شمندر
]]
| القيمة الغذائية لكل 100 غ (3.5 أونصة) | |
|---|---|
| الطاقة | 180 kجول (43 ك.ثمنة) |
الكربوهيدرات |
9.96 g |
| Sugars | 7.96 g |
| ألياف غذائية | 2.0 g |
دهون |
.18 g |
پروتين |
1.68 g |
| الڤيتامينات | |
| مكافئ ڤيتامين أ |
(0%) 2 μg |
|
(3%) .031 mg |
|
|
(2%) .027 mg |
|
|
(2%) .331 mg |
|
|
(3%) .145 mg |
|
|
(5%) .067 mg |
|
|
(20%) 80 μg |
|
| Vitamin C |
(4%) 3.6 mg |
| آثار فلزات | |
| كالسيوم |
(2%) 16 mg |
| حديد |
(6%) .79 mg |
| الماغنسيوم |
(6%) 23 mg |
| فوسفور |
(5%) 38 mg |
| پوتاسيوم |
(6%) 305 mg |
| صوديوم |
(5%) 77 mg |
| زنك |
(4%) .35 mg |
| |
| Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
الشمندر أوالشوندر أوالبنجر Beetroot ، نوع نباتيجذري درني يتبع التحت فصيلة الرمرامية من الفصيلة القطيفية.
يحتوي الشمندر على الكثير من السكر (سكروز، گلوكوز، فركتوز)، البروتين، الألياف، الأحماض العضوية وعلى كثير من الأحماض الأمينية، إضافة إلى الفيتامينات والأملاح المعدنية. قيمته الغذائية متوسطة : ( تعطي المئة گرام 45 كالوري) . (ترتفع هذه الكمية في الشمندر السكري إلى 174). وفي الشمندر أيضاً نحاس، زنك، منگنيز، كوبلت، يود، بورون، سليكون، باريوم، نيكل، بروم وفضة.
الغذاء
الشمندر صنف مغذ من أصناف الطعام يطهى منفرداً أويكمل سلطة الخضار. يحفظ الشمندر في الثلاجة أسبوعين إلى أربعة أسابيع. أفضله النوع الصلب والحجم الوسط أوالصغير حيث الطعم الأفضل.
يسلق الشمندر على البخار لفترة قصيرة كي نحافظ على منافعه الصحية. ويتم تحضير سلطة لذيذة منه يضاف إليها الثوم والحامض وزيت الزيتون.
والبعض يستعين بعصير الشمندر لتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي. أما أوراق الشمندر فتضاف إلى الحساء كمصدر للعناصر المعدنية وكغذاء مفيد للكبد.
الآثار
حذر الباحثون حتى استهلك عصير الشمندر قد تكون له أعراض جانبية، كتلوين البول باللون الزهري.
ونطقت الباحثة أمريتا أهلوايلا "لقد دهشنا كيف من الممكن أن حتى كمية قليلة من النيترات لها هذا الاثر الكبير" .
وأضافت الباحثة حتى "هناك أملا بإن تؤدي زيادة كميات الخضروات المستهلكة والتي تحتوي على النيترات كالخضروات ذات الأوراق والشمندر، قد تساهم في خلق نمط تغذية ممكن اتباعه لتحسين صحة القلب.
ونطق البروفيسور پيتر ويسبيرگ المدير الطبي لمؤسسة القلب البريطانية التي مولت الأبحاث المذكورة أنه يستحسن حتى نستهلك الكثير من الخضروات، وأكد حتى هناك حاجة لدراسة تاثير استهلاك الخضروات الغنية بالنيترات على السقمى على المدى الطويل.
ويعتبر الشمندر مصدراً هاماً للاوكسالات التي تساهم في تشكيل الحصى في الكلى لذلك ينصح أولئك الذين يعانون من معضلة تشكل الحصى في كلاهم حتى يتجنبوه.
الاستخدامات الوقائية
في الطب الشعبي يعهد حتى الشمندر مدر للبول، ملين، مضاد للاسقربوط، مضاد للإلتهابات ومساعد على تسكين الآلام. ينصح بتناوله أولئك الذين يعانون من السمنة أومن أمراض الكبد، وبعض أمراض القلب.
وجدير بالذكر حتى تناول الشمندر يقود إلى انخفاض في ضغط الدم لأنه غني بالپوتاسيوم.
أما الطب الحديث فقد قرأ منافعه من خلال محتوياته فوجده غنياً بحمض الفوليك، الفيتامين الذي يقوي جهاز المناعة وينظم عملية انقسام الخلايا ويخفف من فقر الدم الحاد. وحمض الفوليك ضروري للمرأة الحامل لتخفيف خطر حدوث تشوه في الجهاز العصبي عند الجنين.
تعتبر الثمنات الحرارية في الشمندر قليلة بالنسبة لطعمه الحلووهوعلى أية حال مصدر طاقة لجسم الإنسان.
اللون الأحمر في الشمندر ناتج عن مادة البتايين التي تنظم توازن الحموضة (PH ) في المعدة وتسهل عملية الهضم.
الشمندر الأبيض يبعث النشاط في الجسم ، والأحمر يفتح الشهية ويرطب الجسم ، ويهضم بسرعة وسهولة . يحتوي على الحديد بكمية ليست عالية ، ولكنها تكفي لتزويد الكريات الدم الحمراء بالمغذيات المناسبة . يفيد المصابين بفقر الدم . يفيد العصبيين والمحتاجين للمعادن المتنوعة.
استخدامات أخرى
الشمندر من أبرز مصادر السكر، يستعمل في الصناعة على نطاق واسع لاستخراج السكر، حمض الستريك، السپيرتووالگليسرين.
حقائق تاريخية
استخدم البنجر كصبغة طعام في القرن 16، ثم استخدم في العصر الڤيكتوري لعمل صبغات الشعر. وأنتشر مخلل البنجر بعد الحرب العالمية الثانية، عندما بدأ المزارعون بزراعته في الصيف بالإضافة إلى الشتاء كما يستعملة الروس لعمل شوربة بينما يضيفه الاستراليون، إلى البرغر.
يعود إلى نابليون بونابرت، في القرن الثامن عشر، فضل استخراج السكر من الشمندر، إذ أصدر مرسوماً بتاريخ 15/1/1812 قضى بإنشاء خمس مدارس لدراسة كيمياء السكريات. وقد وصلت هذه المدارس إلى طريقة استخراج السكر من الشمندر، وعمِّمت فيما بعد في جميع أنحاء العالم. إلى غير ذلك فقدت إنجلترا سيطرتها على تجارة السكر المستخلص من قصب السكر في حصارها القاري الذي فرضته على فرنسا.
الأصناف
لنبات الشمندر جذر وتدي متدرن له اشكال مختلفة فهواما مفلطح اوبيضي اومتطاول اواسطواني ويضم الشمندر قرابة 12 نوعاً، منابتها حوض البحر المتوسط. وهي السكرية والعلفية والورقية وشمندر الطعام، وتتميز هذه الانواع عن بعضها البعض من النواحي المورفولجية والبيولوجية والاهمية الاقتصادية.
المصادر
- ^ "الشمندر الفوائد والاستعمالات". منتدى نسمات الجنان.
- ^ "عصير الشمندر". بي بي سي.
- ^ "البنجر(الشمندر) وفوائده وطرق تحضيره". منتديات همس الوفاء.
- ^ "معلومات تهمك عن الشمندر (( البنجر ))". طبيب دوت كوم.
