بوريك

البوريك أوالبوراك هي عائلة من المعجنات المخبوزة أوالمقلية يمكن حتى تكون مصنوعة من أنواع مختلفة من العجين، على سبيل المثال عجين الجبز، عجين الفلو، ويمكن ملؤها بالجبن واللحم المفروم والخضار. أغلب الظن أنه ابتكر في هجريا الحديثة، في مقاطعات الأناضول من الإمبراطورية العثمانية في عهد مبكر، لتصبح عنصرا شعبية من المأكولات العثمانية، وتحتاج لمقلاة كبيرة وتكون بترة إلي أجزاء بعد خبزها أوفي معجنات فردية وغالباً ما يرش في الجزء العلوي من البوريك بذور السمسم.

البوريك هوأيضاً شعبية جداً في مطابخ الدولة العثمانية السابقة، وخاصةً في شمال أفريقيا وبالتحديد في الجزائر حيث يطبخ كثيرا في شهر رمضان والشام وجميع أنحاء البلقان حيث طورت الشعوب التي حكمتها الدولة العثمانية بوريك خاصًا فيها منها البوريك الأرمني والسرياني والبرويك البلغاري واليوناني، كما حتى البوريك من المأكولات الشعبية في المطبخ الألباني والصربي. وأيضاً هوجزء من الثقافة اليهودية وبالتحديد المزراحي والسفارديم فقد تم إعتمدها بحماس اليهود الذين كانوا يسكنون في شمال أفريقيا قبل الشتات.

مراجع

^ . Chicago: University of Chicago Press. p. 184. نسخة محفوظة 07 ديسمبر 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ "This website is currently unavailable". urban.al. مؤرشف من الأصل في 02 يوليو2017.
^ "Liquida - Cerca nel nuovo Liquida Annunci by Rubrikk". www.liquida.it. مؤرشف من الأصل في 09 مارس 2016.
^ "Bye-bye bourekas?". HAARETZ. 2011-03-29. مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2015. اطلع عليه بتاريخ 29 مارس 2011.