زنجبيل

باللهجات العربية

زنجبيل

المصرية: جنزبيل

تونسية	سْكِنْجْبِير
ليبية	شكنجبير
مصرية	جنزبيل
مغربية	سكين جبير

الزنجبيل وهونوع نباتي من جنس الزنجبيل من الفصيلة الزنجبيلية، من نباتات المناطق الحارة. تستعمل جذاميره النامية تحت التربة، والتي تحتوي على زيت طيار، لها رائحة نفاذة وطعم لاذع ولونها إما سنجابي أوأبيض مصفر.

والزنجبيل له أزهار صفراء ذات شفاه أرجوانية ولا يستخرج الزنجبيل إلا عندما تذبل أوراقه الرمحية. ولا يطحن إلا بعد تجفيفه.

تحتوي ريزومات الزنجبيل على زيوت طيارة وراتنجات أهمها الجنجرول ومواد نشوية وهلامية.

يكثر في بلاد الهند الشرقية والفليبين والصين وسريلانكا والمكسيك باكستان وجاميكا، وأفضل أنواع الزنجبيل الجاميكي بجاميكا.

يستعمل كبهار وكتوابل في تجهيز الأطعمة ومنحها الطعم المميز، يضاف إلى أنواع من المربيات والحلوى والمشروبات الساخنة كالسحلب والقرفة. يستعمل من الزنجبيل جذوره وسيقانه المدفونة في الأرض (الريزومات).

يستعمل كمنقوع فشاي الزنجبيل طارد للأرياح ويتناول في النزلات البردية ويفيد في الهضم ومنع التقلصات حيث أنه هاضم وطارد للغازات ويفيد في علاج النقرس، ولا يعطي للحوامل، كما يستعمل الزنجبيل لتوسيع ألأوعية الدموية، وزيادة العرق والشعور بالدفء وتلطيف الحرارة، وتقوية الطاقة الجنسية،

تعاطيه يوميا يمكن حتى يتدخل في امتصاص الحديد والفيتامينات التي تذوب في الدهون كفيتامين K وE وD وA ومشتقات المضادات الحيوية وديجوكسين وفينوتوين.

منذ القديم استخدمت الساق الترابية (الجذمور) لنبات الزنجبيل كعلاج رسمي وشائع في آسيا والهند، ونقل الأسبان الزنجبيل إلى أمريكا وبدأت زراعة الزنجبيل بكثرة في غرب الهند. والزنجبيل يكثر في بلاد الهند الشرقية والفليبين والصين وسريلانكا والمكسيك وباكستان وجاميكا واليابان وغرب إفريقيا وجزر الكاريبي وأفضل أنواع الزنجبيل الجاميكي بجاميكا.كما كانت جزءاً هاماً من تنطقيد العرب في استخدام النباتات.

على سبيل المثال، تم استخدام الزنجبيل في الصين لأكثر من 2000 سنة كمساعد لعملية الهضم، وفي علاج الارتباكات المعوية والإسهال والغثيان.كما تم استخدامه للمساعدة في علاج حالات التهاب المفاصل والمغص وبعض المشاكل القلبية الأخرى. إضافة إلى هذه الاستعمالات العلاجية، احتل الزنجبيل مكانة كبيرة حول العالم كأحد التوابل الأكثر انتشاراً واستخداماً، وعلى أنه العلاج الشافي لنزلات البرد.

اصل التسمية

أصل "الزنجبيل" هومن منتصف القرن 14، من الإنجليزية القديمة gingifer، من القرون الوسطى اللاتينية gingiber ، من zingiberi اللاتينية، من zingiberis اليونانية، من Prakrit (الهندية الوسطى) singabera، من السنسكريتية تسمى srngaveram، من srngam تسمى "horn" + vera- "body"، من شكل جذورها. لكن هذا قد يحدث اسم سنسكريتي شعبي، لكن يمكن حتى تكون حدثة من اسم درافيديون القديم التي أنتجت أيضا اسم التاميل والمالايالامية للتوابل. وver-inchi ، من inchi "الجذر" cf. gin (v.). حدثة على ما يظهر كان متبناة ايضا باللغة الإنجليزية الوسطى من الفرنسية القديمة gingibre (gingembre الفرنسية الحديثة).

أسماء الزنجبيل وأنواعه

الزنجبيل (الكركم الصباغي)- زنجبيل بلدي وهوالراسن - زنجبيل شامي - زنجبيل العجم- زنجبيل فارسي- زنجبيل الكلاب - زنجبيل هندي، وهوالمعروف المستعمل، ويسمى بالكفوف. ومسماه بالفارسي: أدرك. وبالإنجليزي: ginger.(الجنجر) وبالفرنسي: gingerbread والاسم الفهمي : Zingiber officinale

وصف النبات

نبات من العائلة الزِّنجبارية Zingiberaceae، ينموالزنجبيل في التربة الخصبة الرطبة المدارية، ويتألف من جذمور (ساق ترابية) ثخينة تحتوي على سطحها عقد، تتوضع هذ الساق الترابية تحت سطح التربة. يمتد هذا الجذمور فوق سطح التربة بطول يقارب 30 سم، ويتوضع على هذه الساق مجموعة من الأوراق الطويلة المضلعة الخضراء، وأزهار بيضاء أوخضراء مصفرة. يتوفر الزنجبيل عامة بشكلين إما ناضج أومتوسط النضج. الناضج منه له قشرة قاسية يجب إزالتها أما الزنجبيل الأقل نضجاً لا يحتاج التقشير وهوالمتوفر عادة في الأسواق.

المكونات الكيميائية الفعالة في الزنجبيل

تحتوي جذامير الزنجبيل على زيوت طيارة بنسبة ما بين 2.5-3%، كما يحتوي على مجموعة أخرى تعهد باسم Aryl alkanes وهي المكونات الفعالة الهامة في الزنجبيل والتي تعطيه الطعم اللاذع، وتضم مجموعتين:

1)Gingerols: والتي تحتوي على مركب gingenol وهوالمركب الذي يعزى إليه الطعم الحار في الزنجبيل، وهومن الراتنجات الزيتية. ويعتبر مضادا لحدوث الجلطة وكذلك مضادا للالتهاب بأنواعه بما في ذلك الأمراض الالتهابية مثل الربووالمفاصل والتهاب القولون والشقيقة.

