تشريب اللحم
أكلة تشريب اللحم من الأكلات العراقية الشهيرة والمعروفة للكثير من العراقيين ، ويتم إعدادها بلحم الغنم العراقي ، ويوجد عدّة طرق لعمل تشريب اللّحم فمنها ما يعمل باللحم والحمص والنومي بصره وهوالنومي الاسود الناشف بالاضافة الى البهارات ، وسوف نتناول في هذا الموضوع طريقتان لعمل تشريب اللحم ومن الطرق ما يلي :
طريقة عمل تشريب اللحم
تشريب اللحم مع الأرز والخبز العراقي
المقادير
- كيلولحم غنم عراقي مع اللية .
- كيلوبندورة معصورة ومنقاة من القشور .
- بصل مبتر شرائح .
- القليل من البهارات .
- نصف كيلوأرز منقوع ومغسول .
- خبز عراقي .
- ملعقة صلصة بندورة .
- بطاطا مقشر بدون تقطيع .
- كوبان ماء
نأتي بقدر ونضع به بتر اللحم مع اللية ونضع علية كوبان الماءويغطى ، ونهجره حتى يسلق على نار متوسطة وينشف ماء اللحم ، ثم نوطي النار ونقلب اللحم حتى نرى حتى اللية بدأت بالذوبان ، ثم نقوم بقلي اللحم بدهن اللية ، حتى يصبح اللحم باللون المضىي الخفيف مع مراعاة التقليب حتى لا يحترق اللحم ، ثم نقوم بإضافة عصير البندورة الى اللحم ، بالاضافة الى ملعقة من صلصة البندورة ، ثم نضيف الملح والبهارات حسب الرغبة ، ونهجره على النار حتى الغليان ، ونضع البطاطا المقشرة بدون تقطيع أي كما هي ، ثم نهديء النار عليه ويهجر لمدة من 45 دقيقى الى ساعة حتى يستوي اللحم ، ثم خلال فترة إستواء اللحم نحضر الأرز ، من خلال وضع الماء والزيت في قدر أخر ويهجر حتى يغلي ثم نضع الارز به بحيث تكون الماء اعلى من مستوى الارز ب 2 سم ، ويهجر على نار هادئة حتى يجف الماء وينضج الارز ، ثم نقوم بتقطيع الخبز العراقي الى بتر صغيرة ، ويوضع في سدر للتقديم ثم يسقى الخبز بتشريب اللحم وهومرقة اللحم ثم نضع الارز فوق الخبز وثم يوضع اللحم فوق الارز ، ويقدم مع ما تظل من التشريب بوعاء آخر والسلطة والطرشي والخضرة وهي تؤكل معها وتتكون من النعنع والكرفس والرشاد والريحان .