طاجن

طاجن بالدجاج والخضروات.

طاجن مغاربي باللحم والبرقوق.

طاجن بالخضر مُقدم بمطعم مغربي بلندن.

طاجن بامية باللحمة

الطاجِن أوالطاجين، كما ينطق في بلاد المغرب، هوفي آن واحد اسم آنية طينية والأكلة المغاربية التي تحضر فيها من المغرب العربي ويعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في الجزائر والمغرب ويتكون إناء الطاجن التقليدي كليا من الطين الثقيل الذيقد يكون أحيانا مزركش أومزجج. وهويتألف من جزئين، القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهوتعبير عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصمم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُحمل الغطاء عنها ومن أبرز المآثر التاريخية المغاربية.

تسمية

شهد في كتاب "لسان العرب" حتى حدثة "طاجن" معرَّبة لأَن الطاء والجيم لا يجتمعان في أَصل كلام العرب: "طجن : الطاجن : المقلى، وهوبالفارسية تابه. والطجن: قلوك عليه، دخيل. نطق الليث: أهملت الجيم والطاء في الثلاثي السليم، ووجدناها مستعملة بعضها عربية وبعضها معربة، فمن المعرب قولهم : طجنة بلد معروف، وقولهم للطابق الذي يقلى عليه اللحم الطاجن، وقلية مطجنة، والعامة تقول : مطنجنة. الجوهري: الطيجن والطاجن يقلى فيه، وكلاهما معرب لأن الطاء والجيم لا يجتمعان في أصل كلام العرب."

تاريخ

الطاجين هوآنية وطبق يجمع المغرب العربي يحضرعلى نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العظم وتمازج نكهة الخضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة حمله بسهولة لإضافة المكونات أوالتوابل أوالمرق إذا لزم الأمر.

أنواع

أطباق الطاجن الشهيرة هي:

المقلي: بالدجاج والليمون
كفتة: كريات اللحم والطماطم
مروزية: لحم الحمل، والزبيب واللوز

مكونات أخرى للطاجن يمكن حتى تضم أي منتوج مثل : حمامة، الاسماك، اللحم، والفواكه المجففة والزيتون والخضار. عادة ما تكون لاطباق الطاجن نكهه مع القرفة والزنجبيل والزعفران والثوم ورأس الحانوت، الكمون، والفلفل. كثيرا ما يضاف السفرجل إلى اللحم.

أخرى

سنة 2013 وأثناء محاكاة لسطح المريخ من طرف رواد فضاء تابعين لوكالة ناسا الأمريكية في جزر هاواي البركانية، استخدم الطاجين المغاربي مع ثلات أطباق أخرى لإطعام رواد الفضاء على اعتباره من الأطباق التي تجعل اللحوم المجففة بالتجميد أكثر لذة.

أطباق الطاجن عند شلالات أوزود.

معرض صور

المراجع

^ ص502 - طاجن - كتاب معجم الصواب اللغوي - أحمد مختار عمر
↑ Team, Almaany. "تعريف وشرح ومعنى طاجن بالعربي في معاجم اللغة العربية معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر ،الرائد ،لسان العرب ،القاموس المحيط - معجم عربي عربي صفحة 1". www.almaany.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل فيتسعة أبريل 2016. اطلع عليه بتاريخ 28 يونيو2019.
^ (بالإنجليزية) MECCABAH : What is a Tagine
^ (بالإنجليزية) Tasting Morocco: Not all tagine and couscous.. نسخة محفوظةعشرة يونيو2014 على مسقط واي باك مشين.
^ (بالإنجليزية) Berber ancient dishes نسخة محفوظة 30 يوليو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Astro-nots spend four months in Mars-like environment … on the slopes of a Hawaiian volcano | New York Post نسخة محفوظة 01 سبتمبر 2013 على مسقط واي باك مشين.