2)Shogaols: التي من أبرز مركباتها Shogaol وهي أيضاً مادة حارة تساعد على هضم الدهون.

كما يحتوي الزنجبيل على النشاء بنسبة 50% - البروتين بنسبة 9% - دسم 7% (أحماض دسمة + غليسيريدات + فوسفولبيدات) – خميرة البروتياز 2%.

زراعتها

حقل الزنجبيل

الزنجبيل ينتج مجموعات من براعم الزهور البيضاء والوردية التي تتفتح لتصبح ازهار صفراء.بسبب جاذبيتها الجمالية وقدرتها على التكيف في المناخ الحار، فهويستخدم في المناظر الطبيعية حول البيوت في المناطق الاستوائية.هي نبات معمر يشبة القصب، مع سيقان ورقية تتجدد سنويا، وطولها من 3-4 قدم. تقليديا، يتم جمع الجذور عندما ييبس الساق.ويتم حرقها على الفور أوغسلها، قشطها، للقضاء عليه ومنع التبرعم. يتم استخدام عطر perisperm من Zingiberaceae كتحلية من قبل البانتو، وأيضا باعتبارها بهار ومدر اللعاب.

الاستخدامات

نبات الزنجبيل مع زهرة

ينتج الزنجبيل توابل مطبخ حارة وذورائحة عطرة. جذور الزنجبيل الشابة عصارية وسمينة مع طعم خفيف جدا. وغالبا ما تخلل في الخل أوالخمر كوجبة خفيفة أومطبوخة كمكون في الكثير من الأطباق. كما أنها يمكن حتى تكون مطبوخة في الماء المغلي لجعل الزنجبيل كزهورات، والتي غالبا ما يضاف اليها العسل. ويمكن إضافة شرائح البرتنطق أوالليمون. ويمكن استعمال الزنجبيل في الحلوى، أونبيذ الزنجبيل، الذي اصبح تجاريا منذ 1740. جذور الزنجبيل الناضجة هي ليفية وتقريبا جافة. وغالبا ما يستخدم عصير جذور الزنجبيل كتوابل في الوصفات الهندية وهومكون رائج في جميع من الصينية والكورية واليابانية والفيتنامية، والكثير من المأكولات الجنوب آسيوية كتوابل للأطباق مثل المأكولات البحرية واللحوم والأطباق النباتية. يمكن إحلال الزنجبيل الطازج بالزنجبيل الأرضي بنسبة ستة إلى واحد، على الرغم من حتى نكهات الزنجبيل الطازج والمجفف تختلف إلى حد ما. عادة ما يستخدم مسحوق جذر الزنجبيل الجاف كتوابل لوصفات مثل الزنجبيل والكعك والبسكويت والكعك، وبيرة الزنجبيل. الزنجبيل المحلى، أوالزنجبيل المتبلور، هوجذر مطبوخة في السكر حتى تذبل، وهي نوع من الحلويات. يمكن ان يقشر الزنجبيل الطازج قبل تناوله. للتخزين على المدى الطويل، يمكن وضع الزنجبيل في كيس من البلاستيك والمبردة أوالمجمدة.

غاري" نوع من انواع الزنجبيل المخلل"

الاستخدام الإقليمي

جذمور الزنجبيل الطازج

نوعين من الزنجبيل

في المطبخ الهندي، الزنجبيل هوالمكون الرئيسي، وخاصة في المرق الكثيف، وكذلك في الكثير من الأطباق الأخرى، سواء نباتي اوالذى يحتوى على اللحوم. يلعب الزنجبيل أيضا دورا في الطب الهندي التقليدي القديم. وهوعنصر في المشروبات الهندية التقليدية، سواء الباردة اوالساخنة، بما في ذلك شاي المسالا. الزنجبيل الطازج هوواحد من التوابل الرئيسية المستخدمة لصنع الحب والعدس الكاري والاستعدادات النباتية الأخرى. الزنجبيل الطازج مع فص ثوم مقشر ومجروش أومسحوق الزنجبيل والثوم لتشكيل ماسالا. الطازجة، وكذلك المجففة، يستخدم الزنجبيل لتتبيل الشاي والقهوة، وخاصة في فصل الشتاء. يستخدم مسحوق الزنجبيل في المستحضرات الغذائية الموجهة أساسا للنساء الحوامل أوالسقمعات، والأكثر شعبية katlu، التي هي مزيج من راتنج صمغي والسمن والمكسرات والسكر. يتم استهلاك الزنجبيل أيضا في شكل تحلية ومخلل.في بنغلادش يتم فرمه فرما ناعما أويعجن لاستخدامه كأساس في اطباق الدجاج واللحم بالإضافة إلى الثوم والبصل. في اليابان، يخلل الزنجبيل لصنع سوجا بيني وغاري أوتفرم وتستخدم نيئة على التوفوأوالمعكرونة. وتصنع كحلوى تسمى سوجا نوساتوزوك. في الكيمتشي الكوري التقليدي، إما يفرم الزنجبيل فرما ناعما أويعصر فقط لتجنب الملمس الليفي وإضافتها إلى مكونات معجون حار قبل عملية التخمر. في بورما، يسمى الزنجبيل gyin. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ وباعتبارها المكون الرئيسي في الأدوية التقليدية. يستهلك كطبق سلطة تسمى gyin-thot، والذي يتألف من الزنجبيل المبشور المحفوظ في الزيت، مع مجموعة متنوعة من المكسرات والبذور. في تايلاند يطلق عليه ขิง خينغ، ويستخدم لعمل معجون الزنجبيل والثوم في الطبخ. في إندونيسيا، يتم خلق المشروبات تدعى wedang jahe من الزنجبيل وسكر النخيل. الاندونيسيين أيضا استخدموا جذر الزنجبيل الأرضي يدعى jahe، باعتباره مكون رائج في الوصفات المحلية. في ماليزيا، ويسمى الزنجبيل halia وتستخدم في أنواع كثيرة من الأطباق، وبخاصة الحساء. في الفلبين تسمى luya، هومكون رائج في الأطباق المحلية، ويخمر ليتحول إلى شاي يسمىsalabat . في فيتنام، الأوراق الطازجة، تفرم ناعما، ويمكن حتى تضاف إلى حساء الجمبري واليام(canh khoai mỡ) بوصفها مقبلات وتوابل لإضافة نكهة أفضل بكثير من الزنجبيل من الجذر المفروم. في الصين، يبتر إلى شرائح أووغالبا ما يقترن جذر الزنجبيل كله مع اطباق السفوري مثل الأسماك، ويقترن جذر الزنجبيل المفروم عادة مع اللحوم، وعندما يتم طهيها. الزنجبيل المحلى في بعض الأحيان مكون من علب الحلوى الصينية، وشاي الأعشاب يمكن حتى تكون محضرة من الزنجبيل. في منطقة البحر الكاريبي، الزنجبيل هومن التوابل الشعبية لأغراض الطهي وصنع المشروبات مثل sorrel، وهومشروب مصنوع خلال موسم عيد الميلاد. جامايكا اعتبرت بيرة الزنجبيل على حد سواء كمشروبات غازية وطازجة في منازلهم. وغالبا ما يصنع شاي الزنجبيل من الزنجبيل الطازج، بالإضافة إلى الاكلة المحلية Jamaican ginger cake في جزيرة كورفو، اليونان، شراب تقليدي يسمى τσιτσιμπύρα (تسيتسي فيرا)، وهونوع من بيرة الزنجبيل. شعب كورفووبقية الجزر الأيونية اعتمد الشراب من البريطانيين، خلال الفترة من الولايات المتحدة من جزر البحر الأيوني. باللغة العربية، ويسمى الزنجبيل zanjabil وفي بعض أجزاء من الشرق الأوسط، gin gayu. اسم الزنجبيل في الدولة العبرية zangevil، هوالاختلاف في الاسم. شاي الزنجبيل الحار والمحفز يتم تصنيعه. في المطبخ الغربي، يستخدم الزنجبيل تقليديا بشكل رئيسي في الأطعمة الحلوة مثل جعة الزنجبيل، خبز الزنجبيل، الزنجبيل الطقات، باركين، بسكويت الزنجبيل، وspeculaas. ويتم إنتاج المسكرات بنكهة الزنجبيل تدعى كانتون في جارناك، فرنسا. نبيذ الزنجبيل هوالنبيذ بنكهة الزنجبيل المنتج في المملكة المتحدة، وتباع عادة في زجاجة خضراء. يستخدم الزنجبيل أيضا كتوابل إلى القهوة الساخنة والشاي. (Ginger root (raw

