سكر النخيل

ثلاث كعكات منتجة تجارياً من سكر النخيل.

سكر النخيل Palm sugar، كان ينتج من عصارة نخيل التال، أوالنخيل الحرجي. الآن ينتج أيضاً من عصارة نخيل السكر (Arenga pinnata) ونخيل نيپا. يباع سكر النخيل تحت أسماء أخرى مختلفة تعكس الأنواع المختفة للنخيل الذي ابتكر منه وينتج على نطاق واسع عبر أفريقيا وآسيا. ينتج نخيل السكر باستخلاص العصارة من نورة الشجرة أوغليها لانتاج الشراب، والذي يباع كما هو، أويهجر ليتبلور إلى أشكال وأحجام مختلفة. في بعض الحالات يتم استخلاص العصارة من الشجرة نفسها بدلاً من النورات، وتعتبر هذه طريقة انتاج منفصلة. عادة ما يتم الخلط بين سكر جوز الهند وسكر النخيل، لكن هذا يعكس فقط الأنواع المتنوعة التي ينتج منه السكر، مثل يتم إنتاج أي السكر جوز الهند بطريقة مماثلة.

الاستخدام

في المطبخ التايلاندي، الاستخدام الرئيسي لسكر النخيل في خلق الحلويات، لكنه يستخدم كذلك في خلق الكري التايلاندي والصلصات.

الأسماء

بورما: jaggery, htanyet (ထနas်းလျက်; تـُنطق [tʰəɲeʔ])
كمبوديا: ស្ករត្នោត (skor tnot)
تلوگا: nalla bellam, thaati bellam (Palm Jaggery)
كاندا: bella
كرالا: panam kalkandam (പനം കല്‍കണ്ടം),Karippatti,"Karipetti",Karippotti (കരിപെട്ടി)
بنگلادش/البنغال: gur (أقماع السكر), taal patali (سكر النخيل الصلب), khejur gur (سكر نخلة التمر );
تاميل نادو: panam kaRkaNdu, karuppatti, panang karuppatti, panai vellam, pananj chakarai
إندونسيا: gula kelapa, gula aren, gula merah, gula semut (گولا جاوا في هولندا)
الفلپين: Pakaskas
ماليزيا: gula anau, gula melaka(نخيل جوز الهند), gula kabung(arenga pinnata نخيل السكر)
سريلانكا: jaggery, kitul-hakuru, tal-hakuru, pol pani
لاوس: nam tan pip (ນ້ຳຕານປິບ; تُنطق [nâm.tàːn.píp])
تايلاند: nam tan pip (น้ำตาลปี๊บ; pronounced [náːm.tāːn.píːp]) أوnam tan puek (น้ำตาลปึก; pronounced [náːm.tāːn.pɯ̀k])
ڤتينام: đường thốt nốt