بورشت
|
قدح من البورشت مزيّن بالشبت وملعقة من سميتانا (sour cream)
| |
| أسماء بديلة | Borscht, Borsch, borshch, borsht, bortsch |
|---|---|
| النوع | حساء |
| مكان الأصل | أوكرانيا |
| Associated مطبخ وطني | مطابخ شرق أوروبا المتعددة |
| وقت الطهي | ثلاثة hours toستة hours |
| درجة حرارة التقديم | بارد أوساخن |
| المكونات الرئيسية | بنجر |
 Cookbook: بورشت
| |
بورشت Borscht هوحساء من أصل أوكراني مهم في مطابخ الشعوب التي سكنت الكومنولث الپولندي-اللتواني السابق (اليهود الأشكناز، البلاروس، اللتوان، الپولنديين، الأوكران) وجيرانهم (الرومانيين/المولدوڤيين، الروس). في معظم الوصفات التقليدية، يُصنع من جذر البنجر مكوناً رئيسياً. وفي بعض المناطق، تُستخدم الطماطم بصفتها العنصر الرئيسي، بينما يصبح البنجر عنصراً ثانوياً. وثمة تنويعات أخرى لا تستخدم البنجر، مثل البورشت الأخضر والبورشت الأبيض.
المكونات والاعداد
مكونات البورشت قد تضم لحم بقري، لحم الخنزير، شحم الخنزير، بنجر، كرنب، جزر، celeriac, بصل، بطاطس، عش الغراب، معجون الطماطم، مقدونس، chives، شبت، ورق الغار، البهارات والفلفل الأسود.
التنويعات
بورشت بارد لتواني مخلوط بـ sour cream أوزبادي، ومنثور عليه chives
بدون بنجر
البورشت الأخضر، بالحماض البستاني، يُقدم مع sour cream وبيضة مسلوقة جيداً
انظر أيضاً
- قائمة الحساء
الهامش
المراجع
قدح من البورشت مع مكوناته الشائعة مصوراً على طوابع البريد الأوكرانية
معجون بورشت في أنبوب كـطعام فضائي
- ^ Schultze (2000), pp. 65–66.
- ^ Dal & 1863–66, Борщ.
- ^ Pokhlyobkin (2004), p. 83.
المصادر
- Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2012). [Romania 2012–2013] (in French). Paris: Petit Futé. ISBN .CS1 maint: unrecognized language (link)
-
Artyukh, Lidiya (2006). [Traditional Ukrainian cuisine in the folk calendar] (in Ukrainian). Kyyiv: Baltiya-Druk. ISBN . Invalid
|script-title=: missing prefix (help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Artyukh, Lidiya (1977). Ukrayinska narodna kulinariya (Українська народна кулинарія) [Ukrainian folk cuisine] (in Ukrainian). Kyyiv: Naukova dumka. Invalid
|script-title=: missing prefix (help)CS1 maint: unrecognized language (link) - "Borscht". Dictionary.com Unabridged. Random House. Retrieved 2015-05-20.
- "Borsch". Encyclopædia Britannica Online. Encyclopædia Britannica Inc. Retrieved 2015-05-20.
- Bralczyk, Jerzy (2014). Jeść!!! [Let me eat!] (in Polish). BOSZ. ISBN .CS1 maint: unrecognized language (link)
- Burlakoff, Nikolai (2013). The World of Russian Borsch: Explorations of Memory, People, History, Cookbooks & Recipes. North Charleston, SC: Createspace Independent Pub. ISBN .
-
[Kulinariya] (in Russian). Moskva: Gostorgizdat. 1955–58. Retrieved 2015-08-02. Invalid
|script-title=: missing prefix (help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Christian, David (April 1994). "Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives". Russian Review. 53 (2).
- Czerniecki, Stanisław (1682). [A collection of dishes] (in Polish). Kraków: Drukarnia Jerzego i Mikołaja Schedlów.CS1 maint: unrecognized language (link)
-
Dal, Vladimir (1863–66). Tolkovy slovar zhivogo velikorusskogo yazyka (Толковый словарь живого великорусского языка) [[[Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language]]] (in Russian). Sankt-Petersburg: Obshchestvo lyubiteley rossiyskoy slovesnosti. Italic or bold markup not allowed in:
|encyclopedia=(help); Missing or empty|title=(help);|access-date=requires|url=(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Dembińska, Maria (1999). Weaver, William Woys (ed.). . Philadelphia: University of Pennsylvania Press. ISBN .
