قمارص

القُمارِص أوالقُرْمص أوالقُمْرِصُ أوالقارِصُ (بالقيرغيزية: Кымыз)‏ (ويُلفظ: قُمِز) ويعهد بالهجرية باسم قمز (بالهجرية: Kımız)‏ أوالآمص، هوأحد أنواع الألبان المُخمّرة خصّه البعض بحليب الإبل وفي آسيا الوسطى يُصنع من حليب الفرس، سمّاه العرب بالقمارص لأنه يقرص اللسان لشدّة حموضته، وضُرب فيه الأمثال حتى قيل: «عَدَا الْقَارِصُ فَحَزَرَ» (أَيْ: جَاوَزَ الْحَدَّ إِلَى أَنْ حَمِضَ يَعْنِي تَفَاقَمَ الْأَمْرُ وَاشْتَدَّ). وعُرِف لدى العرب والشعوب الهجرية، وهوشراب هامٌ لدى شعوب سهوب آسيا الوسطى من أصول هونو-بلغار والهجر ومنغولية: وتضم هذه الشعوب الكازاخ والباشكير والقلميقيون والقيرغيز والمغول والياكوت.

التسمية

نطق الأصمعي: «إِذَا حَذَى اللَّبَنُ اللِّسَانَ فَهُوَ قَارِصٌ». واتى في لسان العرب: «وَقِيلَ : الْقَارِصُ اللَّبَنُ الَّذِي يَحْذِي اللِّسَانَ فَأَطْلَقَ وَلَمْ يُخَصَّصِ الْإِبِلَ . وَفِي الْمَثَلِ : عَدَا الْقَارِصُ فَحَزَرَ ، أَيْ : جَاوَزَ الْحَدَّ إِلَى أَنْ حَمِضَ يَعْنِي تَفَاقَمَ الْأَمْرُ وَاشْتَدَّ.» واتى في تاج العروس: «القرامص، كعلابط: اللبن القارص، كأنه مقلوب قمارص. ونطق أبوعمرو: هوالقرمص، كعلبط. قلت: والميم زائدة، كما يأتي في "قمرص".»

عنه

القمارص أوالقمز هوأحد منتجات الألبان التي تتشابه مع الفطر الهندي، لكن يتم إنتاجه من سائل، على عكس الكفير الذي يصنع من حبوب الكفير الصلبة. نظراً لأن حليب الفرس يحتوي على سكريات أكثر من حليب البقر أوالماعز، لذا فإنه عند تخمير القمارص، تكون نسبة الكحول مرتفعة لكن معتدلة مقارنة بالمحتوى الكحولي في "الكفير".

في مناطق العالم التي يعتبر فيها القمارص شعبياً، لا يزال حليب الفرس سلعة محدودة جداً. فإنتاج القمارص على المقياس الصناعي يُستخدم فيه حليب البقر الأغنى بالدهون والبروتين، لكن نسبة اللاكتوز فيه أقل مما في حليب الفرس. قبل التخمير، يعقم حليب البقر بإحدى الطرق المتعارف عليها، وقد يضاف سكروز للمساعدة في عملية التخمير. ثمة تقنية تضيف مصل اللبن المعدّل للحصول على أفضل هجريبة قريبة من حليب الفرس.

انظر أيضًا

عيران
بلاند (مشروب)
جاجيك
Suutei tsai
تشال (مشروب)
Doogh
لاسي (مشروب)
قائمة الأطباق القديمة
قائمة منتجات الألبان

مراجع

^ Zeder, Melinda A. ed. (2006). Documenting Domestication: New Genetic and Archaeological Paradigms. University of California Press. صفحة .264. ISBN . صيانة CS1: نص إضافي: قائمة المؤلفون (link)
^ Law p. 121.

في كومنز صور وملفات عن: قمارص

تاريخ النشر: 2020-06-06 01:34:20
التصنيفات: أطباق قديمة, روائب, قوالب دول وأقاليم سابقة في آسيا, مشروبات مخمرة, مطبخ آسيوي أوسطي, مطبخ روسي, مطبخ سوفييتي, مطبخ عربي, مطبخ قلميقي, مطبخ قيرغيزي, مطبخ كازاخستاني, مطبخ منغولي, منتجات ألبان, صيانة CS1: نص إضافي: قائمة المؤلفون, Pages using deprecated image syntax, مقالات تحتوي نصا بالقيرغيزية, مقالات تحتوي نصا بالتركية, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P486, مصادر طبية من ويكي بيانات, بوابة منغوليا/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة مشروبات/مقالات متعلقة, بوابة آسيا/مقالات متعلقة, بوابة العرب/مقالات متعلقة, بوابة شبه الجزيرة العربية/مقالات متعلقة, بوابة الشام/مقالات متعلقة, بوابة مصر/مقالات متعلقة, بوابة قيرغيزستان/مقالات متعلقة, بوابة خيول/مقالات متعلقة, بوابة تركيا/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, صفحات بها شريط بوابات بأكثر من 10 بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة مطبخ آسيوي, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات