أكل

هذه الموضوعة بها ترجمة آلية يجب تحسينها أوإزالتها لأنها تخالف سياسات ويكيبيديا. (يوليو2016)

الأكل أوتناول الطعام.

الأكل (ويعهد أيضًا بـالاستهلاك) هوابتلاع الطعام لتوفير جميع الاحتياجات الغذائية أوالدوائية لـ الكائنات الحية، لا سيما الطاقة والنمو. ينبغي حتى تأكل الحيوانات والكائنات غيرية التغذية لتبقى على قيد الحياة: فتأكل آكلات اللحوم حيوانات أخرى، وتأكل العواشب النباتات، بينما تأكل القوارت مزيجًا من النباتات والحيوانات على حد سواء وتأكل الكائنات المحللة الفتات. تهضم الفطريات المواد العضوية خارج أجسادها على عكس الحيوانات التي تهضم طعامها داخل أجسادها. بالنسبة للبشر، يمثل الأكل أحد أنشطة الحياة اليومية.

عادات الأكل بين البشر

تحتوي الكثير من المنازل على غرفة مطبخ أومطبخ خارجي (في المناطق الاستوائية) مخصصة لإعداد وجبات الطعام والغذاء، وقد تحتوي على غرفة طعام أوصالة طعام أومنطقة أخرى مخصصة لتناول الطعام. وتحتوي بعض القطارات على عربة لتناول الطعام. وتأتي الأطباق والفضيات والكؤوس وأدوات الطهي في أشكال وأحجام مختلفة. ومعظم المجتمعات أيضًا بها مطاعم وقاعات طعام و/أوبائعين للأطعمة، بحيث يتمكن الناس من الأكل عندماقد يكونون خارج منازلهم أوعند قلة الوقت لإعداد الطعام أوللخروج في المناسبات الاجتماعية (نادي الطعام). وفي أعلى مستوياتها من التطور، أصبحت هذه الأماكن "دليلاً بصريًا واضحًا للناظرين على العالمية والأسطورة." وأثناء النزهات والمآدب وحفلات الطعام،قد يكون الأكل في الواقع هوالهدف الرئيسي من التجمع الاجتماعي وفي الكثير من المناسبات الاجتماعية يتم تقديم الأغذية والمشروبات المتاحة للحضور.

عادة ما يتناول الأشخاص وجبتين أوثلاث وجبات يوميًا بانتظام. وقد تُستهلك كميات أصغر للوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية. ويقترح البعض عدم تناول وجبات خفيفة وتناول ثلاث وجبات يوميًا (600 ثمن حراري لكل وجبة) وبين جميع وجبة والأخرى من أربعة إلىستة ساعات. إذا تناول ثلاث وجبات متوازنة جيدًا (1/2 طبق خضار، و1/4 غذاء بروتيني "لحوم" و1/4 كربوهيدرات مثل المكرونة والأرز وغيرها...) سيشكل تقريبًا من 1800 حتى 2000 ثمن حراري؛ وهذا هوالمتوسط المطلوب للإنسان الطبيعي.

كان موضوع الأكل الصحي ولا يزال مصدر قلق كبير لفترة طويلة للأفراد والثقافات. ومن بين الممارسات الأخرى الصوم والتخسيس والنباتية وهي وسائل يستخدمها الأفراد ويشجع عليها المجتمع لزيادة طول العمر والصحة وتشجع بعض الديانات على النباتية معتبرين أنه من الخطأ أكل الحيوانات. يعتقد أخصائيوالتغذية أنه بدلاً من إشباع رغبات النفس بثلاث وجبات يوميًا، من الممكن حتى تتناول خمس وجبات صغيرة جميع يوم وهذا أكثر صحة وأسهل (أيقد يكون الهضم أفضل وأسهل للجزء السفلي من الأمعاء للتخلص من الفضلات؛ بينما الوجبات الأكبر عسيرة الهضم وقد تتطلب استخدام ملينات). ومع ذلك، فقد عثر أطباء نفسيون في كلية الطب بجامعة ييل حتى الأشخاص الذين يعانون من اضطراب الإفراط في الأكل (BED) ويستهلكون ثلاث وجبات يوميًا وزنهم أقل من هؤلاء الذين يتناولون خمس وجبات في اليوم. وقد يحدث الأكل وسيلة لجلب المال أيضًا (راجع الأكل التنافسي).