المكونات مماثلة

يظهر Myoga (نبات الزنجبيل mioga روسكو) في المطبخ الياباني. براعم الزهور هي جزء الذي يؤكل. نبات آخر في اسرة Zingiberaceae، الخولنجان، يستخدم لأغراض مماثلة للزنجبيل في المطبخ التايلاندي. ويسمى أيضا الزنجبيل الخولنجان التايلاندية fingerroot (Boesenbergia rotunda)) ، والزنجبيل الصيني، أوkrachai التايلاندية. الأنواع المحلية من ذوات الفلقتين في شرقي أمريكا الشمالية، Asarum canadense،ومن المعروف أيضا باسم "الزنجبيل البرية"، وجذورها له خصائص عطرية مماثلة، ولكنها لا علاقة لها بالزنجبيل الحقيقي. ويحتوي النبات على aristolochic acid، وهومركب مسرطن. ومؤسسة الأغذية والأدوية الأمريكية تحذر من حتى استهلاك المنتجات التي تحتوي على حمض aristolochic الذي يرتبط مع "تلف الكلى الدائم"، مما أدى في بعض الأحيان إلى الفشل الكلوي الذي يحتاج الغسيل الكلوي أوغرس الكلى وبالإضافة إلى ذلك تطور أنواع معينة من السرطان لدى بعض السقمى، والتي تحدث في المسالك البولية في معظم الأحيان .

الإنتاج العالمي

في عام 2013، واصلت الهند زعامة العالم في إنتاج الزنجبيل بحصة عالمية تقدر بحوالي 33%، تليها الصين (19%) واندونيسيا ونيجيريا.

Ginger production, 2013
Country	Production (millions of tonnes)
الهند	0.683
الصين	0.390
نيبال	0.235
إندونيسيا	0.233
نيجيريا	0.160
World	2.1
Source: Food and Agricultural Organization of the United Nations, FAOSTAT

ملاحظات مهمة قبل استعماله

الزنجبيل تضعف فاعليته بعد سنتين ؛ لأنه يصاب بالتسوس لرطوبة فيه ولحفظ الزنجبيل أطول فترة ممكنة يخزن في أماكن غير مغطاة مع نبات الزعتر الذي تغطيه به ويمكن حفظه بوضعه في فلفل أسود أوفي مكان تكون فيه درجة الحرارة تحت 6 °C. ينبغي مراعاة استعمال زنجبيل حديث وذلك لجميل رائحته النفاذة ورونق لونه الموتار الفاتح المقارب للسمن المصفر، ويكون خاليا من العيدان والشوائب إذا كان مطحوناً. ولابد من وضع أوزمات الزنجبيل في الماء ليلتين ليتشبع بالماء حتى لا يغزوه السوس سريعاً.

استعمالات الزنجبيل

طارد للغازات والريح.
يدخل في هجريب أدوية توسيع الأوعية الدموية.
معرق وملطف للحرارة.
يدخل في هجريب وصفات زيادة القدرة الجنسية.
يدخل في علاج آلام الحيض.
يزيد في الحفظ
وسيلة لعلاج أمراض المعدة والأمعاء
ويبعث الهضم
ويتغرغر به
ويقوى الأعصاب
يقوى الجهاز المناعي بالجسم لتنشيطه الغدد –أي أنه مضاد حيوي طبيعي-
يقوي الهرمونات والدم، منشط للدورة الدموية
يفتح السدد ويطرد البلغم إذا مضغ مع المستكى
منشط لوظائف الأعضاء مسخن مطهر ومقوى.
ويجلوالرطوبة عن نوافى الرأس والحلق
جيد لظلمة البصر كحلا وشربا.
ينفع من سموم الهوام
وينفع من الهرم (الشيخوخة)
ينفع الكلى والمثانة والمعدة الباردة ويدر البول
جيد للحمى التي فيها نافض وبرد.

