زيت الأركان
زيت الأركان، زيت يستخرج من لوز شجر الأركان وهوشجر نادر يتواجد بسهل سوس المغربي. وإنه زيت يستخدم بكثرة في المطبخ التقليدي لتلك المنطقة. وهذا الزيت معروف بخواصه المغذية والمعالجة.
المكونات
يحتوي زيت الأركان على 42.8% من حمض الأولييك، 36.8% من حمض اللينولييك، 6.0% من حمض الستيياريك، 12.0% من حمض البالميتيك وأقل من 0.5% من حمض اللينولينيك. وبالإضافة إلى هذه الأحماض الدهنية فإنه يحتوي على التوكوفيرول، السكوالين، الستيرويدات، الكاروتين والفينولات.
| الحمض الدهني | النسبة |
|---|---|
| Palmitic | 12.0% |
| ستياريك Stearic | 6.0% |
| Oleic | 42.8% |
| Linoleic | 36.8% |
| Linolenic | <0.5% |
الأنواع
يوجد نوعان من زيت الأركان، زيت خاص بالطعام وزيت خاص بالتجميل. فالأول الذي يستعمل عادة في تحظير الطعام والمكون الأساسي لأملو، لونه بني داكن وذوطعم قوي وذلك راجع إلى تحميص لوز شجر الأركان قبل حتى يتم استخلاص الزيت منه، وأما بالنسبة للثاني ذواللون البني الفاتح بسبب استخلاص الزيت من لوز شجر الأركان دون تحميص، فإنه يستعمل كمرطب للبشرة.
- خصائص الزيت الخاص بالطعام
إن لهذا الزيت طعم يجمع بين طعمي اللوز والبندق، وله فوائد عديدة على مستوى النسيج الضام وضبط مستوى الكولسترول بالجسم.
- خصائص زيت الخاص بالتجميل
إن هذا الزيت استخدم منذ القدم من قبل النساء الأمازيغيات كمرطب للبشرة الجافة وكمضاد للتجاعيد، وذلك لاحتوائها على الأحماض الدهنية الأساسية ،الأوميگا-6 ، الأوميگا-9 ومضادات الأكسدة وجفاف البشرة، وفي مستحضرات التجميل يستعمل زيت الأركان كمضاد لحب الشباب، مضاد للصدفية، مضاد لاحمرار الجلد كما أنه مضاد للتجاعيد ومرطب للبشرة.
استخلاص زيت الأرگان
بدلاً من حتى يُرهق المزارعون أنفسهم بتسلق الأشجار للحصول على بذور الأركان التي يصنعون منها الزيت، يهجرون هذه المهمة للماعز العجيبة التي تتسلق الأشجار وتأكل ثمارها، ثم ينتظرون حتى يُخرج الماعز ما أكله في صورة فَضلات ليقوموا بجمعها واستخراج البذور منها.
أرقام
- الإنتاج يتراوح بين 2500 إلى 4000 طن سنويا.
- كثافة الأشجار بالهكتار الواحد تتراوح بين 250 شجرة بسهل سوس و40 شجرة بالأطلس الصغير.
- تنتج شجرة الأركان الواحدة منعشرة إلى 30 كلغ من الثمار سنوياً.
- من أجل الحصول على لتر من الزيت يجب استعمال ما يناهز 2.6 كلغ من لوز شجر الأركان أي ما يعادل 38 كلغ من الثمار.
انظر أيضا
- أملو
- الأركان
الهامش
- ^ "الماعز المتسلقة للأشجار.. ظاهرة مدهشة من المغرب". عالم الإبداع.
مراجع عامة
- Argan Association, Argan Association - Empowering women in Morocco.
- Rachida Nouaim: L'arganier au Maroc: entre mythes et réalités. Une civilisation née d'un arbre, une espèce fruitière-forestière à usages multiples. Paris, L'Harmattan (2005) ISBN 2-7475-8453-4
- Valorisation of Argan oil for a Sustainable Management of the Arid Zones of South-West Morocco, Zoubida Charrouf, Professor in the Science Faculty of Mohamed V. University, in Rabat, Morocco.
- نطقب:Unimelb
