكسيكية) أوالغواكامولي أوصلصة الفلفل الأخضر الحار أوصلصة الفلفل الحار الأحمر وجبن مكسيكي مثل الجبنة البيضاء "كيسوفريكو" (queso fresco).
انظر أيضاً
- ^ Barcia, Roque (1883). . Madrid: Establicimiento Tipográfico de Álvarez Hermanos. صفحة 30. مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2020.
- ^ "Wrap It Up - A Guide to Mexican Street Food". Mexico Connect. مؤرشف من الأصل في 01 مارس 2009. اطلع عليه بتاريخ 28 يونيو2008.
- ^ Arellano, Gustavo. Taco USA: How Mexican Food Conquered America. Simon and Schuster. 2012. p.153. نسخة محفوظة 28 أبريل 2016 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Robert Norris McLean & Mabel Little Crawford (1929). . Friendship Press. صفحة 144. مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 18 أبريل 2012.
- ↑ Castro, Rafaela. Chicano folklore: a guide to the folktales, traditions, rituals and religious practices of Mexican Americans. Oxford University Press, 2000. p.217. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على مسقط واي باك مشين.
- ^ "Arroz is Arroz is Arroz". New York. August 1, 1983. صفحة 24. مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 20 مارس 2018.
- ^ Lee, Cecelia Hae-Jin. Quick & Easy Mexican Cooking: More Than 80 Everyday Recipes 2011. p.107. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Kercheville, F.M., A Preliminary Glossary of New Mexico Spanish. from Bulletin of the University of New Mexico, Whole No. 88, Language Series, Sept 1917, Vol. 1 no. 3. p.56. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Los Angeles School Journal. Volume 16, Issues 1-18. 1932. "On a plate before us is a "taquito" on shredded lettuce. On the table is a generous dish of well-cooked "frijoles", and there are plates piled high with "tortillas de maiz", the National bread." نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على مسقط واي باك مشين.
- ↑ Arellano, Gustavo (2012). . New York, NY (USA): Scribner. صفحات 53 and 57–58. ISBN . مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 07 يوليو2012.
- ^ Fieri, Guy and Ann Volkwein. Diners, Drive-ins and Dives p.182. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Bedford, Ed. Lunch with the Gods. San Diego Reader. March 1, 2007. نسخة محفوظة 28 مايو2019 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Bates, Colleen Dunn, Susan LaTempa, and Menasha Ridge. The Unofficial Guide to California with Kids. 2010. p.53. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Quick Frozen Foods. Volume 38. 1976. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Uniform laws and regulations: in the areas of legal metrology and motor fuel quality as adopted by the 80th National Conference on Weights and Measures, 1995. Joan A. Koenig, National Conference on Weights and Measures, United States. National Bureau of Standards, National Institute of Standards and Technology, U.S. Dept. of Commerce. 1996. p.182. نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على مسقط واي باك مشين.
- ^ Ridgely, Roberta. The Tijuana, Mexicali, Ensenada Guide. J. P. Tarcher. 1975. p.155. "The Piggyback Taquito Stands of Mexicali A number of impromptu stands selling small tacos (taquitos) snuggle up to excellent established restaurants from which they have borrowed their names." نسخة محفوظة 2 يناير 2020 على مسقط واي باك مشين.
-
صور وملفات صوتية من كومنز
صور وملفات صوتية من كومنزالتصنيفات: طعام الشارع, مطبخ مكسيكي, وجبات سريعة, أطعمة محشوة, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة المكسيك/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات
