سعرة

الثمنة الحرارية أوالكالوري أوالحريرة، جمعها حريرات أوثمن، جمعه ثمنات هي وحدة لقياس الطاقة الحرارية تُعرّف بأنها كمية الحرارة اللازمة لحمل درجة حرارة جرام واحد من ماء درجةً مئويةً واحدةً. (بين 5و14 درجة مئوية و5و15 درجة مئوية) تحت ضغط جوي نظامي (1 ضغط جوي أوما يكافئه 101.325 كيلوباسكال). وهي وحدة لقياس الطاقة الحرارية التي يحتاجها ويكونها الجسم لكي يقوم بعمله بشكل عادي، وذلك عن طريق إحراق المواد الغذائية. فالإنسان يحتاج للطاقة للقيام بوظائفه الأساسية للحياة، وهذه الطاقة مصدرها الأول هوالغذاء والأكسجين الذي نستنشقه. وتختلف الأغذية في مقدار الطاقة التي تنتجها على ما تحتويه من العناصر الثلاثة الأساسية في الغذاء ألا وهي : االكربوهيدرات والبروتينات والدهون.

الاستخدام

حدثة "ثمنة" تعني بالإنكليزية (1 cal) وهذا ليس سليما تماما لأن تلك الثمنة هي ما تسمى أحيانا "ثمنة صغيرة" ؛ وفي مجال التغذية عند الحديث عن الثمنة فنعني بذلك في العادة "الثمنة الكبيرة " ؛ وهي بالإنكليزية (1 kcal) 1 كيلوكالوري ؛ أي 1000 ثمنة صغيرة.

في مجال التغذية حيث تخط قائمة المحتويات على المعلبة أوالكيس (وليكن كيس أرز أوسكر أوعدس) تـُستعمل كلتا الصيغتان أحيانا، وفي معظم الأحوال تعني الثمنة الكبيرة (1 kcal).

مصادر الثمنات

تنتج هذه المصادر الطاقة الحرارية بنسب متفاوته:

الكربوهيدرات: تنتج 400 ثمنة (كبيرة) لكل 100 جرام؛، بالإنجليزية كيلوكالوري أي ألف كالوري.
الدهون: تنتج نحو900 ثمنة (كبيرة) لكل 100 جرام ؛ أي 900 كيلوكالوري لكل 100 جرام.
البروتينات: تنتج 400 ثمنة (كبيرة) لكل 100 جرام؛ أي 400 كيلوكالوري/ 100 جرام بروتين.

لهذا يجب التفرقة بين الثمنة والثمنة الكبيرة التي هي 1000 ثمنة (صغيرة).

وتوجد الثمنات في الخضروات والفاكهة بكميات قليلة بالنسبة للكربوهيدرات ؛ فبينما نجد في الكربوهيدرات 400 ثمنة كبيرة/100 جرام، فهي للخضروات بين 20 - 40 ثمنة كبيرة/ 100 جرام. فتناول سلاطة من الخضروات الطازجة قبل الأكل مثلا يساعد على تقليل تناول الكربوهيدرات والدهون واللحم، فيحس الإنسان بالشبع وقد تناول كميات مناسبة من النشويات والبروتينات والدهون والخضروات، فلا تؤدي إلى زيادة الوزن الذي لا نرغبه.

وينصح أخصائيوالتغذية بالنسبة لتناول الخضروات والفواكه حتى تحتوي قدر الإمكان على جميع الألوان : مثل الجزر أصفر أوأحمر، طماطم حمراء، فلفل رومي أحمر، فلفل رومي أصفر، فجل أخضر، خيار أخضر. والفواكه : فراولة وتفاح أحمر، مشمش أصفر، جوافة صفراء، توت أزرق، عنب أحمر...إلخ مع مراعاة حتى لا يمر أسبوعا من دون تناول من تلك التشكيلة ثلاثة أوأربعة أشياء. فالألوان في الغذاء هي الضمان لحصول الجسم على جميع "المواد الضرورية" لسلامة الجسم وحسن قيام أعضاء الجسم بوظائفها، وتحسين مناعته ضد الأوبئة والأمراض. والعبرة بالمواظبة على تناول تلك الأغذية الصحية - وهي في نفس الوقت غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية (كالسيوم ومغنسيوم وحديد وفوسفور ويود وغيره) فلا ينقصه شيئا - لكي يحصل الجسم على احتياجاته ليظل سليما معافا (انظر منطقة رئيسية تخسيس).