الحفظ قبل الاستخدام

تضعف فاعلية الزنجبيل بعد سنتين؛ لأنه يصاب بالتسوس لرطوبة فيه ويمكن حفظه بوضعه في فلفل أسود. فينبغي مراعاة استعمال زنجبيل حديث وذلك بجميل رائحته النفاذة ورونق لونه الفاتح، ويكون خاليا من العيدان والشوائب إذا كان مطحونا.

زيت الزنجبيل

يستعمل في الطب الشعبي الغربي والشرقي منذ 400 سنة وفي الطب الشعبي الفرنسي يستعمل نقاط من زيت الزنجبيل مع كمية من السكر كعلاج وطارد للرياح والحمى وكذلك يستعمل كفاتح للشهية وزيت الزنجبيل يمكن ان يستعمل أثناء التدليك أوالمساج لعلاج آلام الروماتيزم والعظام. الزنجبيل دواء

كلام ابن سينا عن الزنجبيل

زنجبيل (الماهية) نطق ديسقوريدوس: (الزنجبيل أصوله صغار مثل أصول السعد لونها إلى البياض وطعمها شبيه بطعم الفلفل طيب الرائحة ولكن ليس له لطافة الفلفل، وهومن أصل نباتي. أكثر ماقد يكون في مواضع تسمى طرغلود لطقى، ويستعمل أهل تلك الناحية ورقه في أشياء كثيرة كما نستعمل نحن الشراب في بعض الأشربة وفي الطبيخ. إلى حتى نطق: (الأفعال والخواص): حرارته قوية ولا يسخن إلا بعد زمان لما فيه من الرطوبة الفضلية لكن إسخانه قوى ملين يحلل النفخ: وإذا ربى أخذ العسل بعض رطوبته الفضلية ويجف أكثر. (أعضاء الرأس): يزيد في الحفظ ويجلوالرطوبة عن نواحي الرأس والحلق. (أعضاء العين): يجلوظلمة العين للرطوبة كحلا وشرباً. (أعضاء الغذاء): يهضم، ويوافق برد الكبد والمعدة، وينشف بلة المعدة وما يحدث فيهـا من الرطوبات من أكل الفواكة. (أعضاء النفض): يهيج الباءة ويلين البطن تليينا خفيفا.

أمراض يعالجها الزنجبيل

لتقوية الذاكرة وللحفظ وعدم النسيان وللتبلد الذهني
لعلاج الصداع الشقيقة
لعلاج العشى الليلي ولتقوية النظر لظلمة البصر والغشاوة
للدوخة ودوار البحر
لعلاج بحة الصوت وصعوبة التحدث
لتطهير الحنجرة والقصبة الهوائية ولعلاج السعال وطرد البلغم.
للأرق والقلق وللتوتر العصبي
وجدت الكثير من الدراسات حتى الزنجبيل علاج فعال للغثيان لاحتوائه على فيتامين ب6 , وهوعلاج سريع للغاية للغثيان حيث يمتص بسرعة كبيرة في الجسم.
مفرح ومنعش
لتقوية الجسم وللنشاط وحث الطاقة التناسلية ومكافحة الأمراض وتجنب الوهن والخمول
لتطهير المعدة وتقويتها وملين لعلاج الإمساك وللمغص الناتج عن الإسهال
للقولون العصبي
لفتح شهية الطعام ولعلاج عسر الهضم
لتدفئة الجسم ومقاومة أمراض الشتاء(للزكام ولنزلات البرد وللإنفلونزا)
لضيق النفس الربو
لتفتيح سدد الكلى الكبد ولضعف الكبد وكسله
للسعة الحشرات
لتصلب المفاصل والفقرات وللروماتيزم
لتقوية القلب وتنشيط الدورة الدموية وإذابة الكوليسترول
لعلاج صفرة الوجه ولبياض العين وللسبل
يمكن مضغ بلورات الزنجبيل من أجل التخلص من المواد العالقة بالرئتين بدلا من تناول سيجارة، كما يمكن أيضا الاستنشاق بها من أجل فتح الرئتين والتخلص من البلغم. ويتم تحضير البلورات عن طريق تقشير الزنجبيل الأخضر الطازج وتقطيعه إلى حلقات صغيرة وغليه في السكر والماء حتى يجف الماء ويتشكل في شكل بلورات.
لعرق النسا
لتوسيع الأوعية الدموية ومقوي للقلب
لعلاج الوهن والخمول، والإرهاق والتعب
لتقوية العضلات والأعصاب
قد يحدث الزنجبيل علاجا قويا في علاج سرطان الرحم، حيث وجدت دراسة أجريت في جامعة ميتشيجين حتى مسحوق الزنجبيل يعمل على موت الخلايا السرطانية بالرحم. كما أظهرت أيضا دراسة في جامعة مينيسوتا حتى الزنجبيل قد يعمل على إبطاء نموخلايا السرطان بالقولون والمستقيم.
يفضل عدم أخذ الزنجبيل عند الذين يعانون من القرحة إلا بعد الاستشارة الطبية وكذلك يفضل عدم أخذه للذين يعانون من حصى المرارة الا بعد الاستشارة الطبية

الهجريبة والسلامة

في كمية نموذجية للتوابل تسخدم ملعقة أمريكية واحدة أوخمسة غ، مسحوق الزنجبيل يقدم محتوى ضئيلة من العناصر الغذائية الأساسية، مع استثناء المعدن الغذائي المنغنيز، الموجودة في الكمية اليومية بنسبة 79٪. إذا استهلك بكميات معقولة، الزنجبيل له آثار جانبية سلبية قليلة. وعلى قائمة ال FDA "المعترف بها بصفة عامة آمنة" ، على الرغم من أنها لا تتفاعل مع بعض الأدوية، بما في ذلك ادوية التخثر، الوارفارين.

