عصيدة

العَصِيِدَة أوالعَصِيِد هي طبق عربي من الدّقيق المخلوط بالماء مع مُحلٍّ، عادةً ماقد يكون سُكّراً أودبساً أوعسلاً. العصيدة من الأكلات والحلويات الشعبية المشهورة ولها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وتعد إحدى الوجبات الرئيسة في السودان واليمن وشرق وجنوب السعودية (ومنها يشتق نوع آخر يعهد بالمطيط أوالزوم)، وتختلف أنواع العصيدة في السودان من منطقة إلي أخرى وذلك باختلاف مكوناتها ففي بعض المناطق تصنع من دقيق الذرة وفي مناطق أخرى من دقيق الدخن. اما في ليبيا وتونس فتقدم في أسبوع المولود الجديد، أواحتفالاً بالمولد النبوي وفي الجزائر أيضاً طبق تقليدي شتوي راسخ كما لها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية. وهي تعبير عن دقيق قمح مطبوخ بالماء. يقدم على شكل نصف كرة وتؤكل باليد. وقد يضاف إليها العسل، أوالسمن أورب التمر أورُب الخروب أواللبن. وتختلف العصيدة عن العصيدة في بلاد المغرب العربي فهي ليست سائلة بل كتلة متماسكة مما يجعلها وجبة حقيقية. أما في اليمن يضاف إليها المرق، الحقين.

فترة التقليب، إحدى مراحل طهوالعصيدة.

عصيدة تونسية حارة

المكونات

2 كوب ماء.
2 كوب دقيق قمح.
ملح.
زيت زيتون.
ماء.
رب التمر، أوعسل النحل، أوزبدة أواللبن.

التحضير

يوضع كوبين من الماء في طنجرة أوقدر على النار، إلى حتى يغلي، ثم يضاف إليه الملح، وقليل من الزيت أوالزبدة، ثم يضاف كوبي الدقيق إلى الماء المغلي مرة واحدة مع التحريك المستمر وبسرعة (تستعمل ملعقة خشب أوالمعصدة)، يحرك حتى يجف الماء وتتكون كتلة متماسكة، ثم تحمل عن النار وتعصد جيدًا، ثم تُرَد على النار، ويصب عليها كوب ماء مغلي، وتهجر حتى تنضج على النار، ثم تنزل بعد ما يجف الماء، وتعصد مرة أخرى باليد على شكل العصيدة المعروف (نصف كرة)، وتصب عليها الزبدة ورُب..

القيمة الغذائية

بحسب مسقط ملصق، فإن 100 جرام من العصيدة السعودية تحتوي على:

الثمنات الحرارية: 427
الكربوهيدرات: 77 جرام
الدهون: 12 جرام
البروتين: 3.5 جرام

التشكيلات والاختلافات

انظر أيضاً

عفوسة.
هريسة.
حلوى الساقو.
قائمة الأطباق العربية.
عصيدة الزقوقو.
حساء الشعير.
لقيمات.
ثريد.
زبيبية

المراجع

^ Famous Everyday Dishes from the Medieval Arab World نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ Team, Almaany. "تعريف ومعنى عصيدة في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة 1". www.almaany.com (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 06 أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 06 أغسطس 2017.
^ "القيمة الغذائية في العصيدة السعودية". ملصق. مؤرشف من الأصل فيعشرة يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 28 سبتمبر 2019.