حاجة الجسم

الجسم يحتاج إلي كمية محددة من الثمنات الحرارية يوميا، وتزداد حسب نشاط الشخص وحجم جسده وكذلك العمر. فالأطفال والشبان في طور النمويحتاجون لكميات كبيرة من الثمنات الحرارية. يجب حتىقد يكون هناك توازن ما بين الثمنات الحرارية التي نأخذها من الطعام والثمنات الحرارية التي نحرقها حتى لا يزداد وزننا، لأن الجسم يخزن الثمنات الحرارية الزائدة عن حاجته على هيئة شحوم ليستخدمها فيما بعد إذا اضطر لذلك طالما نقص الثمنات الحرارية المأخوذة عن طريق الأكل. إذا أفرطنا في الأكل تزداد كمية الشحوم ؛ وإذا قللنا الأكل يستخدم الجسم الشحوم لإنتاج الطاقة ويحرقها فبالتالي تقل الشحوم لدينا.

ويستهلك الجسم الثمنات المأخوذة من الطعام في القيام بجميع نشاطه الحيوي مثل التنفس والهضم وعمل جميع الأجهزة مثل القلب والكلى والكبد وكذلك التفكير.
كما يستهلك الجسم الثمنات خلال نشاطه البدني، من مشي، وجري، وصعود السلم، وحمل الأثنطق، والرياضة.

تعريف الثمنة

الطاقة اللازمة لزيادة درجة حرارة كتلة معينة من الماء بمقدار 1 درجة مئوية تعتمد على درجة الحرارة. لذلك نجد في الجدول أسفله قيما مختلفة (ولكنها متقاربة) تم قياسها عند درجات حرارة مختلفة؛ مثل عند الصفر المئوي أوعند 15 درجة مئوية أوعند 20 درجة مئوية. والتعريف الأكثر شيوعا وعلى الأخص الثمن المستخدم للمواد الغذائية هي الثمنة المقاسة عند 15 درجة مئوية.

معامل تحويل الثمنة الحرارية للجول هي :

1 ثمنة حرارية (صغيرة) = 18و4 جول.

توجد تسميتان للثمنة الحرارية :

الثمنة الصغيرة ، وهي الثمنة لكل جرام من الماء، ويرمز لها بالرمز cal. وهي كمية الحرارة اللازمة لحمل درجة حرارة 1 جرام من الماء 1 درجة مئوية وهي تعادل بالتقريب 2و4 جول.
الثمنة الكبيرة، أوالثمنة لكل كيلوجرام من الماء، وهي المعروفة ب ثمنة المواد الغذائية، ويرمز لها بالرمز Cal أوkcal.

وهذه هي كمية الحرارة اللازمة لحمل 1 كيلوجرام ماء بمقدار 1 درجة مئوية. وهي بذلك أكبر 1000 مرة من الثمنة الصغيرة، وبناء على ذلك فمقدار الثمنة الكبيرة هو2و4 كيلوجول .

الثمنات في هذا الجدول هي الثمنات الصغيرة التي تقاس ل 1 جرام ماء

(يعطي الجدول وحدات أخرى للطاقة إلى جانب الجول لاستخدامات خاصة)