الحساسية من الزنجبيل يؤدي عادة إلى الطفح الجلدي. على الرغم من انه عموما أنه آمن، يمكن للزنجبيل ان يسبب حرقة، والانتفاخ والغازات والتجشؤ والغثيان ، لا سيما إذا أخذ في شكل مسحوق. الزنجبيل الطازج غير المهضوم قد يؤدي إلى انسداد في الأمعاء، والأفراد الذين لديهم قرحة، سقم الأمعاء الالتهابي، أوانسداد الأمعاء قد تتفاعل بشكل سيئ على كميات كبيرة من الزنجبيل الطازج. كما يمكن حتى تؤثر سلبا على الأفراد الذين يعانون من حصى في المرارة. وهناك اقتراحات بأن الزنجبيل قد يؤثر على ضغط الدم، والتخثر، وضربات القلب. المنتجات ذات المنشأ الصيني وجدت في تايوان احتوت على زنجبيل ملوث ب diisobutyl phthalate، مما تسبب في بعض 80000 كبسولة من المكملات الغذائية المصنوعة من مسحوق الزنجبيل المستوردة لاغتنامها من قبل وزارة الصحة العامة في تايوان في يونيو2011.

كيمياء

السبب في الرائحة والنكهة المميزة للزنجبيل هومزيج من zingerone، shogaols، وgingerols، الزيوت الطيارة التي تشكل 1-3٪ من وزن الزنجبيل الطازج. في حيوانات المختبر، gingerols تزيد من حركية الجهاز الهضمي ولها مسكن، مهدئ، خافض للحرارة، وخصائص مضادة للجراثيم. يمكن للGingerols ان تمنع نموخلايا سرطان المبيض في المختبر. -gingerol (1-[4'-hydroxy-3'-methoxyphenyl]-5-hydroxy-3-decanone) وهوالسبب الاساسي للطعم اللاذع للزنجبيل. الزنجبيل يحتوي على ما يصل إلى 3٪ من الزيوت الأساسية العطرية ومن أبرز مكوناته هي sesquiterpenoids، مع (-) - zingiberene باعتبارها العنصر الرئيسي.

كما تم تحديد كميات صغيرة من sesquiterpenoids الآخر (β-sesquiphellandrene، bisabolene، وfarnesene) وجزء monoterpenoid صغير (β-phelladrene، سينيول، والسترال). والطعم اللاذع للزنجبيل يرجع إلى المركبات المشتقة من فينيل غير متطايرة، لا سيما gingerols وshogaols، والتي تشكل من gingerols في الزنجبيل المجفف أوالمطبوخ. ويتم إنتاج Zingerone أيضا من gingerols خلال هذه العملية؛ هذا المركب هوأقل لذاعة، ولها رائحة التوابل الحلوة. الزنجبيل هومهيج كيميائي طفيف، وبسبب هذا، كان بمثابة تحميلة للحصان قبل الحرب العالمية الأولى التي شنت أفواج لfeaguing.

التأثيرات الحيوية

الزنجبيل لديه عمل مدر للعاب، وتحفيز إنتاج اللعاب، مما يجعل البلع أسهل.

الزنجبيل هومهيج كيميائي طفيف، وبسبب هذا، كان بمثابة تحميلة للحصان قبل الحرب العالمية الأولى التي شنت أفواج لfeaguing.

استخدام الادوية والبحوث

وفقا لجمعية السرطان الأمريكية، تمت ترقية الزنجبيل كعلاج للسرطان "للحفاظ على الأورام من التطور"، ولكن "الأدلة الفهمية المتاحة لا تدعم هذا." ويضيفون: "النتائج الأولية الأخيرة في الحيوانات تظهر بعض التأثير في إبطاء أومنع نموالورم في حين حتى هذه النتائج ليست مفهومة جيدا، أنها تستحق المزيد من الدراسة ومع ذلك، فمن السابق لاوانه في عملية البحث سيكون للزنجبيل التأثير نفسه على البشر. "

في دراسات محدودة، تم اكتشاف ان الزنجبيلقد يكون أكثر فعالية من العلاج الوهمي لعلاج الغثيان الناجم عن دوار البحر، غثيان الصباح، والعلاج الكيميائي، على الرغم من أنها لم تكن متفوقة على الدواء الوهمي للعلاج المسبق للغثيان بعد العملية الجراحية.

بعض الدراسات تنصح بعدم تناول الزنجبيل أثناء فترة الحمل، مما يشير إلى حتى الزنجبيل يحدث طفرات وراثية ، على الرغم من حتى بعض الدراسات الأخرى قد ذكرت الآثار المضاد للطفرات.

الطب الشعبي

إحدى الاشكال الطبية التقليدية من الزنجبيل تاريخيا كان يسمى "جامايكا الزنجبيل '؛ وتصنف على أنها منشط وطارد للريح وتستخدم في كثير من الأحيان لسوء الهضم، gastroparesis وأعراض الحركة البطيئة، والإمساك، والمغص. وأيضا كثيرا ما يستخدم لإخفاء طعم الأدوية. الدراسات غير حاسمة حول آثار استخدام الزنجبيل للغثيان أوألم المرتبط مع مختلف الامراض. الآثار الجانبية، ترتبط في الغالب مع استهلاك الزنجبيل المجفف، والغاز، والنفخ، والحرقة والغثيان. وأظهرت إحدى التجارب السريرية ان الزنجبيل ليس أفضل من العلاج الوهمي أوالإيبوبروفين لعلاج هشاشة العظام.

الزنجبيل في الطب النبوي

نطق أبوسعيد الخدري: أهدى ملك الروم إلى رسول الله صلى الله عليه واله وسلم هدايا فيها جرة زنجبيل فقسمها بين أصحابه فمنح جميع إنسان بترة وأعطاني بترة الراوي: أبوسعيد الخدري المحدث: ابن عدي - المصدر: الكامل في الضعفاء - الصفحة أوالرقم: 6/238 خلاصة الدرجة: اختلف في إسناده علي بن زيد وهويحتمل حتى يخلط ونطق ابن القيم في كتابة الطب النبوي: ' 'الزنجبيل معين على الهضم، ملين للبطن تليينا معتدلا، نافع من سدد الكبد العارضة عن البرد، والرطوبة، ومن ظلمة البصر الحادثة عن الرطوبة كحلا واكتحالا، معين على الجماع، وهومحلل للرياح الغليظة الحادثة في الأمعاء والمعدة، وهوبالجملة صالح للكبد والمعدة. ونطق ابن كثير في (تفسيره ج أربعة ص 456): وقوله تعالى: { ويسقون فيها كأسا كان مزاجها زنجبيلا : أي ويسقون- يعنى الأبرار - أيضا في هذه الأكواب كأسا: أي خمرا { كان مزاجها زنجبيلا . فتارة يمزج لهم الشراب بالكافور وهوبارد، وتارة بالزنجبيل، وهوحار ليعتدل الأمر. انتهى.

