خرشوف بالخضراوات
المكوّنات
- اثنتا عشرة حبة من الخرشوف المقشّر والمسلوق متوسطة الحجم.
- بصلة مفرومة متوسطة.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من المرق.
- نصف كوب من البازيلاء.
- نصف كوب من الجزر المفروم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
كيفية التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن.
- إحضار طبق الفرن متوسط الحجم، ومناسب للتقديم على المائدة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
- إضافة حبات الخرشوف، وتقليبها حتى تصبح باللون المضىي.
- نقل الخرشوف إلى طبق الفرن.
- وضع البازيلا، والبصل، والجزر، والفلفل، والثوم، والملح في المقلاة، وتقليب الخضراوات حتى تصبح باللون المضىي.
- توزيع الخضراوات في حبات الخرشوف، وسكب عصير الليمون، والمرق، وزيت الزيتون.
- وضع الخرشوف في الفرن لمدة عشرين دقيقة، إلى حتى يتسبّك المرق.
- إخراج الخرشوف من الفرن، ورشّ الزعتر، وتقديمه مع اللحوم المشوية.
خرشوف بالصلصة البيضاء
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الخرشوف المسلوق والمبتر إلى أرباع.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوبان من مرق الدجاج.
- كوب من الكريمة.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
كيفية التحضير
- إذابة الزبدة على النار، ثمّ إضافة الطحين، وتقليب المزيج.
- إضافة مرق الدجاج، ثمّ الكريمة، وتقليبها.
- إضافة الخرشوف، وتقليبه، مع إضافة الملح، والفلفل، وعصير الليمون، وتقليب المزيج.
خرشوف باللحم
المكوّنات
ست حبات كبيرة من الخرشوف.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- بصلة صغيرة مفرومة.
مكوّنات صلصة الزعفران:
- كوب من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- أربع شرائح خبز من التوست المحمّص.
كيفية التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن.
- إحضار طبق الفرن متوسط الحجم، أوأطباق فرن فردية.
- تقشير الخرشوف، والتخلّص من الشعيرات والوبر الموجود في لبّ الخرشوف.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضع شرائح من الليمون في الماء، ووضع القدر على نار متوسطة، حتى يغلي الماء.
- وضع لبّ الخرشوف في الماء، لمدّة عشر دقائق حتى يلين، وإخراجه من الماء، ووضعه في طبق الفرن.
تحضير الحشوة:
- وضع الزيت في قدر متوسط، ووضعه على نار متوسطة ليسخن، ثمّ إضافة اللحم، وتقليبه حتى يجفّ ماء اللحم، ويصبح باللون البني.
- إضافة البصل، والفلفل، والملح، والبهار، وتقليب اللحم حتى يلين البصل.
- توزيع مزيج اللحم في الخرشوف.
تحضير صلصة الزعفران:
- وضع الماء والزعفران في طبق صغير.
- وضع الزبدة والدقيق في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب الدقيق، حتى يصبح باللون المضىي الفاتح.
- إضافة الحليب، وتقليب المزيج بمضرب شبك يدوي، حتى تتكوّن صلصة ناعمة ومتجانسة.
- إضافة خليط الماء والزعفران، وتقليب المزيج لمدة دقيقة، حتى تغلي الصلصة وتتماسك.
- توزيع صلصة الزعفران على حبات الخرشوف.
تحضير الطبقة العلوية:
- وضع التوست في محضّرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة، حتى يصبح التوست ناعماً.
- وضع الزبدة والتوست في مقلاة واسعة، وتقليبه على نار متوسطة، حتى يصبح لون التوست مضىياً فاتحاً.
- رشّ التوست المحمّص على الخرشوف.
- وضع الخرشوف في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، حتى يصبح باللون المضىيّ.
فيديو كيفية طبخ الخرشوف
شاهد الصوت والصورة لتعهد كيفية طبخ الخرشوف :
