مالتوز

صوة ثلاثية الأبعاد (I) وتشكل الكرسي (II) لجزيئة المالتوز

المالتوز أوسكر الشعير (باللاتينية: Maltosum) تعبير عن سكر ثنائي ناتج عن اتحاد وحدتين من الغلوكوز.

البنية

المالتوز سكر ثنائي، صيغته الجزيئية هي C₁₂H₂₂O₁₁ وكثلته المولية هي 342.296غ/مول. يتكون المالتوز بعد اتحاد وحدتين من الغلوكوز برابطة من نوع(α(1→4 لذا فقد يطلق عليه أحيانا اسم ثنائي الغلوكوز.

يعتبر المالتوز ثاني مركب من سلسلة بيوكميائية مهمة من الغلوكوز، حيث عند إضافة وحدة غلوكوز أخرى للمالتوز يصبح مالتريوز، ثم مالتتروز إلى آخره. تسمى أحيانا الجزيئات ذاة سلسلة طويلة من الغلوكوز بمتعددة المالتوز. ينتج المالتوز عن حلمهة أنزيمية للنشا بواسطة الأميلاز.

خواص فزيائية

ينصهر المالتوز في درجة حرارة تتراوح بين 102 °C و103 °C وتبلغ انحلاليته بالماء 1.080غ/سم³.

خاصيات كيميائية

المالتوز سكر مختزل، أي حتى واحد من غلوكوزي المالتوز يملك نهاية مختزلة. الرابطة بين الكربون C1 وC4 غلوكوزية قابلة للحلمهة في وسط حمضي بواسطة أنزيم الهيدرولاز.

المالتوز كطعام

للماتوز طعم حلو، نصف حلاوة الجلوكوز وخٌمس حلاوة الفركتوز

الحلمهة

تتم حلمهة المالتوز في الجسم الحي بواسطة أنزيم المالتاز حيث يحوله إلى جزيئتي غلوكوز (1مول من المالتوز--> 2مول من الغلوكوز). للحصول على نفس النتيجة في المختبرات يتم كسر الروابط بواسطة حمض قوي.

مراجع

^ Spillane, W. J. (2006-07-17). (باللغة الإنجليزية). Woodhead Publishing. صفحة 271. ISBN . مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2020.
^ Fruton, Joseph S (1999). (باللغة الإنجليزية). Chelsea, Michigan: Yale University Press. صفحة 144. ISBN . مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 21 أكتوبر 2017.
^ maltose نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.