قول ابن سينا في الزنجبيل زنجبيل (الماهية) نطق ديسقوريدوس: (الزنجبيل أصوله صغار مثل أصول السعد لونها إلى البياض وطعمها شبيه بطعم- الفلفل طيب الرائحة ولكن ليس له لطافة الفلفل، وهوأصل نبات أكثر ماقد يكون في مواضع تسمى طرغلود لطقى، ويستعمل أهل تلك الناحية ورقه في أشياء كثيرة كما نستعمل نحن الشراب في بعض الأشربة وفي الطبيخ. إلى حتى نطق: (الأفعال والخواص): حرارته قوية ولا يسخن إلا بعد زمان لما فيه من الرطوبة الفضلية لكن إسخانه قوى ملين يحلل النفخ: وإذا ربى أخذ العسل بعض رطوبته الفضلية ويجف أكثر أعضاء الرأس) يزيد في الحفظ ويجلوالرطوبة عن نواحي الرأس الحلق (أعضاء العين)، ويجلوظلمة العين للرطوبة كحلا وشربا (أعضاء الغذاء يهضم، ويوافق برد الكبد والمعدة، وينشف بلة المعدة وما يحدث فيهـا من الرطوبات من أكل الفواكه (أعضاء النفض)، يهيج الباءة ويلين البطن تليينا خفيفا

طريقة العلاج من بعض الأمراض التي يعالجها الزنجبيل :

لتقوية الذاكرة وللحفظ وعدم النسيان

يؤخذ من الزنجبيل المطحون قدر 55 جرام، ومن اللبان الدكر (الكندر) 50 جرام، ومن الحبة السوداء50 جرام تخلط معا وتعجن في كيلوعسل نحل وتؤخذ منه ملعقة صغيرة على الريق يوميا مع صنوبر وزبيب.

لعلاج الصداع والشقيقة

يعجن الزنجبيل المطحون قدر ملعقة صغيرة في فنجان زيت زيتون ويدلك منه مكان الألم مع استهلك مغلي الزنجبيل مع النعناع، وحبة البركة من جميع ملعقة صغيرة كالشاي.

لعلاج العشى الليلي

يشرب كوب عصير جزر عليه نصف ملعقة زنجبيل مطحون مع إمرار مرود معجون زنجبيل بعسل نحل على العينين قبل النوم.

للدوخة ودوار البحر

تصنع أقراص من زنجبيل مطحون مع سكر نبات مطحون ونشا بنسبة 1 : ثلاثة وتجفف في الظل ويستحلب قرص عند الشعور بالدوخة أوقبل السفر (القرصقد يكون في حجم الكرزة).

لتقوية النظر

يشرب عصير جزر عليه ربع ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون وتغسل العينين بمغلي الشمر صباحا.

لعلاج بحة الصوت وصعوبة التحدث

تدهن الحنجرة بمعجون الزنجبيل والنعناع وزيت الزيتون بنسبة 1: 1: ثلاثة مع استهلك مغلي الينسون محلى بسكر نبات أومص سكر نبات.

لتطهير الحنجرة والقصبة الهوائية

نفس الطريقة السابقة مع مضغ البقدونس وشرب نقيع اللبان الدكر والعسل.

للتوتر العصبي

ينقع زهر الخزامى قدر ملعقة صغيرة في نصف كوب ماء ويهجر من المساء للصباح، ثم يصفى ويحلى بعسل نحل ويضاف إليه ربع ملعقة من الزنجبيل المطحون ويشرب عند اللّزوم.

للأرق والقلق

يشرب كوب حليب ساخن عليه ربع ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون مع دهن الجسم بزيت زيتون ولا تنسى قراءة القران وذكر الله : {...ألا بذكر الله تطمئن القلوب .

للتبلد الذهني

يشرب كوب حليب مغلي ويخلط فيه ربع ملعقة زنجبيل مطحون ويؤكل بعده زبيب مع حب الصنوبر بما تيسر.

مفرح ومنعش

يشرب مغلي الزنجبيل مع الحبة السوداء والنعناع قدر كوب جميع استنشاق أزيج الياسمين أوالريحان وهوغض.

لتقوية الفحولة والجسم ومكافحة الأمراض وتجنب الوهن والخمول ===

ما وجدت منشطا للجسم مثل الزنجبيل المحلى بالعسل، كما حتى أكل المربى بالعسل مع الفستق والخولنجان فكما يقول داود الأنطاكي في (تذكرته): ' فيه سر عظيم '.

كيفية خلق مربى الأبطال

يؤخذ كيلوعسل نحل وعلى نار هادئة تنزع رغوته، ثم تضاف إليه هذه الأعشاب، وهي مطحونة: 25 جرام زنجبيل- 25 جرام راوند- 25 جرام حبة البركة-10 جرام زعتر برى- 25 جرام جنسنج - 15 جرام بهمن- ه2 شمر. ثم يطبخ كالحلوى (المربى) وتؤخذ منه ملعقة جميع يوم.

لبياض العين والسبل

يعجن زنجبيل مطحون قدر ربع ملعقة صغيرة في عسل نحل قدر ملعقة صغيرة.، ويعبأ في قطارة عيون وقبل النوم يقطر من ذلك للعينين.

للصداع

يضرب الزنجبيل قدر ربع ملعقة صغيرة مع نصف معلقة من طحين حبة البركة بعد غليهما جيدا في قدر نصف كوب ماء، ثم يحلى بسكر مع دهن مكان الصداع بزيت الزنجبيل.

للشقيقة

يعجن من الزنجبيل المطحون قدر ملعقة صغيرة مع رماد فحم قدر فنجان ويضمد بذلك مكان الألم مع استهلك الزنجبيل مع النعناع كالشاي.

