خرشوف

خرشوف شوكي أوالخرشف أوالأرضي-شوكي أوالأنكينار (الاسم الفهمي: Cynara cardunculus var. scolymus) نوع نباتي ينموفي المناطق المتوسطية يتبع جنس الخرشوف من الفصيلة النجمية.. ويسمى ثمره في دول المغرب العربي بتسميات مختلفة منها القوق في المغرب والقرنون في الجزائر والقنّاريّة في تونس والقَعمول في ليبيا.

الأجزاء الفعالة

تستعمل نورات الخرشوف قبل تفتحها في الغذاء، إذ تؤكل القنابات المغطية للنورة وتكون قاعدتها عريضة سميكة لحمية. كما يؤكل التخت الزهري الذي يلاحظ أنه متضخم ولحمي، ويحتوي على كمية جيدة من فيتامين أ وب ومعظم الكربوهيدرات الموجودة به تعبير عن انيولين الذي يتحول بالتحليل المائي إلى سكر فاكهة فيمكن استعماله غذاء لسقمى السكري. وتستعمل نورات الخرشوف في التغذية وهومن الخضر المناسبة لسقمى السكر والكبد والإمساك، فهويحتوي على قدر كبير من الأنيولين الذي يتحول إلى سكر ليفوز، ويحتوي على بعض العصارات الملينة والمانعة للإمساك.

في الطبخ

ثمار الخرشوف خلال الطبخ

يُفضّل أكل الخرشوف طازجاً حتى لا يفقد بعض فوائده، ولكن يتم تعليب لب نبات الخرشوف أوتجميد أقراصه (اللب) بعد سلقها لحفظها. يمكن تناوله كوجبة طعام باردة أوساخنة مع اللحم أوبدونه أومسلوق ومبتر ومخلوط مع السلطة.

الخرشوف بالزيت

يحضّر طبق الخرشوف بالزيت باستخدام الخرشوف، البازيلا، الجزر، البقدونس، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون والملح. تحتوي وجبة الخرشوف بالزيت (300 غم تقريباً) بحسب مسقط شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

ثمنات حرارية: 326
دهون: 14
دهون مشبعة: 2
كوليسترول: 0
كاربوهيدرات: 44
بروتينات: 13

موطنه

يعتبر موطن الخرشوف شمال أفريقيا حيث يوجد نامبيا بحالة برية في الصحاري وهومن الخضراوات الهامة هناك. وقد غرس في جنوب أوروبا منذ أكثر من ألفي سنة.

الإنتاج الزراعي

تهجرز زراعة الأرضي شوكي في الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط وتعتبر إيطاليا، وإسبانيا وفرنسا من الدول الأوروبية الرئيسية في إنتاجه. في الولايات المتحدة تقدم كاليفورنيا ما نسبته 100% من المحصول الأميركي للأرضي شوكي ويغرس 80% منه في مقاطعة مونتيري وتنضم مهرجانًا سنوي مخصص لهذا النبات.

إنتاج الأرضي شوكي سنة 2005

أكبرعشرة منتجين للخرشوف في 2012
الدولة	الإنتاج (طن)	هامش
مصر	387,704
إيطاليا	364,871
إسبانيا	199,100
بيرو	141,496
الأرجنتين	106,000	ف
الصين	77,000	ف
المغرب	63,889
الجزائر	53,657
الولايات المتحدة	51,300
فرنسا	42,465
العالم	1,634,219	أ
* = الرقم غير معتمدة \| [] = البيانات الرسمية \| أ = قد تضم الرسمي، والبيانات شبه الرسمية تقدير ف = فاو\| البيانات ايم = منظمة الأغذية والزراعة على أساس منهجية احتساب \| م = بيانات غير متوفر المصدر: منظمة الأغذية والزراعة (فاو)

فوائد الخرشوف

يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف والمغنيسيوم والكروم وفيتامين ج وحمض الفوليك والبيوتين والمنغنيز والبوتاسيوم وفيتامينات النياسين والريبوفلافين والثيامين وفيتامين أ. ويمكن استخدامه في الوقاية من الكثير من الأمراض، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات الكلى والكبد والإكزيما والسكري والنقرس والبواسير وتجدد الخلايا الكبدية. وهذه بعض فوائده واستخداماته:

مفيد لتطهير الكبد
يساعد على التخسيس
مفيد أثناء الحمل
مفيد للمعدة ويساعد على الهضم
يستخدم لخفض الكولسترول

انظر أيضاً

قائمة بأنواع الخرشوف

مراجع

^ مسقط لائحة النباتات خرشوف شوكي تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 نسخة محفوظة 14 أبريل 2012 على مسقط واي باك مشين.
^ مسقط لائحة النباتات أنواع الخرشوف تاريخ الولوج 12 ابريل 2012 نسخة محفوظة 27 مارس 2019 على مسقط واي باك مشين.
^ مسقط zipcodezoo.com خرشوف شوكي تاريخ الولوج 25 مايو2012^{[وصلة مكسورة]}نسخة محفوظة 13 يوليو2014 على مسقط واي باك مشين.
^ مسقط shahiya.com وصفة الخرشوف بالزيت مع معلوماتها الغذائية تاريخ الولوج 25 مايو2012 نسخة محفوظةستة أكتوبر 2014 على مسقط واي باك مشين.
^ فوائد الخرشوف - الخرشوف وفوائده - ما الخرشوف - مافائدة الخرشوف، فوائد نسخة محفوظة 12 مايو2015 على مسقط واي باك مشين.
^ "Major Food And Agricultural Commodities And Producers – Countries By Commodity". Fao.org. مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2016. اطلع عليه بتاريخ Feb 2, 2015.