أميلوز

أميلوز (بالإنجليزية: Amylose)‏ هومكثور (بوليمر) خطي من الغلوكوز يرتبط ارتباطا أساسياً بالروابط ألفا (1-4). يهجرب من عدة آلاف من الوحدات جميع وحدة منها تعبير عن الغلوكوز. كما يعد أحد مركَّبَات النشاء.

لا يهضم أميلوز النشاء بنفس سرعة هضم أميلوبكتين، المركب الثاني للنشاء، ولكنه يشغل حجماً أقل ولذلك فإنه يفضل للتخزين عند النباتات، حيث تشكل حوالي 30% من مخزون النشاء في النبات.

هتكون جزيئات اليود متناسبة تقريباً من الهجريب الحلزوني للأميلوز، ترتبط مع مكثور النشاء الذي يمتص أطوال موجات معينة من الضوء. ولذلك كان الاختبار الشائع في الكشف عن اليود بمزج المواد المفحوصة بمحلول اليود الأصفر. طالما وجود الأميلوز يتم رؤية لون أزرق مسود.

الشكل الهجريبي

يتكون الاميلوز أساساً من ارتباط عدد كبير من جزيئات الفا جلوكوز عند (ا-4) يتم ترقيم الكربون في الجلوكوز بدأً من الكربون الدهيد ، لذلك في الاميلوز ذرة الكربون رقم 1 في الجلوكوز ترتبط مع ذرة الكربون رقم أربعة جزي الجلوكوز الذي يليه إلى غير ذلك دواليك. عادةً ماقد يكون عدد التعاقبات - تكرار جزيئات الجلوكوز لتكوين بوليمر الاميلوز- من 300 إلى 3000 ، نقد تصل إلى عدة آلاف في بعض الأحيان. هناك ثلاثة اشكال رئيسية لبوليمر الاميلوز بمكن اخذها في الاعتبار.كما أنه يمكن حتى يتواجد في شكل فوضوي غير متبلور أوفي أشكال حلوزنية مختلفة، ويمكن حتى ترتبط الملفات مع بعضها في شكل الحلزون المزدوج كما يمكن حتى ترتبك مع جزي كاره للماء (ويسمى بالجزئ الضيف) مثل اليود والأحماض الدهنية ومركبات عطرية وهذا يسمى بالشكل أوالنموذج v وكيفية ارتباط الاميلوبكتين بالاميلوز لتكوين النشا.