أماكن الأكل

تختلف أماكن الأكل وفقًا للمناطق المتنوعة من العالم حيث تؤثر الثقافات في الكيفية التي يتناول بها الأشخاص وجباتهم. في معظم دول الشرق الأوسط،قد يكون تناول الطعام على الأرض وهذا هوالأكثر شيوعًا ويعتقد أنها عادة صحية أكثر من الأكل على المائدة.

يبدأ الأطفال تناول الأطعمة بالإصبع في سن 8-12 شهر. وعادة ما يتسبب ذلك في فوضى.

التطور في أكل الإنسان

لا تأكل الأطفال حديثة الولادة أطعمة الكبار. حيث يعيشون فقط على رضاعة الحليب من أمهاتهم (الرضاعة طبيعية) . وفي بعض الأحيان، يتم تغذيتهم بكميات صغيرة من الطعام المهروس وذلك للرضع الصغار في عمر 2 أوثلاثة أشهر، ولا يظهر على الأطفال الرضع فائدة هذا الغذاء حتى يكبروا ويصبحوا في عمرستة و8 أشهر. يأكل الأطفال الصغار أغذية الأطفال المهروسة لأن أسنانهم قليلة والجهاز الهضمي لا يرتقي لهضم أغذية الكبار. وفي العمر ما بين 8-12 شهرًا، يتحسن الجهاز الهضمي ويبدأ الكثير من الأطفال تناول الطعام بأصابعهم. ولا يزال نظامهم الغذائي محدودًا، لأن معظم الأطفال لاقد يكون لديه ضروس أوأنياب في هذا السن وغالبًا ماقد يكون عدد القواطع محدودًا. وعندما يبلغ الطفل 18 شهرًاقد يكون عنده أسنان كافية وجهاز هضمي يعمل بكفاءة ويصبح الطفل قادرًا على تناول أطعمة الكبار. ويعد تفهم طريقة الأكل عملية فوضوية بالنسبة للأطفال وغالبًا لا يعهد الأطفال النظافة ولا الإتيكيت في تناول الطعام حتى يكبروا ويصبحوا في سن الخامسة أوالسادسة.

الأكل العاطفي

الأكل العاطفي هو"الميل لتناول الطعام استجابة للمشاعر السلبية". وقد أشارت الدراسات التجريبية إلى حتى القلق يؤدي إلى انخفاض الاستهلاك الغذائي مع الأشخاص أصحاب الوزن الطبيعي واستهلاك الغذاء الزائد لدى من يعانون من البدانة.

وأظهرت الكثير من الدراسات المعملية حتى الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن أكثر عاطفية وتفاعلية وكثيرًا ما يميلون للوجبات الدسمة عندما يشعرون بالألم أكثر من الأشخاص أصحاب الوزن الطبيعي. إضافة إلى أنه دائمًا ما عثر حتى البدناء يقابلون مشاعر سلبية بتكرار وبكثافة أكثر من الأشخاص أصحاب الوزن الطبيعي.