لعلاج السعال وطرد البلغم

يؤخذ من زنجبيل مطحون قدر 50 جرام، ومن اللبان الدكر المطحون 50 جرام، ويعجنان في عسل قصب قدر 500 جرام، وتؤخذ ملعقة صغيرة بعد جميع أكل.

لتطهير المعدة وتقويتها

يؤخذ من زنجبيل مطحون 25 جرام، ومن كراوية مطحونة 25 جرام، ومن الزعتر المطحون 25 جرام، ومن النعناع المطحون 25 جرام، وفي كيلوعسل نحل تعجن وتؤخذ ملعقة صغيرة من ذلك قبل الأكل.

للقولون العصبي

يمزج زنجبيل مطحون قدر 50 جرام مع كمون مطحون 50 جرام على نصف كوب ماء عليه ملعقة صغيرة من الخل ويشرب ذلك عند الشعور بالألم.

ملين لعلاج الإمساك

على كوب حليب بارد يضاف ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل ويشرب عند الشعور بالإمساك.

لتدفئة الجسم ومقاومة أمراض الشتاء

يشرب الزنجبيل مع الحليب أويشرب مع القرفة مع قليل من السمسم ويحلى بسكر أوعسل.

للزكام

يشرب الزنجبيل بعد غليه وتحليته بسكر مع تقطير زيت حبة البركة في الأنف والحلق مع استنشاق عصير الليمون.

للنزلة الشعبية

يشرب الزنجبيل محلى بعسل نحل مع مضغ نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة صباحاً ومساءً.

لضيق النفس والربو

يمضغ لبان دكر وتبلع عصارته، ثم يشرب مغلي الزنجبيل مع الحلبة الحصى وذلك صباحا ومساء.

لتفتيح سدد الكلى والكبد

يصنع هذا المركب من زنجبيل مطحون قدر 25 جرام ورق الغار (اللاور) 35 جرام ويطحن، ومن حبة البركة 50جرام وتطحن، وفي كيلوعسل نحل يطبخ ذلك وتؤخذ من ذلك ملعقة صغيرة بعد جميع أكل.

لمنع العطش وإصلاح الخلطى (الأفرجة)

يؤكل الزنجبيل مطبوخا مع السمك كبهار له مع الكمون ويشرب كشراب الورد مثلجا وذلك بنقع قليل من الزنجبيل في ماء ويحلى بسكر.

لضعف الكبد وكسله

يمزج الزنجبيل مطحون في عسل قصب مع طحينة ويؤكل على الفطار والعشاء يوميا مع وضع لبخة على الجنب الأيمن من مخروط النعناع الأخضر من المساء للصباح.

للسعة الحشرات

تؤخذ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون وتمضغ حتى تصير عجينة توضع بعد ذلك على مكان اللسعة.

لتصلب المفاصل والفقرات

يؤخذ الزنجبيل مطحون قدر فنجان، ومن الأشق (صمغ الكلخ- صمغ الطرثوت- لزاق المضى) قدر فنجان ويعجنان سويا ويضمد بها على مكان التصلب من المساء للصباح.

لظلمة البصر والغشاوة

يؤخذ كبد ماعز فور ذبحه ويوضع عليها زنجبيل مطحون ويهجر لمدة ربع ساعة، ثم يكشط ويجفف الزنجبيل حتى يجف تماما ويكحل منه للعين يوميا حتى يتم الشفاء بإذن الله تعالى. تؤخذ من الزنجبيل المطحون 25 جرام، ومن حب الرشاد 25 ص ومن الينسون 25 جرام، ومن حبة البركة 25 جرام يطحن الجميع ويعجن في عسل نحل قدر نصف كيلووتؤخذ ملعقة بعد جميع أكل. من م

لتقوية العضلات والأعصاب

يصنع مركب من الأعشاب الآتية وهي مطحونة: زنجبيل- دارا صيني- رواند- شمر- بهمن- نعناع- بذر كرفس من جميععشرة جرام، يعجن جميع ذلك مجموعا في عسل منزوع الرغوة قدر كيلووتطبخ حتى تصبح كالمربى، وتعبأ في برطمان زجاج وتؤخذ ملعقة صغيرة بعد جميع أكل.

لعلاج التوتر العصبي

يؤخذ طشت مملوء بالماء الفاتر تلقى فيه ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون مع فنجان ماء الزهر أوماء ورد وتقلب ذلك جيدا، ثم ضع به رجليك حتى ثلث الساق واضطجع على ظهرك وأنت مسترخي الجسم، واشغل لسانك بذكر الله وسترى عجبا من الهدوء والراحة التامة بإذن الله تعالى. سبحان الله

لعلاج الإرهاق

تشرب كوب من زنجبيل مغلي كالشاي (قدر نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون) على كوب ماء ساخن محلى بعسل نحل أوسكر ثم تدلك جميع الجسم بزيت زيتون ممزوج بقدره حجما من خل مع رج الزجاجة جيدا قبل الاستعمال.

للقوة التناسلية وللحيوية والنشاط

يؤخذ نصف رطل لبن بقرى أوجاموس ويغلى فيه نصف ملعقة صغيرة من زنجبيل مطحون ويحلى بعسل أوسكر ويشرب صباحا ومساء لمدة شهر.

معجون الزنجبيل المركب لتقوية الباءة

يؤخذ 50 جرام زنجبيل مطحون و55 جرام بذر جزر مطحون و50 جرام بذر كرفس مطحون و50 جرام ينسون مطحون و50 جرام بذر جرجير مطحون تخلط جيداً في كيلوعسل نحل، وتؤخذ ملعقة صغيرة بعد الغداء يومياً.

للنشاط وحث الطاقة التناسلية

تؤخذ نصف ملعقة صغيرة (تقريبا) من الزنجبيل وتقلب في كوب حليب ويسخن ذلك، ثم يصفى ويحلى بعسل نحل ويشرب عند الحاجة ويا حبذا بعد العشاء.

قشرة الزنجبيل

في العموم قشرة الزنجبيل ليست مضرة ويمكن إستغلالها في الشاي أوغيره. إذا كان الزنجبيل عضوي وجديد فلا داعي لتقشيره. ومع ذلك ، فإن مذاقه أفضل عندما يتم تقشيره. لأن اللحاء له مذاق ترابي ويمكن حتى يجعل الطعم مرًا قليلاً. إذا كان الزنجبيل قديما فمن الأفضل تقشيره لأن الغلاف الخارجي يصبح صلبا مع الوقت.

