حبوب مكررة
عودة للموسوعةالحبوب المكررة، (عكس الحبوب الكاملة) ، وهي منتجات الحبوب التي تتكون من الحبوب أودقيق الحبوب التي تم تعديلها بشكل كبير من تكوينها الطبيعي. تتضمن عملية التعديل بشكل عام الإزالة الميكانيكية للنخالة (القشرة) وجنين القمح ، إما من خلال الطحن أوالغربلة الانتقائية. غالبًا ما تتم إضافة الثيامين والريبوفلافين والنياسين والحديد مرة أخرى لدعم المنتج من الناحية الغذائية. نظرًا لأن العناصر الغذائية المضافة تمثل جزءًا من العناصر الغذائية التي تمت إزالتها ، فإن الحبوب المكررة تعتبر أدنى من الناحية الغذائية من الحبوب الكاملة. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الحبوب ، تؤدي إزالة الألياف إلى جانب الطحن الدقيق إلى توفر طاقة حبوب أعلى قليلاً لاستخدامها من قبل الجسم. علاوة على ذلك ، في الحالة الخاصة للذرة ، تسفر عملية التكسير (شكل كيميائي للتكرير) عن تحسن كبير في التوافر البيولوجي للنياسين ، وبالتالي تمنع سقم البلاغرا (Pellagra) في الأنظمة الغذائية التي تتكون إلى حد كبير من منتجات الذرة.
| القمح | الأرز | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| الكامل | المكرر | المدعم | الكامل | المكرر | المدعم | |
| الطاقة الغذائية | ١٠٠٪ | ١٠٧٪ | ١٠٧٪ | ١٠٠٪ | ٩٩٪ | ٩٩٪ |
| الكربوهيدرات | ١٠٠٪ | ١٠٥٪ | ١٠٥٪ | ١٠٠٪ | ١٠٤٪ | ١٠٤٪ |
| الألياف | ١٠٠٪ | ٢٢٪ | ٢٢٪ | ١٠٠٪ | ٣٧٪ | ٣٧٪ |
| البروتين | ١٠٠٪ | ٧٥٪ | ٧٥٪ | ١٠٠٪ | ٩٠٪ | ٩٠٪ |
| الثيامين ب١ | ١٠٠٪ | ٢٧٪ | ١٧٦٪ | ١٠٠٪ | ١٧٪ | ١٤٤٪ |
| الرايبوفلاڤين ب٢ | ١٠٠٪ | ١٩٪ | ٢٣٠٪ | ١٠٠٪ | ٥٣٪ | ٥٣٪ |
| نياسين ب٣ | ١٠٠٪ | ٢٠٪ | ٩٣٪ | ١٠٠٪ | ٣١٪ | ٨٢٪ |
| البانتوثنيك ب٥ | ١٠٠٪ | ٤٣٪ | ٤٣٪ | ١٠٠٪ | ٦٨٪ | ٦٨٪ |
| بيريدوكسين ب٦ | ١٠٠٪ | ١٣٪ | ١٣٪ | ١٠٠٪ | ٣٢٪ | ٣٢٪ |
| حمض الفوليك ب٩ | ١٠٠٪ | ٥٩٪ | ٣٥٠٪ | ١٠٠٪ | ٤٠٪ | ١١٥٥٪ |
| فيتامين هـ | ١٠٠٪ | ٥٪ | ٥٪ | ١٠٠٪ | ١٨٪ | ١٨٪ |
| الكالسيوم | ١٠٠٪ | ٤٤٪ | ٤٤٪ | ١٠٠٪ | ١٠٠٪ | ١٠٠٪ |
| الحديد | ١٠٠٪ | ٣٠٪ | ١٢٠٪ | ١٠٠٪ | ٥٤٪ | ٢٩٣٪ |
| المغنيسيوم | ١٠٠٪ | ١٦٪ | ١٦٪ | ١٠٠٪ | ١٧٪ | ١٧٪ |
| الفوسفور | ١٠٠٪ | ٣١٪ | ٣١٪ | ١٠٠٪ | ١٧٪ | ١٧٪ |
| الصوديوم | ١٠٠٪ | ٢٦٪ | ٢٦٪ | ١٠٠٪ | ٥٢٪ | ٥٢٪ |
| الزنك | ١٠٠٪ | ٢٤٪ | ٢٤٪ | ١٠٠٪ | ٢٩٪ | ٢٩٪ |
| النحاس | ١٠٠٪ | ٣٨٪ | ٣٨٪ | ١٠٠٪ | ٧٩٪ | ٧٩٪ |
| المنغنيز | ١٠٠٪ | ١٨٪ | ١٨٪ | ١٠٠٪ | ٢٩٪ | ٢٩٪ |
| السيلينيوم | ١٠٠٪ | ٤٨٪ | ٤٨٪ | ١٠٠٪ | ٦٥٪ | ٦٥٪ |
انظر أيضا
- طحين
- فيتامينات
- معادن
المراجع
- ^ FDA Provides Guidance on "Whole Grain" for Manufacturers نسخة محفوظة 25 مايو2009 على مسقط واي باك مشين.
- ^ , McGill University, 1991 نسخة محفوظة 27 فبراير 2001 على مسقط واي باك مشين.
- ^ , Kansas State University, 1995 نسخة محفوظة 28 فبراير 2012 على مسقط واي باك مشين.
- ^ USDA Standard Reference 17 Food Nutrient Database نسخة محفوظة 29 أغسطس 2016 على مسقط واي باك مشين.
تاريخ النشر:
2020-06-01 21:57:05
التصنيفات: حبوب, علوم أغذية, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, مقالات غير مراجعة منذ أبريل 2020, جميع المقالات غير المراجعة, مقالات غير مراجعة منذ 2020, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, بوابة علم الأحياء/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة طبخ
التصنيفات: حبوب, علوم أغذية, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, مقالات غير مراجعة منذ أبريل 2020, جميع المقالات غير المراجعة, مقالات غير مراجعة منذ 2020, جميع المقالات التي بحاجة لصيانة, بوابة علم الأحياء/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة طبخ
