الخليع
الخليع عبارةٌ عن طبق مغربي تقليديّ يُستخدم في تحضيره اللحم المقدد والشحم الحيواني.
المكوِّنات
- كيلوغرام من اللحم البقريّ.
- نصف كيلوغرام من الشحم.
- نصف كوب من الزيت.
- كمية من الزعفران، والكمون، والكزبرة المطحونة، والبقدونس المجفف، والثوم، والفلفل الأسود، والزنجبيل المطحون.
كيفية التحضير
- تقطيع اللحم إلى شرائح بالطول.
- خلط البهارات جيّداً مع الملح، وإضافتها إلى اللحم وهجرها لمدة ساعةٍ حتى تتشرّب النكهة.
- فرد اللحم تحت الشمس، أونشره بواسطة خيط مطبخ تحت الشمس لمدة شهر.
- غسل اللحم بالماء فقط، ووضعه في مصفاةٍ حتى يتصفّى جيداً من الماء.
- وضع الشحم في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع نصف كوب من الزيت.
- هجر الشحم حتى يذوب ويصبح قوامه سائلاً.
- تقطيع اللحم إلى بتر صغيرة، وإضافتها إلى الشحم، وتقليب المكونات لمدة نصف ساعة.
- وضع الخليح في أوانٍ أوأوعيةٍ زجاجيةٍ قابلةٍ للإغلاق حتى لا تفسد، ثمَّ وضعها في الثلاجة بعد خمس ساعات.