أشهر خمس امراض يعالجهم الزنجبيل

مفيد في أمراض المخ والأعصاب مثل الزهايمر.
يخفف من الإحساس بالقئ والغثيان.
يعتبر علاج ساحر للإسهال وآلام البطن.
مسكن للآلام المزمنة ويساعد في علاج الأنفلونزا.
يادة القدرة الجنسية للرجال.

أضرار الزّنجبيل

كثرة تناول الزنجبيل يسبّب تسارع في نبضات القلب.
قد يتسبّب الزنجبيل توتّراً وهبوطاً في مهام الجهاز العصبي المركزي .
يسبّب الزنجبيل نزيفاً حادّاً لمن يتناوله مع بعض الأعشاب ؛ كالبابونج، الحلبة ، القرنفل.

اقرا ايضا

شوفان
ليمون
قرفة
زعتر
قسط هندي

معرض صور

المراجع

^ "Zingiber officinale information from NPGS/GRIN". www.ars-grin.gov. مؤرشف من الأصل في 01 أكتوبر 2015. اطلع عليه بتاريخ 03 مارس 2008.
^ معنى حدثة زنجبيل معجم لسان العرب.
↑ University of Maryland Medical Centre (2006). "Ginger". مؤرشف من الأصل في 14 مايو2013. اطلع عليه بتاريخ 02 أغسطس 2007.
^ "ginger". Online Etymology Dictionary. مؤرشف من الأصل في 30 يونيو2017. اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2011.
^ Caldwell, Robert (1998-01-01). . Asian Educational Services. ISBN . مؤرشف من الأصل فيستة نوفمبر 2018.
^ Medicinal and Poisonous Plants of Southern and Eastern Africa - Watt & Brandwijk
^ Ginger in قاموس أكسفورد الإنجليزي الجديد
^ Hardon, Anita (2001). . Het Spinhuis. ISBN . مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2020.
^ Taguba, Yvonne B. (1984). . Community Health Education, Services and Training in the Cordillera Region (CHESTCORE). مؤرشف من الأصل في 23 أكتوبر 2016.
↑ "Aristolochic Acid: FDA Warns Consumers to Discontinue Use of Botanical Products that Contain Aristolochic Acid". US Food and Drug Administration. April 11, 2001. مؤرشف من الأصل في 05 نوفمبر 2017.
↑ "Production/Crops for Ginger, World". Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division. 2013. مؤرشف من الأصل في 22 نوفمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 24 ديسمبر 2015.
^ Marcello Spinella (2001). . MIT Press. صفحات 272–. ISBN . مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2017. اطلع عليه بتاريخ 13 أبريل 2013.
↑ "Code of Federal Regulations, Title 21, Part 182, Sec. 182.20: Essential oils, oleoresins (solvent-free), and natural extractives (including distillates): Substances Generally Recognized As Safe". US Food and Drug Administration. 1 September 2014. مؤرشف من الأصل في 01 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 21 ديسمبر 2014.
^ Shalansky S, Lynd L, Richardson K, Ingaszewski A, Kerr C (2007). "Risk of warfarin-related bleeding events and supratherapeutic international normalized ratios associated with complementary and alternative medicine: a longitudinal analysis". Pharmacotherapy. 27 (9): 1237–47. doi:10.1592/phco.27.9.1237. PMID 17723077. صيانة CS1: يستخدم وسيط المؤلفون (link)
↑ "Ginger, NCCIH Herbs at a Glance". US National Center for Complementary and Integrative Health. مؤرشف من الأصل في 06 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 25 أبريل 2012.
^ "Taichung City: Nutrition products made with contaminated ginger powder seized – Taiwan News Online". Etaiwannews.com. 16 June 2011. مؤرشف من الأصل في 05 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 25 أبريل 2012.
^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (الطبعة 2nd). New York: Scribner. صفحات 425–426. ISBN .
↑ An K, Zhao D, Wang Z, Wu J, Xu Y, Xiao G (2016). "Comparison of different drying methods on Chinese ginger (Zingiber officinale Roscoe): Changes in volatiles, chemical profile, antioxidant properties, and microstructure". Food Chem. 197 (Part B): 1292–300. doi:10.1016/j.foodchem.2015.11.033. PMID 26675871. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
^ Wood, George Bacon (1867). "Class IX. Sialagogues". . J. B. Lippincott & Co. مؤرشف من الأصل فيستة يونيو2017. اطلع عليه بتاريخ 02 مارس 2013.
^ Marx, WM; Teleni L; McCarthy AL; Vitetta L; McKavanagh D; Thomson D; Isenring E. (2013). "Ginger (Zingiber officinale) and chemotherapy-induced nausea and vomiting: a systematic literature review". Nutr Rev. 71 (4): 245–54. doi:10.1111/nure.12016. PMID 23550785.
^ Ernst, E.; Pittler, M.H. (1 March 2000). "Efficacy of ginger for nausea and vomiting: a systematic review of randomized clinical trials". British Journal of Anesthesia. 84 (3): 367–371. doi:10.1093/oxfordjournals.bja.a013442. PMID 10793599. مؤرشف من الأصل (PDF) في 24 سبتمبر 2009. اطلع عليه بتاريخ 06 سبتمبر 2006.
^ O'Connor, Anahad (August 21, 2007). "The Claim: Eating Ginger Can Cure Motion Sickness". نيويورك تايمز. مؤرشف من الأصل في 15 أكتوبر 2017.
^ Daily, James W.; Zhang, Xin; Kim, Da Sol; Park, Sunmin (2015-12-01). "Efficacy of Ginger for Alleviating the Symptoms of Primary Dysmenorrhea: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Clinical Trials". Pain Medicine (Malden, Mass.). 16 (12): 2243–2255. doi:10.1111/pme.12853. ISSN 1526-4637. PMID 26177393. مؤرشف من الأصل في 15 يونيو2019.
^ Wood, George Bacon (1867). "XV. Ginger. Zingiber. U.S., Br". . J. B. Lippincott & Co. مؤرشف من الأصل في 24 يونيو2017. اطلع عليه بتاريخ 02 مارس 2013.