مقلوبة

المقلوبة هي طبق رئيس من الأطباق العربية الشعبية من المطبخ الشاميوالعراقي يتكوّن من أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أوالقرنبيط أوالبطاطا أوالفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أوالدجاج. وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أوالزبادي أوالسلطة العربية المكونة من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون. تشتهر المقلوبة في سورية وفلسطين والأردن والعراق.

تاريخ المقلوبة

ترد وصفات مختلفة لعمل طبق اسمه المقلوبة من مراحل مختلفة من التاريخ، فتوجد وصفة بكتاب الطبيخ للبغدادي وكتاب الطبيخ لإبن الورَّاق.

كيفية تحضير المقلوبة بالدجاج

هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يمكن الإشارة حتى الاختلاف أساساً يرتبط بالمكونات وأنواع الخضروات التي يتم إضافتها إلى المقلوبة. وبشكل عام تحضر المقلوبة بالدجاج كما يلي:

يتم تقطيع البصل بشكل بتر متوسطة ومن ثم إضافته إلى وعاء الطبخ، ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
طبخة المقلوبة مع سلطة الخضار واللبن من رام الله، فلسطين

يتم تحريك البصل على نار متوسطة مدة دقيقتان ومن ثم يضاف الدجاج أواللحم حتى ينضج قليلاً مع الزيت والبصل. في هذه الفترة يضاف ملعقة ملح متوسطة وبهارات المقلوبة.
بعد ذلك يضاف الماء في وعاء الطبخ من أجل حتى يغلي الدجاج.
في الوقت الذي يتم فيه غلي الدجاج يتم قلي الباذنجان أوالقرنبيط (أوكما ينطق في الأردن وفلسطين "الزهرة" ويكون لونها أبيض) بعد حتى يتم تقطيعه إلى بتر متوسطة في الحجم وغسلها.
بعد قلي القرنبيط يتم إضافته إلى الدجاج المغلي حيث يتم تغطيس القرنبيط في الماء حتى يغلي ويصبح طرياً.
يمكن حسب الذوق إضافة الباذنجان والطماطم والبطاطا بعض قليها.
يتم الغلي مع الخضروات لمدة 15 دقيقة.
في النهاية يتم إضافة الأرز والذي تم نقعه في الماء مدة ساعة على الأقل.
يتم غلي جميع المكونات حتى يجف الماء وينضج الأرز. وهذه خطوة مهمة حيث تكون حرارة جهاز الطبخ متوسطة في البداية ثم يتم تخفيضها إلى أقل درجه ممكنة.
في النهاية يتم قلب المقلوبة في وعاء خاص.
يمكن تحميص اللوز والصنوبر من أجل تزيين المقلوبة وإضافة طعم مميز.
تقدم المقلوبة مع اللبن البارد أوالسلطة.

المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجان

مقلوبة سورية باللحم

تحتوي وجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب مسقط شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

الثمنات الحرارية: 640
الدهون: 29
الدهون المشبعة: 11
الكوليسترول: 108
الكاربوهيدرات: 55
البروتينات: 39

مع الفهم حتى هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر

معرض الصور

انظر أيضا

المطبخ العربي

وصلات خارجية

وصفة مقلوبة الفول الأخضر على الطريقة الفلسطينية
معلومات غذائية عن المقلوبة بالباذنجان
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهله

مراجع

^ Books, L. L. C. (2010-05). (باللغة الإنجليزية). Books LLC. ISBN . مؤرشف من الأصل في 12 يونيو2018.
^ Behnke, Alison (2005-01-01). (باللغة الإنجليزية). Lerner Publications. ISBN . مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2020.
^ (باللغة الإنجليزية). PediaPress. مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2020.
^ بن المحرر البغدادي, محمد بن الحسن بن محمد (1964). البارودي, فخري (المحرر). . دمشق: دار الكتاب الجديد. مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2020.
^ (أبومحمد المظفر بن نصر بن سيّار الورّاق), Ibn Sayyār al-Warrāq, al-Muẓaffar ibn Naṣr, active 10th (2010). . Leiden: Brill. ISBN . OCLC 645678684. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.
^ "طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهله|مسقط طبخة". www.tpkha.com. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخعشرة يونيو2018.