فقد قارنت الدراسة الطبيعية للووفيشر بين التفاعلية العاطفية والأكل العاطفي لطالبات الكليات صاحبات الوزن الطبيعي والوزن الزائد. وأكدت الدراسة على ميل البدناء للوجبات الدسمة، ولكن هذه النتائج تنطبق فقط على الوجبات الخفيفة وليست الوجبات العادية. وهذا يعني حتى البدناء لا يميلون لأكل المزيد أثناء تناولهم الوجبات، ولكن كمية الوجبات الصغيرة التي يأكلونها بين الوجبات تكون أكبر. في هذا الصدد، يقترح أحد التفسيرات المحتملة حتى البدناء غالبًا ما يأكلون وجباتهم مع الآخرين ولا يأكلون أكثر من المتوسط نتيجة لانخفاض الكمية بسبب وجود أشخاص آخرين. وقد يحدث التفسير المحتمل الآخر حتى البدناء لا يأكلون أكثر من غيرهم في حين أنهم يتناولون وجبات بسبب العادات الاجتماعية. وعلى العكس من ذلك عادة ما تُؤكل الوجبات الخفيفة وحدها.

الجوع والشبع

للمزيد من المعلومات: Hunger#Biological mechanisms

هناك الكثير من الآليات الفسيولوجية التي تتحكم في البدء في تناول الوجبة والتوقف عن ذلك. التحكم في تناول الطعام هونظام فسيولوجي معقد يحفزه دوافع سلوكية. أما الهرمونات مثل كوليسيستوكينين وبومبيزين ونوروتنسين ومُفْقِدُ الشهية وكالسيتونين وإنتروستاتين ولبتين وهرمون مطلق لموجهة القشرة فقد تبين حتى جميعها يتسبب في الحد من تناول الطعام.">http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/dispomim.cgi?id=164160&rn=1</ref></a>

بدء تناول الطعام

هناك الكثير من الإشارات تنبعث عندما نشعر بـ "الجوع". وهناك إشارات بيئية وإشارات من الجهاز المعدي المعوي والإشارات الأيضية التي تحث على الجوع. وتأتي الإشارات البيئية من حواس الجسم. وقد يتحرك شعور الشخص بالجوع بواسطة الشم أوالتفكير في الطعام أورؤية الطبق أوسماع إنسان ما يتحدث عن الطعام. وتبدأ الإشارات من المعدة بإفراز هرمون الببتيد وغرلين. الغرلين هوالهرمون الذي يفتح الشهية بواسطة إرسال إشارة إلى المخ تقول إذا هذا الشخص جوعان. ليست الإشارات البيئية وهرمون الغرلين وحدها هي من تشعر الشخص بالجوع لكن هناك أيضًا إشارات أيضية تقوم بالدور ذاته. يبدأ الجسم في أخذ المواد الغذائية من الاحتياطيات ذات المدى البعيد في الوقت بين الوجبات. وعندما تنخفض مستويات الجلوكوز في الخلايا (جلوكوبريفيشن)، يبدأ الجسم في إنتاج الشعور بالجوع. واكتشاف انخفاض في مستويات الدهون الخلوية (ليبوبريفيشن) يحفز الجسم أيضًا على الأكل. يراقب جميع من المخ والكبد مستويات الوقود الأيضي. يفحص المخ الجلوكوبريفيشن من جانبه الحائِلُ الدَّمَوِيُّ الدِّماغِيّ (منذ حتى أصبح الجلوكوز وقودها)، بينما يراقب الكبد باقي الجسم في جميع من الجلوكوبريفيشن والليبوبريفيشن.

الانتهاء من تناول الطعام

هناك إشارات قصيرة المدى للشعور بالشبع التام تخرج من الرأس والمعدة والأمعاء والكبد أيضًا. بينما تأتي إشارات طويلة المدى للشعور بالشبع التام من النسيج الدهني. قد يسهم تذوق الطعام ورائحته في الشبع على المدى القريب. وتسمح للجسم بفهم متى يتوقف عن تناول الطعام. تحتوي المعدة على أجهزة حساسة للسماح لنا بفهم وقت الشبع التام. وتحتوي الأمعاء أيضًا على أجهزة حساسة ترسل إشارات الشعور بالشبع التام إلى المخ ويُفرز هرمون الـكوليسيستوكينين بواسطة المعي الاثنا عشري، وتتحكم في المعدل الذي تفرغه المعدة. ويعتقد حتى هذا الهرمون هوالذي يرسل إشارة الشعور بالشبع التام إلى المخ. ببتيد YY 3-36 هوهرمون تفرزه أمعاء مفردة صغيرة ويستخدم أيضًا في إرسال إشارة الشعور بالشبع التام إلى المخ. ويخدم الأنسولين أيضًا في إرسال إشارة الشعور بالشبع التام إلى المخ. يكتشف المخ الأنسولين في الدم حيث يشير إلى حتى المواد الغذائية تم فهمها في الخلايا وشعر الشخص بالشبع. تأتي إشارة الشعور بالشبع التام على المدى البعيد من الدهون المخزنة في النسيج الدهني. يفرز النسيج الدهني هرمون اللبتين ويعمل هذا الهرمون كمفقد للشهية. إشارة الشبع التام على المدى البعيد تأتي من النسيج الدهني وتنظم إشارات الشبع التام على المدى القريب.

