مقلوبة
المقلوبة أكلة منتشرة ومشهورة في بلاد الشام وخاصة في فلسطين والأردن وسورية. وهي تعبير عن أرز مع خضار مقلية، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أوالدجاج أوغيره. وتستخدم الخضار كالباذنجان أوالزهرة (القرنبيط) المقلية، وأحيانا البطاطا أوالجزر.
تحضر المقلوبة بقلي الخضار أولا وسلق اللحم، ثم يضاف اللحم والخضار على شكل طبقات في إناء طهي مناسب، ويقوم البعض بوضع شرائح من الطماطم في أسفل الوعاء حتى لا يحترق الخضار أواللحم أوالأرز ويضع البعض الآخر حب الحمّص. وفوق هذه الطبقات يضاف الأرز المنقوع فيتغلغل بين الخضار واللحم ويضاف إليه إما مرق اللحم أوالماء، وتوضع المكونات على النار حتى تنضج.
عندما تنضج المقلوبة يتم عادة قلب الوعاء على صحن كبير , لينقلب الخضار والأرز المحمر في قاع الإناء ويكون بالقابلة أثناء التقديم, وتقدم للأكل،
ولذلك سميت مقلوبة، فهي لا تقدم في داخل الوعاء الذي طهيت فيه. وتأكل المقلوبة عادة مع اللبن أوالسلطة أوالطحينة أوالمتبل .
وصلات
- وصلة لصورة صحن مقلوبة شهي على الطريقة الشامية
- وصلة لصورة لصحن مقلوبة شهي على الطريقة الفلسطينية
- وصلة عن صور للمقلوبة وأكلات شامية أخرى وطرق تحضيرها
