جريش

الجَرِيْشُ أوالجَرِيْشَةُ منتج غذائي من منتجات حبوب القمح أوالحنطة المجروشة أي المطحونة طحناً خشناً أوالمدقوقة دقاً غير ناعم وليست المطحونة كلياً. ويصنع الجريش من حبوب القمح القاسي الكاملة (السليمة) المقشرة غير المسلوقة، وهنا يكمن الفرق بين الجريش والبرغل، فالبرغل يختلف عن الجريش بكونه ينتج من قمح يُسلق ثم يجفف ثم يُجرش كما الجريش. يُستخدم الجريش في المطبخ العربي وخصوصاً في العراق وبلاد الشام (الأردن، وفلسطين، وسوريا). وكان الجريش أوالجريشة يُصنع في الماضي من الشعير والقمح على حد سواء.

التأثيل

تأتي حدثة الجريش من العمل جَرَش، والجَرِيشُ من الحَبِّ : ما طُحنَ طَحناً خَشناً، وكذلك الجرش صوت يحدث من اكل أودق الشيْ الخشن ومنها اتى اسم المجرشة أوالجاروشة وهي الآلة التي تدق القمح فتهجره جريشاً.

تاريخ

نساءٌ عربيات من فلسطين يستخدمن رحى أومجرشة (1900 تقريباً)

يرد ذكر مادة الجريش في خط التراث العربي. وفي التراث الشعبي، كان القمح يطحن يدوياً إما باستخدام الرحى أوالمجرشة (الجاروشة). والمَجْرَشَةُ اليَدَويَة شبيهة بالرحى الحجريَّة إلا حتى قرصها الدائري من حجرتين لا تتطابقان تمام المطابقة، فالمجرشة تكون عادة خشنه السطح أما الرحى فتكون ملساء أويوضع بين خرزتي الرحى بترة خشبيـة تحملها عن بعض وهي تجرش الحبوب ولا تحولها إلى طحين. وبالإضافة للمجرشة، كانت النساء يستخدمن الهاون، أي المِهْرَازِ، لدق القمح وجرشه. أما لغايات الإنتاج الكبير، حيث البيادر أوالجرن، فكان الناس يستخدمون جاروشة كبيرة من حجرين كبيرين متعامدين تُدار بقوة الإنسان أوالحيوانات. في وقتنا الحالي، تستخدم الآلات لجرش القمح وانتاج الجريش.

ببعض اللهجات العربية، وخصوصاً في تونس، تستخدم حدثة الجاروشة رديفاً لحدثة النورج وهي تلك الآلة دَرسِ القمح التي يجرها حصانٌ لفصل حبوب القمح عن سنبلاته حيث تربط بترة مسطحة كبيرة من الخشب خلف الدابة ويقف عليها إنسان لإعطائها الثقل ويتم الدوران حول البيدر حتى ينجز العمل.

أطباق الجريش

لعل من أشهر الأطباق طبق الجَريش في الجزيرة العربية (خصوصاً السعودية) والأردن وفلسطين وجنوب العراق. وفي السعودية، تشتهر منطقة نجد بطبق الجريش الذي يُصنع عادة من جريش القمح المسمى باللقيمي وهوصنف ممتاز من جريش القمح.

ببعض الأماكن أخذ الأرز مكان الجريش بالكثير من الأطباق. مثلاً، في الأردن كان الناس يستخدمون الجريش فقط في إعداد طبق المنسف قبل شيوع استخدام الأرز، وإن كانَ الأرز حلَّ محل الجريش والبرغل لرخص ثمنه، وحين يستخدم الجريش في المنسف في الأردن يسمى أحياناً باسم منسف العيش. ويستخدم الجريش لنفس استخدامات الأرز ببعض الأطباق في فلسطين وسيناء.

طبق الجريش

الجريش أكلة سعودية شعبية ، تشتهر بها منطقة نجد وطريقة طبخها تبدأ بتحضيرها من القمح الصلب المكسر المعروف شعبياً بـ اللقيمي يضاف القمح اللقيمي المجروش أوالمكسر لا المطحون إلى مرقة اللحم والكمون وهجره على نار هادئة لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة واضافه اللبن اليه وتقديمه ساخناً والبعض يفضل إضافة الزبد فوقه أوالسمن البري. في فلسطين، وخصوصا في مناطق الخليل، يتم تناول هذه الاكلة في صباحات الاعراس، إذ تعتبر وجبة فطور لاهل العرس.

يصنع طبق الجريش من لحم غنم أودجاج، والجريش مادة الموضوع، وملح، وزيت أوسمنة، ولبن رايب، وكمون، وبصل. ويقلى البصل مع الدجاج، ويوضع عليه الملح، ينقى الجريش ويوضع على المقادير بعد إخراج الدجاج بعد النضج، يهجر على نار خفيفه ويضاف علية اللبن ويهجر حتى ينضج ويوضع رشه من الكمون للتزيين، بصل يحمر في الزيد حتى يحمر ويوضع على الوجه مع الزبدة أوالسمن البرى.

تنبيه صحي لسقمى الحساسية الغلوتينية

لكون الجريش منتج من منتجات القمح، فيحذر تناوله لمن لديهم حساسية من الغلوتن

انظر أيضاً

فريكة
سميد
برغل

مراجع

↑ "مسقط السويداء - "الجاروشة" أداة طحن القمح في المنزل القديم". www.esyria.sy. مؤرشف من الأصل في 16 مايو2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو2018.
↑ "الفرق بين الجريش والبرغل | المرسال". www.almrsal.com. مؤرشف من الأصل في 03 يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو2018.
↑ Team, Almaany. "تعريف ومعنى جريش بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 03 يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو2018.
↑ ʻUzayzī, Rūkus ibn Zāʼid (1981). . Wizārat al-Thaqāfah wa-al-Shabāb. مؤرشف من الأصل فيسبعة يناير 2020.
^ فخري،, قدوري، (2008). . دار الحكمة،. مؤرشف من الأصل فيسبعة يناير 2020.
^ صالح, عثمان، تام محمود (1997). . مؤرشف من الأصل فيسبعة يناير 2020.
^ "الموسوعة الكاملة - المجالسة وجواهر الفهم". islamport.com. مؤرشف من الأصل في 13 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 16 مايو2018.
^ غازي, طليمات،; عهدان, أشقر، (2008). . دار الفكر،. ISBN . مؤرشف من الأصل فيسبعة يناير 2020.
^ . al-Mamlakah al-ʻArabīyah al-Saʻūdīyah, Wizārat al-Maʻārif, Wikālat al-Āthār wa-al-Matāḥif. 1998. مؤرشف من الأصل فيسبعة يناير 2020.
^ العربية, الموسوعة. "المطاحن". الموسوعة العربية. هيأة الموسوعة العربية (دمشق). مؤرشف من الأصل في 03 يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 16.5.2018.
^ Ṣāniʻ, ʻAbd al-Razzāq ʻAbd al-Muḥsin; ʻAlī, ʻAbd al-ʻAzīz ʻUmar (1987). . ʻA. al-R.ʻA. al-M. Ṣāniʻ. مؤرشف من الأصل فيسبعة يناير 2020.
^ Donya Ya Donya (2013-06-05), , مؤرشف من الأصل فيخمسة يناير 2020, اطلع عليه بتاريخ 16 مايو2018 CS1 maint: ref=harv (link)