بانيتسا

بانيتسا (بالبلغارية: Баница)‏ هوطبق تقليدي من بلغاريا من عائلة البوريك، يتم إعداده بخلط طبقات من البيض المخفوق مع بتر الجبن ووضعها بين رقائق عجين ومن ثم خبزها بالفرن. تقليدياً، توضع تعويذات الحظ في هذه المعجنات في مناسبات معينة، لا سيما ليلة رأس السنة الميلادية. وقد تكون هذه التعويذات نقوداً أوأشياء رمزية صغيرة كغصن قرانيا مع برعم، والذي يرمز للصحة وطول العمر. في الآونة الأخيرة، صار الناس يخطون أمنيات سعيدة على بتر صغيرة من الورق وتغليفها في ورق القصدير. وقد تضم هذه الأمنيات السعادة والصحة والنجاح خلال العام الجديدة (وهذا مماثل نوعاً ما لكعكة الحظ.)

تقدّم البانيتسا على الإفطار مع عيران أوالزبادي أوبوظة. كما يمكن حتى تؤكل ساخنة أوباردة. يضاف في بعض وصفات البانيتسا السبانخ أوالقرع.

الوصفة

العجينة

تصنع البانيتسا منزلياً أوتعدّ تجارياً من رقائق المعجنات، أوتحضّر العجينة بمزج طحين مع البيض والماء. ترقق العجينة لتصبح بسماكة أقل من ملليمتر بين الأصابع أوباستخدام الشوبك. أما تجارياً فتستخدم آلات لترقيق العجينة وتجفيفها.

ثمة نوع آخر من البانيتسا يعهد باسم "توتمانيك" (тутманик) أو"بوبارنيك (попарник) ويصنع من رقائق عجينة متخمرة تحشى بالجبن.

الحشوة

تُصنع الحشوة التقليدية من الجبن الأبيض المهروس (سيريني أوفيتا) واللبن الزبادي والبيض. أحياناً تضاف صودا الخبيز إلى اللبن ما يجعله يرتفع (تفاعل صودا الخبيز مع الحامض في اللبن). وإضافة الصودا تجعل الحشوة أكثر نفشاً.

من حشوات الخضار المستخدمة السبانخ والحميض والقراص الكبير والبصل في بعض مناطق بلغاريا، تحضر الحشوة من الأرز. كما تستخدم حشوات من اللحم المفروم والبصل والفطر. ومن الحشوات الحلوة يستخدم التفاح (كما في فطيرة التفاح) أواليقطين مع السكر والجوز والقرفة. في مناطق أخرى يستخدم الجوز والسكر والقرفة فقط.

الرمزية

في بلغاريا، البانيتسا رمز من رموز المطبخ البلغاري وتنطقيده. تقليدياً، يحضر البلغار طبق البانيتسا ويقدمونه في عيدين، عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. فيضيفون في هذه المناسبات تمائم جلب الحظ في البانيتسا. يوضع طبق البانيتسا على الطاولة ويأخذ جميع إنسان البترة الموجودة أمامه، فيجد نصيبه من الأمنيات والحظوظ في تلك البترة والتسقطات للعام الجديد. أكثر الحظوظ شيوعاً هي الصحة والحب والزواج والرزق بأطفال والقيام برحلة والثروة. أحياناً تضاف العملات المعدنية بدل الحظوظ تكون ملفوفة بالقصدير.

طالع أيضاً

قائمة الأطباق الوطنية
بوريك
تايروبيتا وبوغاتسا (معجنات من اليونان)
غيبانيكا (النسخة الصربية)
مطبخ بلغاري
سمبوسك

المراجع

^ Sample recipe for Banitsa. Villastresov.com. Retrieved on 2011-06-15. نسخة محفوظة 11 أغسطس 2018 على مسقط واي باك مشين.
^ (Banitsa, Baniza, Banica) – The Famous Bulgarian Cheese Pastry. Banitza. Retrieved on 2011-06-15. نسخة محفوظة 02 يونيو2017 على مسقط واي باك مشين.