غلوكوسينولات

غلوكوسينولات هي مكونات طبيعيه للكثير من النباتات اللاذعة مثل الخردل والملفوف والفجل. ومن المقرر ان الاحتياج من تلك النباتات لإطلاق الزيوت التي تحتوي علي الجلوكوسينولات عندما يتم مضغ المواد النباتية، وبتر، أوتضررت بشكل آخر. ومن المرجح ان تساعد هذه المواد الكيميائية الطبيعية في الدفاع عن النباتات ضد آلافات والامراض، ولكنها تتمتع أيضا بكميات صغيره، ويعتقد انها تسهم في الخصائص الصحية المعززة للخضر.

كيميائيا

تشكل الجلوكوسينولات فئة طبيعية من المركبات العضوية التي تحتوي على الكبريت والنيتروجين، وهي مشتقة من الجلوكوز وحمض أميني. هم أنيون قابل للذوبان في الماء وينتمي إلى الجلوكوزيدات. تحتوي جميع على ذرة كربون جلوسكووسينولات مركزية، والتي تكون مرتبطة عبر ذرة الكبريت بمجموعة التايوجلوكوز وعبر ذرة النيتروجين إلى مجموعة الكبريتات ( تصنع كبريت ألدوكسيم ) بالإضافة إلى ذلك، يرتبط الكربون المركزي بمجموعة جانبية ؛ تحتوي الجلاكوسينولات المتنوعة على مجموعات جانبية مختلفة، وهوالاختلاف في المجموعة الجانبية المسؤولة عن الاختلاف في الأنشطة البيولوجية لمركبات النباتات تتكون التسمية شبه النظامية للجلوكوزولينات من الاسم الكيميائي لتلك السلسلة الجانبية متبوعة بـ " جلاكوسينولات". يتم استخدام أسماء الإملائية في حدثة واحدة أوحدثتين الآلِيل ثيُوسياناتِ في الاستخدام ولها معادلة لها معنى. يجب حتى يتهجى إيزوثيوسيانات في حدثتين. جوهر كيمياء الجلوكوسينولات هوقدرة الجلاكوسينولات على التحول إلى إيزوثيوسيانات ("زيت الخردل") على التحلل المائي للرابطة ثيوجليكوسيد بواسطة إنزيم. مِيروزيناز هذه بعض الجلوكوسينولات:

سنجرين هوبداية إيزُو-ثيُوسياناتِ الآلِيل
جلاكوتروبا اولين هوبداية لبنزيل إيزوثيوسيانات
جلاكوناستروتين هوبداية لفينوتيل إيزوثيوسيانات
جلاكورافانين هوبداية السلفورافين

المراجع

^ Johnson, I. T (2002). "Glucosinolates: Bioavailability and importance to health". International Journal for Vitamin and Nutrition Research. 72 (1): 26–31. doi:10.1024/0300-9831.72.1.26. PMID 11887749
^ Agerbirk N, Olsen CE (2012). "Glucosinolate structures in evolution". Phytochemistry. 77: 16–doi:10.1016/j.phytochem.2012.02.005. PMID 22405332.
^ Agerbirk N, Olsen CE (2012). "Glucosinolate structures in evolution". Phytochemistry> volume=77: 16–45. doi:10.1016/j.phytochem.2012.02.005. PMID 22405332.
^ Agerbirk N, Olsen CE (2012). "Glucosinolate structures in evolution". Phytochemistry volume=77: 16–45. doi:10.1016/j.phytochem.2012.02.005. PMID 22405332.