دور العقل في عملية الأكل

يستطيع جذع الدماغ التحكم في تناول الطعام، لأنه يحتوي على الدوائر العصبية التي تكتشف إشارات الجوع والشبع التام من الأجزاء الأخرى في الجسم. ويشهجر جذع الدماغ في عملية تناول الطعام وقد أجريت هذه التجارب على الفئران. الفئران التي كان لها خلايا عصبية حركية في جذع الدماغ منفصلة عن الدوائر العصبية لنصف الكرة الدماغي (فصل المخ)، غير قادرة على الاقتراب وتناول الطعام. بدلاً من ضرورة حصولهم على الطعام في الصورة السائلة. يوضح هذا البحث حتى جذع الدماغ في الحقيقة له دور في عملية تناول الطعام.

هناك نوعان من الببتيدات في الوطاء الذي ينتج الجوع وهرمون هجريز الميلانين والأوركسين. يؤدي هرمون هجريز الميلانين دورًا كبيرًا في إنتاج الجوع. في الفأر يحفز هرمون هجريز الميلانين الإطعام والتغير الإحيائي الذي يسبب زيادة في إنتاج هرمون هجريز الميلانين مما يؤدي إلى الإفراط في الأكل والسمنة. ويلعب هرمون الأوركسين دورًا كبيرًا في التحكم في العلاقة بين الأكل والنوم. الببتيدات الأخرى في الوطاء هي التي تحفز تناول الطعام ويكون الببتيد العصبي Y والآغوط المرتبط بالبروتين (AGRP).

يتم تحفيز الشبع التام في الوطاء بواسطة اللبتين. يستهدف هرمون اللبتين الأجهزة الحساسة في النواة المقوسة ويمنع إفراز هرمون هجريز الميلانين والأوركسين. وتحتوي النواة المقوسة أيضًا على اثنين من أكثر الببتيدات التي تمنع الجوع. الأول الكوكايين والأمفيتامين (CART)، والثاني MSH خَلِيَّةٌ ميلانينيَّة-هرمون محفز).

الاضطرابات

من الناحية الفسيولوجية تتم استثارة عملية الأكل عمومًا من خلال الجوع، ولكن هناك الكثير من الظروف الجسدية والنفسية التي تؤثر في الشهية وتعطل أنماط الأكل الطبيعية. وهذه تضم الاكتئاب والحساسية تجاه أنواع معينة من الغذاء وابتلاع مواد كيميائية محددة والنهام والقهم العصابي وقصور الغدة النخامية ومشاكل أخرى في جهاز الغدد الصماء، [[والكثير من الأمراض الأخرى واضطرابات الأكل.

قد يسبب النقص المزمن في الأطعمة المغذية أمراضًا متنوعة، وفي النهاية ستؤدي إلى جوع. وعندما يحدث هذا على نطاق واسع، فيعد مجاعة.

إذا أصبح الأكل والشراب من غير الممكن، مثلما يحدث في حالة التعافي من جراحة، فإن البدائل هي معويًا والتغذية الوريدية.

