طريقة عمل الداطلي العراقي

حلوى الداطلي

هي من الحلويات المشهورة في العراق، فالداطلي قريبة من لقمة القاضي ومن طريقة خلق العوامة، وتعتبر من الحلويات اللذيذة والشهية والتي يفضلها الكثيرون، لأنها سهلة الإعداد والتحضير، ويتم تحضير عجينة الداطلي بطريقتين: إما تخميرها بإضافة الخميرة إليها، والطريقة الأخرى قليها بالزيت دون الحاجة إلى تخمير، وفي هذا الموضوع سنبين طريقة عمل الداطلي العراقي بوصفة سهلة وسريعة.

داطلي عراقي

مدة التحضير	20 دقيقة
مدة الطهي	20 دقيقة
الكمية	أربعة أشخاص

المكوّنات

ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
كوب من الطحين الأبيض.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من النشا.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
رشة من صبغة الزعفران -حسب الرغبة-.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
رشة من الملح.
ثلاث أوأربع بيضات -حسب حجم البيض-.
قطر محضر سابقاً وبارد.

كيفية التحضير

خلط الطحين في وعاء مع النشا، والهيل، والملح في وعاءٍ كبير، وهجره جانباً.
وضع الماء، والزعفران، والزيت، وصبغة الزعفران في قدرٍ فوق نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ المزيج بالغليان.
إضافة خليط الطحين دفعةً واحدة إلى مزيج الماء المغلي، وتحريك المكوّنات بسرعة وباستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون كتلة من العجين لا يلتصق بجوانب القدر.

تحضير العجينة:

وضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي والتقليب حتى يخرج منها البخار الساخن وتبرد قليلاً.
إضافة البيضة الأولى إلى العجينة، والخفق جيداً حتى تختفي البيضة، وتتجانس جيداً مع العجينة.
إضافة البيضة الثانية، وتكرار عملية الخفق مثل المستوى السابقة، ثمَّ إضافة البيضة الثالثة والخلط حتى تمتزج جيداً، وتصبح العجينة متماسكة ولزجة القوام.
تثبيت فتحة التزيين التي على شكل نجمة في كيس الحلواني، ثمَّ ووضع العجينة فيه.
تبطين صينية فرن بورق الخبز، ثمَّ تشكيل حبات الداطلي بشكل دائري أوعلى شكل أصابع.
وضع الداطلي في مجمد الثلاجة حتى يتماسك، ووضع كمية غزيرة من الزيت فوق النار، ثمَّ قلي حبات الداطلي.
حمل الداطلي من الزيت بعد حتى يتحمر من الخارج ويصبح مقرمشاً وينضج العجين من الداخل.
وضع حبات الداطلي في القطر البارد، ثمَّ تصفيته جيداً.

الداطلي العراقي بالسميد

المكوّنات

كوبان من الدقيق.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
ست ملاعق صغيرة من السميد.
ست ملاعق صغيرة من حليب البودرة.
أربع ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
كوب وربع من الماء الفاتر.
زيت نباتي.

مكوّنات الشيرة:

كوب ونصف من السكر.
كوب من الماء.
ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ربع ملعقة صغيرة من الهال.

كيفية التحضير

تحضير الشيرة: وضع السكر، والماء، وعصير الليمون، والهيل في إناء على النار، ثمّ هجر المكوّنات تغلي حتى يصبح المزيج غليظاً وتتكون الشيرة.
تحضير الداطلي بوضع الدقيق، والسميد، والزيت النباتي، وحليب البودرة، والنشا، وماء الورد، والخميرة الفورية، والفانيلا، والملح، والماء في وعاء عميق، ثمّ عجن المكوّنات جيداً من أجل الحصول على عجينة ناعمة كالكيك.
تغطية العجينة، وهجرها جانباً تتخمر لمدة ساعتين.
تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة على نارٍ معتدلة الحرارة، ثمّ قلي فيها الداطلي حتى تتحمر وتصبح مضىية اللون.
حمل الداطلي من الزيت، وتصفيته جيداً من الزيت، ثمّ غمره في الشيرة الباردة.