سيانيدين

الكرنب الأحمر.

سيانيدين (Cyanidin) هي مادة لونية تنتمي إلى مجموعة مواد أنثوسيانيدين ، من ضمنها كلوريد السيانيدين القابل للذوبان في الماء. تستخدم مادة السيانيدين كمؤشر كيميائي، حيث حتى كاتيون فلافيليوم Flavyliumقد يكون لونه أحمر عند الأس الهيدروجيني pH 6–6,5 ويتحول إلى ناتج ذولون بنفسجي له بنية كينون بسبب فقده ذرات هيدروجين. وعند pH=8 يتحول الكينون عن طريق فقد ذرة هيدروجين أخرى إلى اللون الأزرق. وعند pH أعلى من ذلك تظهر مستخلصات من الخمان (نبات) والكرنب الأحمر لونا أخضرا.

السيانيدين هو مادة هامة في غذاء الجسم وهويوجد في الرمان وأنواع التوت السوداء والحمراء والكريز . كما يوجد أيضا في بعض الفواكه مثل التفاح والبرقوق ، ويوجد في الكرنب الأحمر والبصل الأحمر.

لونه يميل إلى الأحمر البنفسجي ، ويتغير هذا اللون بحسب تغير قيمة الأس الهيدروجيني pH، أي يتغير لونه بحسب حموضية أوقلوية محلول . فيكون لونه أحمرا عند pH < ثلاثة , ويتحول إلى البنفسجي عند قيمة pH 7-8 , ويتحول إلى اللون الأزرق عند pH > 11.

ويوجد السيانيدين أيضا في حبوب وقشر بعض الفواكه.

أهميته لجسم الإنسان

السيانيدين مثله كمثل الأنثوسيانيدين يعمل على تطهير جسم الإنسان من الجذور الحرة، فهويعتبر مضاد أكسدة. فهويحمي الجسم من مساويء الأكسدة ويقي بذلك من الإصابة بالسرطان وأمراض الأوعية الدموية.

كما تشير بعض الفحوصات إلى حتى تعاطي مأكولات غنية بالسيانيدين تمنع السمنة وتمنع الإصابة بسقم السكري ، وكذلك له مفعول مهديء للالتهابات .

تغير لون السيانيدين

pH : 1 - ثلاثة -خمسة -سبعة -ثمانية -تسعة -عشرة - 11 - 13

سيانيدين البصل الأحمر

بصل من ضمنه بصل أحمر.

Cyanidin 3,4′-di-O-β-glucopyranoside,

سيانيدين بصل أحمر

مراجع

^ صفحة بيانات مادة CYANIDINCHLORID ROTICHROM® HPLC من شركة Carl Roth
^ Anthocyane. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag
^ http://www.phytochemicals.info/phytochemicals/cyanidin.php^{[مصدر ذاتي النشر؟]}
^ Sasaki, R; Nishimura, N; Hoshino, H; Isa, Y; Kadowaki, M; Ichi, T; Tanaka, A; Nishiumi, S; et al. (2007). "Cyanidin 3-glucoside ameliorates hyperglycemia and insulin sensitivity due to downregulation of retinol binding protein أربعة expression in diabetic mice". Biochemical Pharmacology. 74 (11): 1619–27. doi:10.1016/j.bcp.2007.08.008. PMID 17869225.