بيروجكي

بيروجكي (بالروسية: пирожки)‏، جمع حدثة بيروجوك؛ (بالأوكرانية: пиріжки، بيرجكي) فطائر روسية، بيلاروسية أوكرانية مخبوزة أومقلية ممزوجة بالخميرة على شكل قارب محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات. تعد فطائر بيروجكي من أطعمة الشارع الشعبية والمريحة في روسيا وجزءاً مألوفاً من الثقافة الروسية.

أصل الحدثة

تمثل الشدة في المبتر الأخير من بيروجكي: بيروجوك ([pʲɪrɐʂˈkʲi]. пирожок ()، مفرد) صيغة التصغير من حدثة بيروج الروسية، التي تعني فطيرة بالحجم الكامل. لا ينبغي الخلط بين بيروجكي وبيروجي (حدثة شبيهة)، والتي تسمى ڤارينيكي في الأوكرانية والروسية.

الأطباق المماثلة

تصنع فطائر بيروجكي النموذجية على شكل قارب أونادراً على شكل هلالي، من عجين مخمر، مع حشومغطى بالكامل. تضم المعجنات الروسية المماثلة (بيروج) أشكال أخرى مثل كوليبياكا، كاليتكا، راستيغاي وفاتروشكا.

تُعد فطائر بيروجكي إما مقلية أومخبوزة. وتأتي في أصناف حلوة أولاذعة. تضم الحشوات اللاذعة الشائعة لحم مفروم، بطاطس مهروسة، الفطر والبيض المسلوق مع البصل الأخضر أوالملفوف. أما الحشوات الحلوة النموذجية فتضم الفاكهة (التفاح، الكرز، المشمش، الليمون)، المربى أوالكوارك.

قد تخبز فطائر بيروجكي مع البيض لكي يمنحها لوناً مضىياً. كما قد تُزين بشرائط من العجين.

عادة ما تكون فطائر بيروجكي في حجم اليد. ويمكن تقديم أحجام أصغر مع الحساء.

الأصناف الإقليمية

البلقان

فطائر بيروجكي منتفخة

يحظى الصنف اليوناني من فطائر بيروجكي (بيروسكيا باليونانية: πιροσκί) بشعبية في عدة أنحاء من اليونان نتيجة التأثر بالمطبخ الشرقي الأوروبي وفي معظم المدن الكبرى تُباع كنوع من الوجبات السريعة. تأتي فطائر بيروسكيا اليونانية مقلية جيداً مع الكثير من المواد المحشية.

في صربيا، تُعد فطائر الصنف المحلي على شكل أسطواني يسمى بيروشكا (пирошка). وهي محشوة بحشوات مثل خليط اللحوم المتبلة المفرومة من لحم الخنزير والعجل أوالجبن الريفي، مع نقانق لحم الخنزير وصلصة الطماطم والأعشاب. وبديلاً عن ذلك توجد فطائر مصنوعة من كريب مخبوز بمجموعة متنوعة من الحشو.

منطقة البلطيق

في لاتفيا، تسمى الفطائر ذات الشكل الهلالي المصنوعة من العجين المختمر سبيكراوشي (باللاتيفية: speķrauši) وتعني حرفياً، "فطائر ضلع الخنزير" أوسبيكا بيراغي "speķa pīrādziņi" (غالباً ما يشار إليها كتصغير "speķa pīrādziņi" أوبالعامية البسيطة بيراغي "pīrāgi" أوبيرادزيني "pīrādziņi") التي تحشى تقليدياً بلحم ضلع الخنزير المقدد والبصل. الحشوات الأخرى متاحة أيضاً. ومع ذلك، فإن اسم بيراغي ليس مقصوراً على هذه الفطائر فقط، لكنه قد يشير إلى أنواع أخرى من المعجنات، مثل الفطائر والمخبوزات المحلاة. غالباً ما يأكل المزارعون والرعاة الذين يعملون في الحقول فطائر البيراغي كوجبة غداء.

الإستونيون أيضاً لديهم تقليد مماثل. إلا حتى فطائر بيروكاد (pirukad) خاصتهم تتميز بصغر الحجم إلى حد ما ولها اختلافات إقليمية فيما يتعلق بالحشو. وتقدم في بعض الأحيان مع المرق. توجد الكثير من وصفات الحشو، مثل اللحوم والملفوف والجزر والأرز والبيض وغيرها من الحشوات والحشوات المختلطة التي تستخدم أيضاً. إذا فطائر لحم الخنزير المقدد مع البصل اللاتفية معروفة لدى الإستونيين، لكنها ليست شائعاً. بوسع المرء أيضاً حتى يجد حشوات حلوة، على الرغم من حتى فطائر البيروكاد ذات الطعم اللاذع هي السائدة.

القوقاز

إن الفطائر المماثلة للبيروجكي الروسية في أرمينيا وأذربيجان تٌعتبر وجبات سريعة شائعة. وفي أرمينيا غالباً ما تحتوي على البطاطا أواللحم المتبل كحشو. أما في أذربيجان فغالباً ما تُقدم كحلوى، محشوة عادةً بالكريمة.

