السّلق
على غرار نبات السّبانخ يحتل نبات السّلق مكانة مفيدة من حيث المعادن والفيتامينات التي يحتويها ، والسّلق من النبات الورقية شبيه بورق السبانخ قاتمة الخضرة ، ويعد السّلق من النباتات التي عهدت قديماً عند الرومان واليونانيون فقد استخدمات في طبخ أنواع من الحساء لديهم ، والسّلق من النباتات التي تستعمل لأغراض الحمية لدى مريض السكري حيث يساهم السّلق بضبط وتعديل مستوى السكر في الدم . يمكن تقديم السّلق في أطباق مختلفة منها :
المقادير
- ضمة سلق
- أربعة ملاعق زيت زيتون
- حبتين بصل
- حبتين ثوم
- ملعقة ملح
- ملعقتين سماق
- ملعقة فلفل
كيفية التحضير
يتم غسل السّلق جيداً بالماء ويفضل نقعه في الماء مدة ساعة بعد ذلك يتم تقطيع أعناق السّلق حيث سنستخدم ورق السّلق في الطبخ ونضعه في مصفة حتى يتصفى من الماء ، وبعد نحضر وعاء ونضع فيه الزيت ونضيف البصل مبتر على شكل شرائح ويضاف الثوم أيضاً وبعدها يتم وضع السّلق في الوعاء ونبدأ بتقليبه ونضيف الفلفل والملح والسماق ومدة طبخ السّلق هي نصف ساعة بعدهاقد يكون جاهزاً للأكل .
لتحضير فطائر من السّلق يلزمنا عجينة جاهزة أويمكن تجهيز عجينة من الطحين والماء والملح والخميرة حيث تعجن جيداً وتخمر لمدة ساعة ، أما حشوة السّلق فهي تعبير عن كيلوسلق مبتر ومفروم جيداً وعصير حبة ليمون وثلاث ملاعق سماق وبصلة مفرومة جيداً وملعقتين زيت زيتون وملح وفلفل حسب الرغبة . يتم غسل السّلق وتصفيته من الماء ، ونقوم بوضع البصل وزيت الزيتون في وعاء ونقوم بتقليبه لدقيقتين ويضاف السّلق ويقلب لمدة خمس دقائق ثم يوضع في مصفاة حتى يخرج الماء ، وبعدها يتم اضافة السماق والملح ويقلب جيداً ، ومن ثم نقوم بتقطيع العجينة لبتر صغير وعلى شكل مثلثات نقوم بحشي السّلق ونقوم بوضعها بالفرن حتى تخبز وهي مثل طريقة خبز السبانخ .
بعضهم يتم إضافة السّلق لحساء الذرة ، حيث يتكون الحساء من الذرة الحلوبمقدار علبة وكوب من السّلق المفروم فرماً ناعماً وكوب ماء ومكعب مرق دجاج وحبة بصل مفرومة ناعمة ، وملح ، وبهارات طعام ورشة كزبرة وملعقة زيت زيتون . يتم تقلب البصل والزيت في وعاء ويضاف الذرة وكوب الماء والملح والبهارات ومكعب مرق الدجاج ونهجرها على النار تطبخ مدة عشرة دقائق ثم نضيف إليها السّلق ونهجره يطبخ مدة ريع ساعة وبعدهاقد يكون جاهزاً للتقديم .
هومن النباتات الورقية الغنية بالفيتامينات والمعادن المتعددة، ويشبه في شكله أوراق السبانخ. تعهد هنا على طريقة إعداده في هذه الوصفة المميزة واللذيذة:
