عدس

العدس أوالعدس المطبخي أوالعدس المعروف (الاسم الفهمي:Lens culinaris) والإنكليزي (بالإنجليزية: Lentil)‏ هونوع من النباتات يتبع جنس العدس من الفصيلة البقولية. يغرس في أغلب دول العالم وأكبر الدول بالإنتاج كندا والهند واستراليا وهجريا. ويعود أصله إلى منطقة المشرق. كان العدس من أوائل النباتات التي استئنسها الإنسان، قبل حوالي 13000 سنة، لذا يُعتبر من المحاصيل المؤسسة للحضارة وبعتبر مسقط تل الكرخ في محافظة إدلب في سوريا أقدم مسقط اكتشفت فيه بذور مزروعة للعدس.

التاريخ

لكون العدس من المحاصيل المؤسسة للحضارة والتي انتشرت زراعتها في العالم القديم بعصور ما قبل التاريخ، يرد ذكره بكثير من الخط التاريخية والأساطير الشعوبية. ولقد غرس السومريون في بلاد الرافدين العدس كغيره من الحبوب، وعثر على ألواح مسمارية تحوي وصفاتٍ لكيفية طبخ العدس. وكذلك، عهد العدس في في الأراضي المقدسة منذ القدم، وقد ورد ذكره في التوراة في سيرة عيسوأخي النبي يعقوب عندما تنازل عن زعامة العائلة لأخيه يعقوب لقاء وجبة عدس كان يرغب في تناولها وقد كانت هذه الوجبة مفضلة جداً لديهم حيث كانت توزع في المآتم. كما ورد ذكره في القرآن الكريم في سيرة بني إسرائيل مع النبي موسى في سورة البقرة، عندما طالبوه بأن ينوّع لهم الطعام متعللين بأنهم لن يصبروا على طعام واحد.

نبتة العدس

عهد العدس أيضاً في الهند منذ آلاف السنين، وقد غرس فيها بمساحات واسعة كما غرس لدى دول الشرق الأدنى وفي حوض البحر الأبيض المتوسط في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا ورومانيا بالإضافة لزراعته في مصر وفي تشيلي إذ يعد لديهما من المحاصيل الرئيسية كذلك غرس في شبه الجزيرة العربية في اليمن وظفار جنوب سلطنة عمان.

وصف البذور

بذوره ذات لون بني يميل إلى الحمرة، أورمادي أوأسود. ولا يزيد قطرها إطلاقًا عن 13ملم. تستخدم بذوره في إعداد الأطعمة. كما تستعمل أوراقه الخضراء علفاً للبقر الحلوب، كما تستعمل في تسميد الأرض الفقيرة بالآزوت وبالمواد العضوية وذلك بقلبها في التربة عندما تكون في طور الإزهار.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية

يحتوي العدس على نسبة عالية من البروتينات وعلى الألياف، الفولايت، الفيتامين ب 1 والمعادن. يحتوي العدس الأحمر على نسبة ألياف أقل من العدس الأخضر (11% بدل عن 31%). مجلة الصحة health magazine اختارت العدس كواحد من المأكولات الخمس الأكثر صحية. وهناك عدة أطباق يمكن حتى تحضّر من العدس وتؤمّن نسبة عالية من الألياف، البروتينات والحديد، مثلاً: المجدرة، والعدس بالبندورة، عدس بالحامض، شوربة العدس وغيرها.

المعلومات الغذائية

نبات عدس ناضج.

يحتوي جميع كوب من العدس المطبوخ (198غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

الثمنات الحرارية: 230 kcal
الدهون: 0.75
الدهون المشبعة: 0.1
الكاربوهيدرات: 39.86
الألياف: 15.6
البروتينات: 17.86
الكولسترول: 0

المصادر

^ مسقط لائحة النباتات (بالإنكليزية) The Plant List عدس مطبخي تاريخ الولوج 01 تموز 2019 نسخة محفوظة 20 أبريل 2019 على مسقط واي باك مشين.
↑ Ljuština, M., & Mikić, A. (2010). Archaeological evidence for the domestication of lentil (Lens culinaris) and its distribution in Europe. J. Lentil Res, 4, 26-29. نسخة محفوظة 11 أكتوبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Renfrew, J. M. (1969). The archaeological evidence for the domestication of plants: methods and problems. The archaeological evidence for the domestication of plants: methods and problems.
^ Veldhuis, N. (2000). Sumerian proverbs in their curricular context. JSTOR
^ Raymond, Joan (March 2006). "World's Healthiest Foods: Lentils (India)". Health Magazine.
^ Health.com: Fitness, Nutrition, Tools, News, Health Magazine | Health نسخة محفوظة 2020-04-26 على مسقط واي باك مشين.