ملوخية
المقادير
- نصف كيلوأوراق ملوخية يابسة ( وإذا كانت تازة .. يبسوها أحسن )
- 1200 غرام دجاجة كاملة. أومقدار من اللحم المفروم
- 5حبات ثوم مطحونة +عشرة كاملة
- مقدار من سمن أوزبدة
- بصلة متوسطة
- حبة بندورة متوسطة
- مكعب مرقة دجاج.
- ملعقة كزبرة بودرة.
- حزمة كزبرة خضراء طازجة
- 3 ورقات غار.
- عود قرفة.
- 5 حبات هيل.
- ملح حسب الرغبة
الطريقة
- تنقع أوراق الملوخية نصف ساعة في ماء دافئ ثم تغسل وتعصر براحة اليد وتوضع في مصفاة كي تتخلص من الماء.
- تغسل الدجاجة وتبتر وتسلق بإضافة الملح والقرفة والهيل وورق الغار مع الماء.
- تقلى أوراق الملوخية بالسمن أوالزبدة ويضاف عليها البهار والكزبرة اليابسة وحبات الثوم الكاملة
- تحمل بتر الدجاج عن النار بعد حتى تنضج وننزع عنها الجلد والعظم.
- يذاب مقدار من الزبدة على النار ويوضع فيه لحم الدجاج أواللحم المفروم ونقليه جيداً لمدة دقيقتين ثم نضيف الملوخية ونحرك باستمرار لبضع دقائق .. البعض مثلي لا يحبذ طبخ اللحم مع الملوخية لذلك يمكن قليها على حدة مع تبهيرها وتمليحها بالشكل المناسب ( واضافة القليل من مفروم الكزبرة إليها ) ثم تفرش فوق الملوخية في الطبق قبل التزيين ..
- نضيف 2 كوب ماء ( أوأكثر حتى تغمر الملوخية تماماً) مع مكعب مرقة الدجاج ونغطي الوعاء ونهجره على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر.
- تشوى البصلة وتهرس وتضاف مع حبة البندورة المفرومة .
- نضيف قليلاً من الماء إذا شعرنا حتى الملوخية لم تنضج بعد ونضيف الثوم المطحون مع الكزبرة المفرومة قبل النضج بقليل ولا نطفئ النار إلا بعد حتى ينشف الماء.
- تقدم مزينة بشرائح الليمون وحبات من اللوز المقلي وإلى جانبها طبق الأرز. وصحتين.