-
Doroszewski, Witold (1969). "Żur". Słownik Języka Polskiego [Dictionary of the Polish Language] (in Polish). Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe. Italic or bold markup not allowed in:
|encyclopedia=(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Dumanowski, Jarosław. "Barszcz, żur i post" [Borscht, sour rye soup, and fast]. naTemat. Retrieved 2015-06-02.
- Dumanowski, Jarosław. "Klasyczny barszcz: Francuscy mistrzowie o polskiej kuchni" [Classic borscht: French chefs about Polish cuisine]. naTemat. Retrieved 2015-06-02.
- Fertig, Judith M. (2011). . Boston: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN .
-
Gal, A.M. (2003). "Borș". Dicționar gastronomic explicativ [Explanatory culinary dictionary] (in Romanian). Editura Gemma Print. Italic or bold markup not allowed in:
|encyclopedia=(help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Gerard, John (1636). Johnson, Thomas (ed.). . 2. Adam Islip Joice Norton and Richard Whitakers.
-
Gloger, Zygmunt (1900). "Barszcz". Encyklopedja Staropolska [Old Polish Encyclopedia] (in Polish). Vol. I. Warszawa: P. Laskauer i W. Babicki. pp. 116–117. Unknown parameter
|trans_title=ignored (help); Italic or bold markup not allowed in:|encyclopedia=(help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Gołębiowski, Łukasz (1830). (in Polish). Warszawa: N. Glücksberg. Unknown parameter
|trans_title=ignored (help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Guboglo, Mikhail Nikolayevich; Simchenko, Yury Borisovich (1992). [Ukrainians: A historical ethnographic essay of the traditional culture] (in Russian). Moskva: Rossiyskaya akademiya nauk, Institut etnologii i antropologii im. N.N Miklukho-Maklaya. Invalid
|script-title=: missing prefix (help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Gurko, Alexandra V.; Chakvin, Igor V.; Kasperovich, Galina I., eds. (2010). [Ethnocultural processes of Eastern Polesie in the past and present] (in Russian). Institut iskusstvovedeniya, etnografii i folklora imeni K. Krapivy NAN Belarusi. ISBN . Invalid
|script-title=: missing prefix (help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Harper, Douglas (ed.). "Borscht". Online Etymology Dictionary. Retrieved 2015-05-20.
-
The Jewish Encyclopedia. New York: Funk & Wagnalls Co. 1901–1906. LCCN 16014703. Missing or empty
|title=(help) -
Karbowiak, Antoni (1900). (in Polish). Kraków: Tow. Miłośników Historyi i Zabytków Krakowa. Unknown parameter
|trans_title=ignored (help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Kuhnlein, Harriet V.; Turner, Nancy J. (1986). Michx.): an indigenous vegetable of native people of northwestern North America" (PDF). Journal of Ethnobiology. Society of Ethnobiology. 6 (2): 309–324.
- Kuroń, Maciej (2004). Kuchnia polska: Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów [Polish cuisine: Cuisine of the Commonwealth of many nations] (in Polish). Czarna Owca. ISBN .CS1 maint: unrecognized language (link)
-
Łozińska, Maja; Łoziński, Jan (2013). Historia polskiego smaku: kuchnia, stół, obyczaje (in Polish). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN. ISBN . Unknown parameter
|trans_title=ignored (help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Łuczaj, Łukasz (2011). "Dziko rosnące rośliny jadalne użytkowane w Polsce od połowy XIX w. do czasów współczesnych" (PDF). Etnobiologia polska (in Polish). Wojaszówka: Zakład Ekotoksykologii, Zamiejscowy Wydział Biotechnologii, Uniwersytet Rzeszowski. 1: 74–75. ISSN 2083-6228. Unknown parameter
|trans_title=ignored (help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Łuczaj, Łukasz (2012). "Brzozowy sok, "czeremsza" i zielony barszcz – ankieta etnobotaniczna wśród botaników ukraińskich" (PDF). Etnobiologia polska (in Polish). Wojaszówka: Zakład Ekotoksykologii, Zamiejscowy Wydział Biotechnologii, Uniwersytet Rzeszowski. 2: 15–22. ISSN 2083-6228. Unknown parameter
|trans_title=ignored (help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Łuczaj, Łukasz (2013). Dzika kuchnia (in Polish). Warszawa: Nasza Księgarnia. ISBN . Unknown parameter
|trans_title=ignored (help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Marcin z Urzędowa (1595). (in Polish). Kraków: Drukarnia Łazarzowa. Unknown parameter
|trans_title=ignored (help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Marks, Gil (2010). "Borscht". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196–200. ISBN .
