تبولة

تبٌولة ويبدوالبرغل فوقها بوضوح

التبّولة هي سلطة شعبية متوسطية وتعتبر نوع من أنواع المزة، المشهورة في بلاد الشام، وانتشرت بين باقي بلدان حوض المتوسط. تتكون سلطة التبّولة من البقدونس، والبندورة المقشرة والبرغل، والنعناع الأخضر، ويضاف إليها زيت الزيتون، والليمون والأخضر، والملح.

التبولة معروفة أيضا في البرازيل والدومينيكان حيث تعهد باسم tipili وذلك بسبب وجود مهاجرين ذوي أصول سورية ولبنانية من بلاد الشام.

مقادير التبولة العادية

2 كوب بقدونس مفروم ناعم
30 ورقة نعناع أخضر أو2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون
1/3 كوب عصير ليمون
1/3 كوب برغل
3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
5 ملاعق طعام زيت زيتون
3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفليفله الحمراء

أرقام قياسية

سجل 300 طباخ لبناني رقما قياسيا في كتاب "غينيس" بتحضيرهم أكبر صحن "تبولة"، محققين بذلك ثالث فوز للبنان هذه السنة في مجال الطعام.

وذكر مسقط "NOW Lebanon " حتى 250 طباخا و50 رئيسا للطباخين من مؤسسة الكفاءات الخاصة قاموا يوم أمس الأحد تحت إشراف ممثل "غينيس" للأرقام القياسية وسط بيروت، بتقطيع أكثر من 3.5 طن من البقدونس والطماطم والبصل والنعناع ليصنعوا الطبق الفائز الذي بلغ قطرهخمسة أمتار، الذي أضافوا إليه عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والمتبلات.

ويهدف منظموهذه الفعالية إلى التأكيد على حتى التبولة صناعة وابتكار لبناني 100 بالمائة.

كما تمكن 250 طباخا لبنانيا ومساعدوهم يوم السبت الماضي من إعداد أكبر صحن حمص في العالم صنعوه باستخدام أكثر من طنين من الحمص.

كما دخلت بلدة "إهدن" اللبنانية الشهر الماضي موسوعة "غينيس" للأرقام القياسية بعد إعداد أكبر صينية من الكبة اللبنانية التي تصنع من اللحم والبرغل وزيت الزيتون وبلغ وزنها 233 كغم.

المعلومات الغذائية

تحتوي وجبة التبولة (175غ تقريباً) بحسب مسقط شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

الثمنات الحرارية: 199
الدهون: 14
الدهون المشبعة: 2
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 18
البروتينات: 2

مع الفهم حتى هذه الوصفة تحتوي على دبس الرمان

سيرة التبولة

ترجع سيرة التبولة إلى أيام الكلدانيين، وهم من الشعوب السامية التي استوطنت بلاد ما بين النهرين، في الألف الثالث قبل الميلاد.

وحدثة تبولة مشتقة من الجذر (ت ب ل) ويعني خلط الخضار.وحدثة تبولي هي عمل الأمر من ت ب ل. وكان أهل تلك البلاط يخلطون جميع أنواع الخضار في طبق واحد ويقدمونه لكبار القوم.

وقد انتقلت هذه التسمية إلى لبنان مع الفتوحات الأشورية.

ولكن لا يعهد أحد بالضبط متى تم إدخال البرغل إلى خلطة التبولة ويرجح أنها تمت في العصر المملوكي في منطقة البقاع. بسبب انتشار زراعة القمح في سهل البقاع.

والتبولة أصبحت في القرن العشرين من أبرز الأكلات التراثية اللبنانية، وذلك مع انتشار اللبنانيين في شتى أنحاء العالم.

المصادر

^ التبولة مسقط طعام نسخة محفوظة 26 أكتوبر 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ p. xxi. نسخة محفوظة 28 أبريل 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ Mark Morton (2004). (الطبعة 2nd). Insomniac Press. صفحة 302. ISBN . مؤرشف من الأصل في 04 فبراير 2020.
^ Madison Books, المحرر (2007). . Andrews McMeel Publishing. صفحة 172. ISBN . مؤرشف من الأصل فيستة أبريل 2020.
^ Madison Books, المحرر (2007). . Andrews McMeel Publishing. صفحة 172. ISBN . مؤرشف من الأصل في 04 فبراير 2020.
^ Zelinsky, 2001 p. 118. نسخة محفوظةعشرة يونيو2016 على مسقط واي باك مشين.
^ معلومات غذائية عن التبولة نسخة محفوظة 23 أكتوبر 2015 على مسقط واي باك مشين.