بحر الإسكندرية جلاب الخير، الذي يخرج منه أنواع وأشكال كثيرة من الأسماك والقشريات، التي تتميز بها عروس البحر، ويعرفها أهلها عن ظهر قلب، وينتقي سكانها وزائريها من بين هذه الأنواع العديدة ما يفضلوه، ومن بين الأنواع التي ذيع صيتها مؤخرًا، رغم تواجدها الدائم بالأسواق «الشكارة»، أو ما يطلق عليه «الجمبري الكداب».

وبداخل سوق أبو قير شرق الإسكندرية، والذي يتميز بأنواع الأسماك البحرية المختلفة، كان لـ«الجمبري الكداب» تواجد كبير على فروشات الأسماك؛ وذلك للإقبال عليه من أهالي المدينة الساحلية.

ويقول محمد مشالي، أحد أصحاب محلات الأسماك بسوق أبو قير، إن الأقبال على «الجمبري الكداب» أو ما يُطلق عليه في الإسكندرية «شكارة» أو «عقارب»، يُعد كبيرًا في تلك الأيام؛ بسبب رخص سعره، مشيرًا إلى أنه يبدأ من 10جنيهات وحتى 60 جنيهًا للكيلو.

وأضاف لـ« الدستور»، أن الاختلاف في الأسعار يرجع للحجم، الدسامة من حيث الامتلاء بـ«البطاريخ» أو الخلو منها، وهذا ما يتحدد عليه السعر، مشيرًا إلى أن له مذاق متميز مختلف عن الكابوريا والجمبري، ووعن الفائدة فهو ممتلئ بالعناصر الغذائية.

والجمبري الكداب، يخرج في غزل الجمبري العادي، ويتم فصلهما فيما بعد ذلك، إلا أن الأنواع الكبيرة أو الجامبو منها يكون من نتاج صيد «البلنصات» وتكون كميات قليلة، موضحًا أن أهالي الإسكندرية يعرفونه جيدًا، وهناك من لا يعرفه أيضًا، ويخلط بينه وبين الجمبري، وهو ما يمكن أن يستغله البائعين عديمي الضمير.

من جانبه، قال أحمد شكلمة، صاحب فرش للأسماك، إن جمبري الـ«الشكارة»، أطلق عليه الباعة في الأسواق اسم « الجمبري الكداب»؛ وذلك لقرب شكله، ومذاقه من الجمبري، برغم فرق السعر الكبير بينهما.

وأوضح لـ«الدستور» أن سعر الجمبري الكداب يتعلق بالكميات الموجودة بالسوق، قائلًا:« في يوم بتكون كتير في السوق وده بيقلل سعرها، ولو مش موجودة كتير سعرها بيرتفع».

فوائده وطرق طهيه

وأوضح الشيف محمد عطية، أن الجمبري الكداب كما يشاع عنه حاليًا، هو العقارب أو الشكارة، ويطلق عليه أهل بورسعيد ودمياط «شيكال»، وبرغم أن سعره رخيص يبدأ من 10جنيهات إلا أن قيمته الغذائية تعادل الجمبري، ويرتفع به الفسفور، قائلًا: «بيقولوا عليه جمبري كداب، بس الناس لو تعرف فوايده هتشتري على طول».

وأضاف لـ« الدستور» أن برغم اختلاف أسعار الأسماك والمأكولات البحرية، إلا أن هناك الكثير من الأنواع زهيدة الثمن، ولكن قيمتها الغذائية المرتفعة، وذلك مثل البساريا التي تبدأ أسعارها من 5 جنيهات، وتعادل قيمتها الغذائية المياس والبربون، حيث أنها مليئة بالكالسيوم المفيد للعظام.

وأشار إلى أن الجمبري الكداب أو الشكارة يتم طهيه بعدة طرق، منها بالخلطة، أو شوربة، وأيضًا مشوي، كما يمكن أن يُخلى؛ لتحضيره ككفتة أو يضاف مثل جميع أنواع السي فود في المعكرونة والبيتزا.