سكين مطبخ

سكين المطبخ هي أي نوع من أنواع السكاكين التي تستخدم في عملية تحضير الطعام. لكل سكين دور في المطبخ وهناك أنواع عدة أنواع من السكاكين لكل منها وظيفته الخاصة وأنواع أخرى لها استخدامات عامة. فمثلا هناك سكين صغيرة صغيرة هدفها عمل أشكال ورسومات على الطعام وأخرى لتسحيب اللحوم والدجاج وثالثة خاصة بتقطيع ورابعة مختصة بفرم البقدونس.

المواد

السكاكين تكون مصنوعة من مواد عدة منها الجيدة ومنها الأجود وبعضها الآخر قليل أومعدوم الجودة. التالي المواد التي تصنع منها السكاكين.* الصلب الكربوني أو الصلب الكربوني العادي هوسبيكة من الصلب العنصر السبائكي الأساسي بها هوالكربون. يُعرّف المعهد الأمريكي للحديد والصلب (AISI) الصلب الكربوني على النحوالتالي : "يعتبر الصلب صلباً كربونياً، عندما لاقد يكون مطلوباً حداً أدنى مضافاً إلى وزن سبيكة الصلب من أحد عناصر الكروم أوالكوبالت أوالنيوبيوم أوالموليبدينوم أوالنيكل أوالتيتانيوم أوالتنغستن أوالفاناديوم أوالزركونيوم أوأي عنصر آخر للحصول على خاصية مطلوبة في تلك السبيكة، وألا تتجاوز نسبة النحاس 0.40 %، أوأيضاً لا يتجاوز محتوى المنجنيز 1.65 % والسيليكون 0.60 %."

الفولاذ المقاوم للصدأ أوالصلب المقاوم للصدأ (بالإنجليزية: Stainless Steel)‏ هوسبيكة معدنية تحتوي على خليط من العناصر. فنسبة الحديد فيها لا تقل عن 50%، ونسبة الكروم لا تتجاوز 30%، ونسبة الكربون حد أدنى 11.5 %، بالإضافة إلى بعض العناصر التي تمثل حوالي 8.5% مثل النيكل والمولبيدنيوم لتحسين خواصه. وتكتسب مقاومتها للصدأ والتآكل بسبب تكوين طبقة رقيقة متماسكة وغير مرئية من أكسيد الكروم تلتصق بسطح المعدن وتقيه من التآكل، وتكون هذه الطبقة واقية بدرجة كافية حدثا كانت نسبة الكروم في الفولاذ عالية.
التصفيح (بالإنجليزية: Lamination)، عملية ربط بترتين أوأكثر من الخشب أوالمواد الأخرى بشكل دائم بالغراء والضغط، وأحياناً بالحرارة وتسمى أيضًا تشكيل الرقائق. تجعل هذه العملية حواف السكينة أقوى ولا تتاكل بسهولة.
تيتانيوم هوعنصر كيميائي في الجدول الدوري ورمزه Ti ورقمه الذري 22. فلز انتنطقي خفيف الوزن، قوي، ذولمعان ومقاوم للصدأ (بما فيه ماء البحر والكلور)، ولونه معدني أبيض فضي. يعتبر هذا المعدن قوي لكنه ليس الأقوى ويتميز أنه أكثر مرونة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
البلاستيك يستخدم في صناعة بعض انواع السكاكين المستخدمة في بتر الأمور المرنة الغير قاسية مثل الخضروات بهدف عدم التاثير على لونها إذا بترت بسكين مصنوعة من المعدن. لكن هذه السكاكين لها قدرة محدودة جدا على البتر بحيث تعتبر غير حادة بتاتا.
سكين السيراميك هوسكين مصنوعة من سيراميك قوي جداً وقاسي ، غالباً ماقد يكون من أكسيد الزركونيوم الرباعي (ZrO2 والمعروف أيضاً باسم الزركونيا) ، وتعتبر هذه السكاكين أشد صلابة من الفولاذ بمرتين ومن النادر حتى بحاجة إلى الشحذ حتى بعد فترة الاستخدام الطويلة لها.