خبز المرقوق

خبز المرقوق المعروف أيضاً باسم خبز الرقاقالشراك، خبز رقيق، مشروح، خبز الصاج. هونوع من الخبز المفرود العربي غير المخمر الشائع في بلدان المشرق العربي وبلدان شبه الجزيرة العربية. يتم خبزه على الشواية المعدنية المقببة أوالمحدبة المعروفة باسم الصاج (عزبة) كبيرة حوالي 60 سم في القطر، وهي رقيقة وشفافة تقريباً. العجين غير مخمر وعادة ماقد يكون مصنوعاً من الدقيق فقط والماء والملح وبعد حتى يستريح وينقسم إلى أجزاء مستديرة، يتم نشره عبر وسادة مستديرة حتى تكون رقيقة ثم ينقلب على الصاج ، وغالباً ما يتم طيه ووضعه في أكياس قبل بيعه، عادة ما يقارن مع خبز بيتا، وهومعروف بالمطبخ المتوسط، على الرغم من أنه أكبر بكثير وأرق.

أصل الحدثة

مرقوق: تأتي حدثة مرقوق من الحدثات العربية رقيق بمعنى دقيق، والرقة تأتي من العمل رق.

تاريخ

ذكر المرقوق كما ورد في كتاب طبخ ابن سيار الوراق في القرن العاشر مع اسم رقاق ووصفه بأنه خبز كبير ورقيق الطبقة.

معرض الصور

اليهود السوريين بالقدس
يجري إعداد المرقوق وخبزها على الصاج
أرتاس بالقرب من بيت لحم

المراجع

^ "طريقة عمل خبز رقاق - موضوع". موضوع. اطلع عليه بتاريخ 27 نوفمبر 2018.
^ Elamine, Anthony Morano and Leila. "Rima's Saj Bread Film |The Recipe Hunters in Lebanon". The Recipe Hunters (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 2 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 27 نوفمبر 2018.

A Fork on the Road" - Miami Herald online". اطلع عليه بتاريخ 21 فبراير 2008. ^{[وصلة مكسورة]}
Saj Femmes" - Blog: Land and People". مؤرشف من الأصل في 27 يوليو2019. اطلع عليه بتاريخ 21 فبراير 2008.