- Marks, Gil (2010). "Rosl". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196–200. ISBN .
- Meek, James (2008-03-15). "The story of borshch". The Guardian. Retrieved 2015-07-09.
- Молоховец, Елена (1861). Подарок молодым хозяйкам (in Russian). Санкт-Петербург.CS1 maint: unrecognized language (link) [Abridged English translation: Joyce Stetson Toomre (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives. Indiana University Press. ISBN .]
- Panek, Kazimierz (1905). [Microbes and chemistry of borscht fermentation] (in Polish). Kraków: Akademia Umiejętności.CS1 maint: unrecognized language (link)
- Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). . Bloomington: Lulu. ISBN .
-
Pokhlyobkin, Vilyam Vasilyevich (2004). [National cuisines of our peoples] (PDF) (in Russian). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN . Invalid
|script-title=: missing prefix (help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Pokorny, Julius (2007). "Bhares-" (PDF). In Starostin, George; Lubotsky, A. (eds.). Proto-Indo-European Etymological Dictionary: A Revised Edition of Julius Pokorny’s Indogermanisches Etymologisches Wörterbuch. Dnghu Association. p. 312. Retrieved 2015-05-20. Italic or bold markup not allowed in:
|encyclopedia=(help) - (PDF). Translated and edited by Samuel Hazzard Cross and Olgerd P. Sherbowitz-Wetzor. Cambridge, MA: Mediaeval Academy of America. 1953.CS1 maint: others (link)
- Rennon, Rosemary K. (2007). . New York: Hippocrene Books. ISBN .
-
Rostafiński, Józef (1916). (in Polish). Kraków: Akademia Umiejętności. Unknown parameter
|trans_title=ignored (help)CS1 maint: unrecognized language (link) - Rothstein, Halina; Rothstein, Robert A. (1998). "Food in Yiddish and Slavic Folk Culture: A Comparative/Contrastive View". In Greenspoon, Leonard Jay (ed.). (pdf). Studies in Jewish Civilization. 9. Omaha: Creighton University Press. pp. 305–328. ISBN . ISSN 1070-8510.
- Rudnyc'kyj, Jaroslav B. (1972). "Borshch (Борщ)". An Etymological Dictionary of the Ukrainian Language. Volume I: A–G (А–Ґ). Winnipeg: Ukrainian Free Academy of Sciences. pp. 179–180. Retrieved 2015-05-20.
- Schultze, Sydney (2000). . Greenwood Publishing Group. ISBN .
- Small, Ernest (2009). . Knoxville: NRC Research Press. ISBN .
- Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005) [1993]. . New York: Hippocrene Books. ISBN .
-
Syrennius, Simon (1613). (in Polish). Cracovia: Drukarnia Bazylego Skalskiego. Unknown parameter
|trans_title=ignored (help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Szymanderska, Hanna (2010). Kuchnia polska: Potrawy regionalne (in Polish). Warszawa: Świat Książki. ISBN . Unknown parameter
|trans_title=ignored (help)CS1 maint: unrecognized language (link)
-
Трубачёв, Олег, ed. (1987). Этимологический словарь славянских языков (in Russian). 13. Moscow: Nauka; USSR Academy of Sciences. Missing or empty
|title=(help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Vasmer, Max (1953–58). Russisches etymologisches Wörterbuch [Russian etymological dictionary] (in German). Heidelberg. Italic or bold markup not allowed in:
|encyclopedia=(help); Missing or empty|title=(help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Zdanovich, Leonid I. (2014). [Chef's Bible, or Encyclopedia of contemporary cuisine] (in Russian). Noginsk: Osteon-Press. ISBN . Invalid
|script-title=: missing prefix (help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Żmigrodzki, Piotr. "Biały barszcz". Wielki Słownik Języka Polskiego [Great Dictionary of the Polish Language] (in Polish). Instytut Języka Polskiego PAN. Italic or bold markup not allowed in:
|encyclopedia=(help)CS1 maint: unrecognized language (link) -
Żmigrodzki, Piotr. "Dwa grzyby w barszcz". Wielki Słownik Języka Polskiego [Great Dictionary of the Polish Language] (in Polish). Instytut Języka Polskiego PAN. Italic or bold markup not allowed in:
|encyclopedia=(help)CS1 maint: unrecognized language (link)
نطقب:National symbols of Ukraine نطقب:Russian soups
