مقروض

مقروض جزائري تقليدي

مقروض أومقروط أكلة مغاربية مشهورة في المغرب العربي وشمال إفريقية هي تعبير عن نوع من الحلويات المعجنة المصنوعة من السميد المحشوبالتمر وخاصة الفطيمي أوالعليق، وقد تضاف إلى ذلك بعض الفواكة الجافة المرحية مثل اللوز والسمسم أوالجلجلان.

وينتشر المقروض في تونس أين نشأوالجزائروليبيا وومالطا بمسميات أخرى كالمقروط أوالمقرود. وتعود أصول المقروض للدولة الأغلبية التي عاصمتها القيروان في تونس والجزائر والشرق والغرب الليبي وجزيرتي صقلية ومالطا التي كانت محتلة من قبل الأغالبة. يقدم المقروض في جميع فصول السنة وخصوصا في الأعياد والأعراس والمناسبات.نشات في السنوات القليلة الماضية انواع عديدة من المقروض ناهزت اعدادها قرابة 20 نوعا مختلفا حسب الذوق والمنطقة منها ما اختلف في الاحجام كالصغير ومنها ما اختلف في المواد المستعملة كاستعمال الفرينة بدل السميد ومنها ماختلف حشوها كاللوز بدل التمر أواختلاف في طريقة الطهوكالتحمير بدل القلي في الزيت.

الاستهلاك

البلدان التي يتواجد بها المقروض ويستهلك فيها بكميات كبيرة هي الجزائر وتونس. ومع ذلك، فالبلدان المجاورة تستهلكه أيضا: يتواجد المقروض بغرب ليبيا،وهي منطقة متأثرة بشدة بالثقافة التونسية،^{[من صاحب هذا الرأي؟]} وفي مالطة حيث أدخلته سلالة الأغالبة، والمغرب، وخاصة في مدينتي وجدة وتطوان، حيث أدخله المهاجرون الجزائريون،أيضا في فاس حيث أدخله بدون شك التونسيون من القيروان في القرن التاسع . كما أصبح أحد مكونات المطبخ التقليدي الشائع في البلدان التي يعيش فيها عدد كبير من السكان الجزائريين أوالتونسيين، خاصة في فرنسا.

الإعداد

يحضر المقروض من خلال عجن طبقة من العجينة المصنوعة من سميد القمح الخشن وطبقة من عجينة التمر، وأحيانا دقلة نور، أوبعض الأحيان تين أولوز. ثم تدحرج وتوضع داخل طبقة عجين السميد، وتبتر على شكل معينات أومثلثات قبل الطهي، وغالبا ما المقلية في الزيوت النباتية. ثم ينقع المقروض في شراب العسل أوفي الأساس السكر والليمون أوقشر البرتنطق. هوفي النهاية يهجر ليبرد.

المقادير

كيلوسميد
كيلوتمر معجون
كوب طحين
كوب سكر
ملعقة صغيرة نشادر(مونياكة) أوخميرة بيكنغ باودر
نصف كوب جلجلان(سمسم)
لتر الا ربع زيت زيتون
ملعقة صغيرة مبشور برتنطق (يمكن الاستغناء عنه)
ماء دافئ للعجين

الشراب

2 كوب سكر
2 كوب ماء
نصف ملعقة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ماء زهر

طريقة عمل الشراب

يخلط السكر مع الماء ويوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم يضاف إليه عصير الليمون وينزل من فوق النار ويضاف إليه ماء الزهر ويهجر ليبرد، حين ينضج المقروض تؤخذ بالواحدة وتغطس في الشربات وتنشل وتجمل بالجلجلان(السمسم) والحلوى الخاصة بالتجميل.

الطريقة

ينظف التمر من العيدان والنوى ويفرم في مفرمة اللحم.
يرطب بقليل من الماء ثم يطهى في قليل من الزيت لمدةخمسة دقائق.
يحمل من على النار ويضاف إليه قليل من القرفة أومبشور البرتنطق.
ينخل الطحين ويخلط مع السميد والسكر والمنياكة.
يقدح الزيت ويسكب على الخليط وتخلط جيدا باليدين ويمكن إضافة قليل من السمسم.
يؤخذ ربع المقدار ويخلط على حدة مع قليل من الماء الدافئ ويسبك جيدا.
يفرد على شكل مستطيل فوق مرمرة أوطاولة نظيفة.
توضع فوقه طبقة رفيعة من التمر المعصد ويلف بشكل اسطواني.
تبطط وتبتر بالسكين بترا صغيرة.
تنقش بمنقاش خاص أوبحافة السكين لتزيين سطح البترة.
تتبع نفس الطريقة لباقي المقدار.
ترص في طاجين وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى تصفر.

الأسماء المختفة

الجزائر :
- منطقة القبائل، الجزائر العاصمة والقطاع الوهراني : مقروط
- تلمسان : مقيرط ومقروط
- المنطقة القسنطينية: مقروض أومڨروض
ليبيا : مقروض
مالطة : امكرت أوماكروت
المغرب : مقروط
تونس : مقروض

انظر أيضا

قائمة الحلويات المغربية
قائمة مواقع التراث العالمي في المغرب
قائمة التراث الثقافي اللامادي في المغرب العربي
المطبخ المغربي

وصلات خارجية

وصلة لمسقط توجد به الأكلات الليبية

مراجع

^ "Origine du makroud". اطلع عليه بتاريخ أربعة août 2013. .
^ "Bonne table : le makrout ou les losanges au miel | El Watan". www.elwatan.com. 06-08-2012. مؤرشف من الأصل في 15 فبراير 2019. اطلع عليه بتاريخ 21 أكتوبر 2019.
^ مسقط واب الاكلات والحلويات المغاربية
^ (بالعربية)مقروض القيروان شمس FM نسخة محفوظة 2 مايو2014 على مسقط واي باك مشين.