سكرالوز

السكرالوز (بالإنجليزية: Sucralose)‏ هومادة مُحلية صناعية غير غذائية مشتقة من السكروز, تأتي أهميته لأن الجسم لا يمكنه تكسيره لذلك فهو خالي من الثمنات الحرارية. في الاتحاد الأوروبي يُصنف تحت الرمز E ويُعهد بالرقم E955. السكرلوز أكثر حلاوة بحوالي 320 إلى 1000 مرة من السكروز, وأكثر بضعفين من السكرين، وثلاث مرات من الأسبارتام. السكرالوز مادة مستقرة تحت تأثير الحرارة وتحت تأثير مجموعة واسعة من ظروف الأس الهيدروجيني, وبالتالي فإنه يمكن استخدامه في إنتاج الخبز أوفي المنتجات التي تتطلب عمر أطول. النجاح التجاري للمنتجات المركبة من السكرلوز ينبع من مقارنته مع المحليات منخفضة الثمنات الحرارية من حيث الطعم والاستقرار والسلامة. يسوق السكرالوز تجارياً تحت عدة أسماء وأشهرها منتج سبلندا.

التاريخ

اكتشف السكرلوز في عام 1976 من قبل فهماء من شركة تيت آند لايل (Tate & Lyle PLC)، مع باحثين في كلية الملكة إليزابيث (وهي الآن جزء من كينجز كوليدج لندن).

نالت شركة تيت آند لايل براءة اختراع المادة في عام 1976, واعتباراً من عام 2008 فإن براءات الاختراع الوحيدة المتبقية تتعلق بعمليات تصنيع محددة.

تمت الموافقة على استخدام السكرلوز أولاً في كندا في عام 1991. والموافقات اللاحقة اتى في استراليا في عام 1993، في نيوزيلندا في عام 1996، في الولايات المتحدة في عام 1998، والاتحاد الأوروبي في عام 2004. وبحلول عام 2008، كانت قد تمت الموافقة عليه في أكثر من 80 بلد حول العالم بما في ذلك المكسيك والبرازيل والصين والهند واليابان. وفي عام 2006، عدلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لوائح الأطعمة لتضم السكرلوز كمادة للتحلية غير الغذائية في الطعام. وفي مايو2008، أطلقت فيوجن المغذيات المنتج النوعي للسوق، وذلك باستخدام تيت آند لايل براءات الاختراع.

في أبريل 2015 أعربت شركة بيبسي كولا أنه سيتم الانتنطق من الأسبارتام إلى السكرلوز لأكثر من مشروبات الحمية في الولايات المتحدة، وذلك لأن مبيعات بيبسي دايت تقلصت بنسبة أكثر من 5٪ في الولايات المتحدة. وتقول شركة بيبسي كولا بأن قرارها هوتجاري بالاستجابة لأذواق المستهلكين.

الطبخ

السكرالوز هومحلي يتحمل درجات عالية من الحرارة ويبقى مستقراً، لذلك يتم استخدامه في الكثير من الوصفات مع قليل أوبدون سكر. حيث يتوفر على شكل حبيبات التي تسمح لنفس حجم الاستبدال مع السكر. السكرلوز ليس مادة استرطابية، في المخبوزات يصبح وبشكلٍ ملحوظ جاف ويظهر نسيج أقل كثافة من تلك المصنوعة من السكروز. على عكس السكروز، الذي يذوب عندما يخبز في درجات حرارة عالية يحافظ السكرلوز على هيكلها الحبيبي عندما تتعرض للجفاف والحرارة العالية (على سبيل المثال، في 350 درجة فهرنهايت أو180 درجة مئوية الفرن). وعلاوة على ذلك في حالته النقية يبدأ السكرلوز بالتحلل في 119 درجة مئوية أو246 درجة فهرنهايت. إلى غير ذلك في بعض وصفات الخبز، مثل برولي كريم، والتي تتطلب رش السكر على الوجه .

التأثير على الصحة

تم قبول السكرلوز من قبل الكثير من الهيئات الوطنية والدولية التنظيمية المختصة بسلامة الأغذية، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء، تقرير / لجنة خبراء منظمة الصحة العالمية منظمة الأغذية والزراعة المشهجرة للإضافات الغذائية، اللجنة الفهمية للاتحاد الأوروبي على الغذاء، فرع حماية الصحة وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية كندا، والمعايير الغذائية استراليا ونيوزيلندا. وفقاً للجمعية الكندية للسكري. تم تحديد كمية السكرلوز التي يمكن حتى تُستهلك دون أي آثار سلبية هيتسعة ملغم / كغم من وزن الجسم / يوم.

"في تحديد سلامة السكرلوز، استعرضت ادارة الاغذية والعقاقير بيانات من أكثر من 110 دراسة في البشر والحيوانات. وقد أختصت الكثير من الدراسات لتحديد الآثار السامة المحتملة، بما في ذلك المسببة للسرطان، التأثيرات التناسلية والتأثيرات العصبية ولم يتم العثور على مثل هذه الآثار، وويستند موافقة ادارة الاغذية والعقاقير على النتيجة التي مفادها حتى السكرالوز آمن للاستهلاك البشري

مركز العلوم في المصلحة العامة خفض تصنيف السكرلوز من "آمن" إلى "الحذر" في يونيو2013، نقلاً عن دراسة غير منشورة ربطت استهلاك السكرالوز مع خطر الإصابة بسرطان الدم في الفئران.

انظر أيضاً

حقائق حول المحليات الصناعية من موسوعة الملك عبد الله العربية للمحتوى الصحي
بديل السكر

مراجع

^ فهرس ميرك, 11th Edition, 8854.
^ "sucralose 56038-13-2". The Good Scents Company Information System. مؤرشف من الأصل في 22 يوليو2017. اطلع عليه بتاريخ 30 يناير 2014.
^ Anonymous. Scifinder – Substance Detail for 56038-13-2, October 30, 2010.