آسيا الوسطى

تشيع فطائر بيروجيكي كوجبات سريعة في شوارع بلدان آسيا الوسطى في كازاخستان وطاجيكستان وأوزبكستان وهجرمانستان وقيرغيزستان ومنغوليا، حيث جلبها الروس. كما أنها مصنوعة من وصفات روسية وغير روسية محلية.

شرق آسيا

فطائر بيروجيكي رائج جداً كوجبات سريعة في منغوليا أيضاً، حيث تصنعها الأسر في المنازل في جميع أنحاء البلاد.

إيران

فطيرة بيروجكي إيرانية أُعدت في المنزل ومعها بطاطا مقلية

تُسمى الفطائر الإيرانية البديلة للبيروجكي، (بالفارسية: پيراشكي)، غالباً ما تؤكل كحلوى أوكطعام شارع. وتحشى عادةً بالكريمة، لكن حشوات البطاطا واللحوم متوفراة أيضاً. وقد ابتكرت متاجر الحلوى الإيرانية في لوس أنجلوس أنواع أخرى مثل المحشوة بالشوكولاتة والتوت البري.

اليابان

يُطلق على النوع الياباني من هذه الفطائر، اسم ピロシキ (بيروشيكي) التي تكون مقلية عادةً وتستخدم حشوات مثل اللحم المفروم، البيض المسلوق، شعرية السيلوفان والبصل الأخضر وتُخبز عموماً ببقسماط البانكوقبل قليها، على الطريقة اليابانية مينشي-كاتسو. هناك نوع رائج آخر من الفطائر محشوبالكاري الياباني وتشبه إلى حد ما فطائر كاري-بان (خبز الكاري)، التي ينطق إنها ذاتها مستوحاة من البيروجكي.

الأمريكتان

أحضر ألمان الفولغا معهم أنواع مختلفة من البيروجكي إلى الأمريكتين. المعروفة اليوم باسم بيروك، پيروك أورانزا، التي تنتمي إلى الكثير من المطابخ الإقليمية في الولايات المتحدة وكندا والأرجنتين. جلب الشتات الروسي المكتظ، الذي اتى إلى الأمريكتين نتيجة الثورة الروسية والحرب الأهلية، معه الأنواع الروسية التقليدية من البيروشكي.

انظر أيضاً

بانيتسا
بوريك
إمبانادا
فطاير
بيروغة
سمبوسة
فاتروشكا

ملاحظات

^ تخط أيضاً بيروشكي
^ Patricia Levy; Michael Spilling (2009). . Marshall Cavendish. ISBN . مؤرشف من الأصل في 07 ديسمبر 2019.
^ Yakovenko, Svitlana (2018-10-14). (باللغة الإنجليزية). Sova Books. مؤرشف من الأصل في 07 ديسمبر 2019.
^ "Pyrizhky (Ukrainian Cabbage Buns) – Claudia's Cookbook" (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 27 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 01 أبريل 2019.
^ Olha7397. "Ukrainian Pyrizhky With Meat Filling Stuffed Buns) Recipe - Genius Kitchen". www.geniuskitchen.com. مؤرشف من الأصل في 01 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 01 أبريل 2019.
^ "Traditional foods". www.encyclopediaofukraine.com. مؤرشف من الأصل فيعشرة مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 01 أبريل 2019.
^ "piroshki | Definition of piroshki in English by Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | English. مؤرشف من الأصل في 01 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 31 أغسطس 2018.
^ Grimes, William, المحرر (2004-09-01). (باللغة الإنجليزية) (الطبعة 1st). Oxford; New York: Oxford University Press. ISBN . مؤرشف من الأصل في 07 ديسمبر 2019.
^ Darra Goldstein (1999). . Russian Information Service. صفحة 54. ISBN . مؤرشف من الأصل في 16 أغسطس 2017.
^ تخط أيضاً بيروشوك
^ The full-sized pie can also be called by the diminutive name for purely stylistic reasons.
^ نسخة محفوظة 2008-03-02 على مسقط واي باك مشين.
^ نسخة محفوظة 2008-06-28 على مسقط واي باك مشين.

مراجع

في كومنز صور وملفات عن: بيروجكي

Piroshki or Pirozhki in Larousse Gastronomique, The New American Edition (Jenifer Harvey Lang, ed.), Crown Publishers, New York (1988), p. 809.
Piroghi or Pirozhki in Larouse Gastronomique, first English language edition (Nina Froud and Charlotte Turgeon, eds.), Paul Hamlyn, London (1961), p. 740-741.
Pirog in The Oxford Companion to Food (Alan Davidson), Oxford University Press (1999), p.p. 609-610.
Speķa rauši in , Fischbach D.P. Camp, Germany, 1949; pg. 24, original in Latvian and translated into English