الاسم	الرمز	التحويلات	ملاحظات
ثمنة الكيمياء الحرارية	cal_th	≡ 4.184 جول ≈ 0.003964 [[وحدة حرارية بريطانية]] ≈ 1.163×10⁻⁶ kWh ≈ 2.611×10¹⁹ eV
4 °C ثمنة	cal₄	≈ 4.204 J ≈ 0.003985 و.ح.ب. ≈ 1.168×10⁻⁶ kWh ≈ 2.624×10¹⁹ eV	كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد من الماء الخالي من الغازات من 3.5 درجة مئوية إلى 4.5 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي.
15 °C ثمنة	cal₁₅	≈ 4.1855 J ≈ 0.0039671 و.ح.ب. ≈ 1.1626×10⁻⁶ kWh ≈ 2.6124×10¹⁹ eV	كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد من الماء الخالي من الغازات من 14.5 درجة مئوية إلى 15.5 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي (101.325 كيلوباسكال). تتراوح هذه القيم التجريبية للثمنات الحرارية من(4.1852 جول) إلى (4.1858 جول). في عام 1950 نشرت (CIPM)-اللجنة الدولية للأوزان والمقاييس متوسط قيمة تجريبية لـ 4.1855 جول، مع ملاحظة حتى مقدار الخطأ في التقدير لا تزيد عن 0.0005 جول.
20 °C ثمنة	cal₂₀	≈ 4.182 J ≈ 0.003964 و.ح.ب. ≈ 1.162×10⁻⁶ kWh ≈ 2.610×10¹⁹ eV	كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد من الماء الخالي من الغازات من 19.5 درجة مئوية إلى 20.5 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي.
متوسط ثمنة	cal_mean	≈ 4.190 J ≈ 0.003971 و.ح.ب. ≈ 1.164×10⁻⁶ kWh ≈ 2.615×10¹⁹ eV	¹⁄₁₀₀ من كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد من الماء الخالي من الغازات من 0 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي.
ثمنة جدول البخار الدولي (1929)		≈ 4.1868 جول ≈ 0.0039683 و.ح.ب. ≈ 1.1630×10⁻⁶ kWh ≈ 2.6132×10¹⁹ eV	¹⁄₈₆₀ واط ساعة دولي = ¹⁸⁰⁄₄₃ جول دولي بالضبط.
ثمنة جدول البخار الدولي (1956)	cal_IT	≡ 4.1868 J ≈ 0.0039683 و.ح.ب. ≈ 1.1630×10⁻⁶ kWh ≈ 2.6132×10¹⁹ eV	1.163 ميغاواط ساعة = 4.1868 جول بالضبط. وقد تم اعتماد هذا التعريف من قبل المؤتمر الدولي الخامس حول خصائص البخار (لندن، يوليو1956).
ثمنة الاتحاد الدولي لعلوم التغذية		≡ 4.182 جول ≈ 0.003964 و.ح.ب. ≈ 1.162×10⁻⁶ kWh ≈ 2.610×10¹⁹ eV	هذه النسبة اعتمدتها لجنة التسميات للاتحاد الدولي لعلوم التغذية.

ملاحظات :

BTU = وحدة حرارية بريطانية
kWh = كيلوواط ساعي
eV = إلكترون فولت
J = جول
Cal الثمنة الكبيرة = 1000 ثمنة صغيرة cal
Cal يسمى أحيانا Kcal.

نصائح التغذية

وينصح أخصائيوالتغذية بأن يحتوي الطعام على النسب الآتية من هذه المواد بصفة يومية حتىقد يكون الإنسان بصحة جيدة :

الكربوهيدرات 50%
البروتينات 35%
الدهون 15%
فيتامينات والأملاح المعدنية فنجدها في الخضروات والفاكهة والمياه.

انظر أيضا

طاقة حرارية
تغذية
جول
تخسيس
إرج
حرارة نوعية
حركة حرارية

المراجع

^ تكنولوجيا إنتاج الخضر: حسن، أحمد.
↑ Merriam-Webster's Online Dictionary Def 1a http://www.merriam-webster.com/dictionary/calorie
↑ International Standard ISO 31-4: Quantities and units – Part 4: Heat. Annex B (informative): Other units given for information, especially regarding the conversion factor. المنظمة الدولية للمعايير, 1992.
^ Figure depends on the conversion factor between international joules and absolute (modern) joules. Using the mean international ohm and volt (1.00049 Ω, 1.00034 V [1]), the international joule is about 1.00019 J, using the US international ohm and volt (1.000495 Ω, 1.000330 V) it is about 1.000165 J, giving 4.18684 J and 4.18674 J, respectively نسخة محفوظة 23 مايو2012 على مسقط واي باك مشين.
^ FAO (1971). "The adoption of joules as units of energy". مؤرشف من الأصل فيسبعة أكتوبر 2018. While the nutritional calorie has not been defined, basically it is the thermochemical calorie. The standards used in calorimetric work in nutrition is ultimately the heat of combustion of an internationally graded standard حمض البنزويك. This is primarily expressed as joules per gramme mole and secondarily as thermochemical calories per mole derived by dividing by 4.182, a factor which has been approved by the Committee on Nomenclature of the IUNS.