انظر أيضًا

صعوبة البلع
المضغ
الأكل التنافسي
المحصول
مكملات غذائية
التخسيس
حفل عشاء عسكري، حفل عشاء عسكري رسمي
محصول الطاقة
التغذية بالإجبار
البلع

المراجع

^ John Raulston Saul (1995), "The Doubter's Companion", 155
^ David Grazian (2008), "On the Make: The Hustle of Urban Nightlife", 32
^ [<a href="http://www.bcminfo.be">http://www.bcminfo.be</a> Eating recommendations by BCM] نسخة محفوظة 06 نوفمبر 2015 على مسقط واي باك مشين.
^ [<a href="http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/vegetables-and-fruits/">http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/vegetables-and-fruits/</a> Half of plate to be filled with vegetables, according to Harvard School of Public Health] نسخة محفوظة 21 يناير 2018 على مسقط واي باك مشين.
^ [<a href="http://www.iloveindia.com/nutrition/food-facts/calorie-requirement-of-body.html">http://www.iloveindia.com/nutrition/food-facts/calorie-requirement-of-body.html</a> Calorie requirements for regular person estimated at 2000 kcal] نسخة محفوظة 13 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Eldredge, K. L., & Agras, W. S. (1994). Weight and Shape Overconcern and Emotional Eating in Binge Eating Disorder. International Journal of Eating Disorders, 19 (1), 73-82.
^ McKenna, R. J. (1972). Some Effects of Anxiety Level and Food Cues on the Eating Behavior of Obese and Normal Subjects: A Comparison of Schachterian and Psychosomatic Conceptions. Journal of Personality and Social Psychology, 22 (3), 311-319.
↑ Lowe, M. R., & Fisher, E. B. Jr. (1983). Emotional Reactivity, Emotional Eating, and Obesity: A Naturalistic Study. Journal of Behavioral Medicine, 6 (2), 135-149.
^ Geiselman, P.J. (1996). Control of food intake. A physiologically complex, motivated behavioral system. Endocrinol Metab Clin North Am. 1996 Dec;25(4):815-29.
^ <a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/dispomim.cgi?id=164160&rn=1
↑ Carlson, Neil (2010). Physiology of Behavior. Boston, MA: Allyn & Bacon. صفحات 412–426.
^ Funai, M.D., Edmund. "Ghrelin, Hormone That Stimulates Appetite, Found To Be Higher In PWS". مؤرشف من [<a href="http://www.pwsausa.org/research/ghrelin.htm الأصل] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة) في 31 مايو2012. اطلع عليه بتاريخ 29</a> April 2012.
^ Berg, JM. [<a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK22436/ "Section 30.2Each Organ Has a Unique Metabolic Profile"] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة). Biochemistry</a> 5th Edition. W H Freeman. اطلع عليه بتاريخ 29 أبريل 2012.
^ Little, TJ. [<a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16246215 "Role of cholecystokinin in appetite control and body weight regulation"] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة). Obesity</a> Reviews. اطلع عليه بتاريخ 29 أبريل 2012.
^ Degen, L. [<a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16285944 "Effect of peptide YY3-36 on food intake in humans"] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة). اطلع عليه بتاريخ 29</a> April 2012.
^ Shimada, M. "MCH (Melanin Concentrating Hormone) and MCH-2 Receptor". Mice</a> lacking Melanin-Concentrating Hormone are hypophagic and lean. مؤرشف من [<a href="http://www.phoenixbiotech.net/allobesity/Catalog%20Files/MCH%20Section/MCH.html الأصل] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة) فيخمسة سبتمبر 2009. اطلع عليه بتاريخ 29 أبريل 2012.

وصلات خارجية

ابحث عن أكل في ويكاموس.

[<a href="http://ec.europa.eu/health-eu/my_lifestyle/nutrition/index_en.htm">http://ec.europa.eu/health-eu/my_lifestyle/nutrition/index_en.htm</a> Health-EU Portal - Nutrition]

في كومنز صور وملفات عن: أكل