أسياخ كرات الكباب الصغيرة
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة مقطّعة.
- رشة قرفة.
- ملح، وفلفل أسود مطحون طازج.
- ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
- ربع كوب بقدونس مقطّع.
- أسياخ خشبية منقوعة في الماء.
كيفية التحضير
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض في وعاء كبير، ثمّ تشكيل الخليط لكرات صغيرة الحجم.
- وضع جميع ثلاث كرات مع بعضها في الأسياخ.
- رصّ جميع الأسياخ في صينية كبيرة، ثمّ وضعها في الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة حتى تحمرّ وتنضج.
- تقديم الكباب مع اللبن الزبادي بالنعناع.
كباب الباذنجان الهجري
المكوّنات
- مكعبات لحم.
- باذنجان.
- مشروم.
- فلفل ألوان.
- نعناع.
- لبن رايب.
- طماطم.
- بصل.
- زعتر.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل.
كيفية التحضير
- خلط اللحم، ومكعبات الباذنجان، والمشروم، والفلفل الملوّن.
- فرم البصل، والطماطم، والنعناع، والزعتر، وخلطها مع اللبن الرايب، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون.
- تتبيل اللحم والخضروات بالتتبيلة، ثمّ رصّها على أسياخ وإدخالها الفرن مع مراعاة التقليب المستمرّ، ثمّ تقديمها ساخنة.
كباب الدجاج بدبس الرمان
المكّونات
-
دجاج.
- فلفل.
- مشروم.
- بصل.
- دبس رمان.
- زيت.
- روزماري.
- ملح وفلفل أسود.
- جوزة الطيب.
- زعتر.
كيفية التحضير
- تقطيع الخضروات والدجاج.
- وضع دبس الرمان، والملح، والروزماري، والزعتر، وجوزة الطيب على الدجاج والخضار وتتبيلهما جيداً.
- وضع الخليط في أسياخ ثمّ إدخالها في فرن ساخن مع مراعاة تقليبها، ثم تقديمها ساخنة.
كباب حلة بالخضار
المكوّنات
- مكعبات لحم.
- بصل.
- ثوم.
- خضار مشكل.
- طماطم.
- صلصة طماطم.
- كرفس.
- كرات أبيض.
- فلفل حار.
- ورق لورا.
- حبهان.
- كزبرة خضراء.
- سمنة.
- ملح وفلفل أسود.
كيفية التحضير
- وضع سمنة مع بصل مبتر لمكعّبات في وعاء على النار.
- إضافة بتر اللحم مع الحبهان، وورق اللورا إلى البصل.
- فرم الثوم، والكرات، والكرفس، والجزر، والفلفل الحار، وإضافتهم للبصل واللحم.
- إضافة الخضار، والكزبرة الخضراء المفرومة للحم المتبّل.
- إضافة القليل من صلصة الطماطم، والماء وهجرها حتى يغلي الخليط.
- إضافة الطماطم المفرومة، والملح، والفلفل للخليط، وهجره على الغاز حتى يغلي بعد تغطية الوعاء.
- نقل الخليط إلى طاجن فخّار ساخن، ثمّ إدخاله الفرن حتى يكتمل نضجه، ثمّ تقديمه ساخناً.
كباب مع أرز بالزعفران
مدة التحضير |
خمسة دقائق
|
مدة الطهي |
30 دقيقة
|
تكفي لـِ |
أربعة أشخاص
|
المكوّنات
مكوّنات خليط الأرز:
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من التوت البري المجفف.
مكوّنات خليط الكباب:
- خمسمئة غراماً من اللحم المفروم ناعم.
- بصلة مبشورة.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
كيفية التحضير
- وضع اللحم المفروم في طبق عميق.
- إضافة البصل المبروش المصفى من الماء بالضغط عليه من خلال مصفاة.
- إضافة البقدونس، والكركم، والشطة، والكزبرة، والثوم، والملح، والفلفل، وتقليب اللحم مع بقية المواد ودعكه بقوة.
- وضع اللحم على سطح نظيف وتقليبه بقوة مع حمله واسقاطه بقوة على السطح، ودعكه جيدا كي تتجانس ألياف اللحم وتتماسك أثناء شوي الكباب.
- تشكيل خليط الكباب في أعواد أوخشبية متوسطة الحجم على شكل أصابع رفيعة.
- وضع بترة من الفحم على نار متوسطة لتصبح جمرة.
- إحضار مقلاة واسعة عالية الحافة وضعي فيها السمن، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن السمن.
- وضع أسياخ الكباب في المقلاة وتقليبها بخفة إلى حتى تصبح مضىية اللون.
- إحضار بترة من ورق الألمنيوم وتشكيلها على شكل كوب صغير، وضع فيها قليل من السمن الموجود في المقلاة، ووضعها في المقلاة بجانب أصابع الكباب. ثمّ وضع بترة الفحم في ورقة الألمنيوم ووضع غطاء المقلاة بسرعة كي لا يتسرب دخان الفحم الذي سيعطي نكهة لذيذة للكفتة، هجر المقلاة على نار هادئة جداً لتبقى ساخنة أثناء تجهيز الأرز.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة.
- وضع مقدار وفير من الماء في قدر كبير الحجم وإضافة الملح والزيت، هجر الماء يغلي بقوة ثمّ إضافة الأرز، وهجر الأرز يطهي إلى حتى تتفتح حباته وتتضاعف.
- وضع الزعفران وماء الورد في طبق صغير، وهجره لمدةخمسة دقائق.
- إضافة قليل من الماء على التوت البري ليلين قليلا.
- إخراج الأرز من ماء السلق بواسطة مصفاة.
- وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة.
- إضافة التوت البري المصفى على الزبدة وتقليبها لمدة دقيقة أودقيقتين.
- إضافة خليط الزعفران وماء الورد، وإضافة نصف كمية الأرز وتقليبه ليختلط مع الزعفران ويصبح لونه أصفر.
- تخفيف النار جدا تحت الأرز، وإضافة بقية الأرز ووضع غطاء القدر. وهجره على النار لمدةخمسة دقائق.
- سكب الأرز في طبق تقديم، وتوزيع أسياخ الكباب فوقه وتقديمه مباشرة.
فيديوكباب بالفرن
تحب الكباب،يا ترى؟ وليس هناك أي فرصة للتنزه والشواء،يا ترى؟ شاهد الصوت والصورة لتتعهد على طريقة لتحضيره وشوائه في الفرن: