لقيمات

لقد اقترح دمج محتويات هذه الموضوعة أوالفقرة في المعلومات تحت عنوان عوامة (طعام). (نقاش)

لقيمات سورية

مع القهوة

لقمة القاضي أولقيمات أوالعوامة هي من الحلويات الشرقية المشهورة والمحبّبة لدى جميع أفراد الأسرة، وهي من الحلويات التي تمتاز بسهولة تحضيرها، حيث أنَّ مكوناتها متواجدة في جميع بيت وفي جميع الأسواق، كما ويطلق عليها عِدَّة أسماء مثل اللقيمات ولقمة القاضي.

أصل لقمة القاضي

سميت لقمة القاضي في القرن الثالث عشر الميلادي في بغداد وانتشرت عند العرب من ذلك الحين، وإلى الأتراك واليونانيين.

طبق من اللقيمات غير المُحَلَّاه، حيث أنه من العادة سكب دبس التمر أوالشيرة/قطر/شربات أوالعسل أوغيرها من المواد المَحَلِّيَّة على اللقيمات لأكله.

تجمع شعوب البحر المتوسط عادات وتنطقيد مشهجرة وأكلات متشابهة، فنجد أصنافاً تتخذ أسماء ومسميات عديدة، مما يثير نزاعاً طريفاً في ما بينهم حول أصلها. من بين هذه الأكلات «لقمة القاضي»، وهي حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات مضىية هشة تذوب في الفم، وهي تشبه حلويات «الدونات» العالمية. تجمع هذه الحلوى ما بين المطبخ العربي والغربي، فقد يظن البعض أنها عربية الأصل، حيث يطلق عليها العرب «حلوى اللقيمات» أو«العوامة»، في حين أنها تعود للشعب اليوناني الذي يطلق عليها «لوكوماديس»، وهي مشهورة في قبرص أيضاً بنفس الاسم، وتعتبر من الحلويات المحلية. أما السائل العسلي المذاق «الشربات»، الذي يستخدم لتزيين حلوى اللقيمات، فتعود أصوله إلى هجريا.

أما اليهود فقد كانوا يطلقون على «لقمة القاضي» (سوفجانيوت)، وهي تعبير عن حلوى هلامية مغطاة بالسكر. وقد أطلق عليها المصريون «لقمة القاضي» أو«الزلابية»، كحلوى شهية تؤكل مع السكر البودرة أومع السكر والشربات. وهي من الحلوى المحببة في شهر رمضان. ولا تزال هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في اليونان وهم يفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أومع القرفة. وتقدم «لقمة القاضي» في هجريا وأغلب الدول العربية مع القهوة الهجرية أوالشاي بعد الوجبات أوعند استقبال الضيوف.

ظهرت «لقمة القاضي» في شوارع الإسكندرية لاختلاط المحليين باليونانيين لحقب زمنية طويلة، وهوما أكسبها سمة الحلوى الشعبية التي تباع في الطرقات وكان أشهر من يتفنن في صنعها محل يوناني صغير اسمه «تورنازاكي» في شارع البوسطة بوسط الإسكندرية. ولا يزال هناك الكثير من محال الحلويات والمخبوزات التي تخصص مكاناً خارجها، حيث يقف البائع أمام مقلاة كبيرة يغمرها الزيت لافتا أنظار الزبائن بحركة يده السريعة في تقطيع العجين مستخدما ملعقة صغيرة ليلقي ببتر منها في الزيت لتعطي شكل العوامات أوالكرات المضىية.

المقادير

500 غرام من الدقيق (أي الطحين).
قليل من الزبدة.
ملعقتان صغيرتان من خميرة البيرة المذوبة في الماء الدافئ.
ملعقة خميرة كيميائية (الخاصة بالحلويات).
ملعقة من سكر الفانيليا أوالقرفة أوأي نكهة مفضلة.
القرفة اختيارية.
السكر الناعم حسب الذوق والخليط.
3 أكواب من الماء (حسب العجين).
قليل من الملح.
زيت للقلي.
كوبين من القطر (كما يسمى بسوريا) أوالشيرة (كما يسمى بالسعودية) أوالشربات (كما يسمى بمصر).

كيفية التحضير

قم بإضافة الماء ومزيج الخميرة والملح إلى الدقيق.
قم بعجن الخليط حتى يتجانس ويصبح ليناً ومتماسكاً، واهجر العجينة لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
قم بتسخين الزيت في وعاء.
ابدأ في تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة بواسطة ملعقة صغيرة مبلولة بالماء حتى لا تلتصق بها العجينة، وقم بوضعها في الزيت الساخن على نار هادئة.
قم بتحريك الكرات بملعقة خشبية باستمرار حتى تحمر الكرات من جميع الجهات.
قم بإخراج الكرات من الزيت بواسطة الكفكير أوملعقة مشبكة، ثم ضعها في القطر البارد مع التقليب حتى تتشرب بالقطر.

المعلومات الغذائية

تحتوي حصة اللقيمات (120غ تقريباً) بحسب مسقط شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

الثمنات الحرارية: 452
الدهون: 2
الدهون المشبعة: 1
الكوليسترول: 4
الكاربوهيدرات: 99
البروتينات: 10

مع الفهم حتى هذه الوصفة تحتوي على اللبن والزبادي.

انظر أيضاً

لقمة (توضيح)

المراجع

^ "Greek honey balls (loukoumades)". مؤرشف من الأصل في 06 نوفمبر 2017.
^ [1], accessed 30 June 2015+ نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ Pherecrates. , Fragments". مؤرشف من الأصل في 19 يناير 2018. اطلع عليه بتاريخ 25 يونيو2015.