المطبخ الشنجاني

رز بخاري باللحم أوكما يسمى أحيانًا بيلاف (بالإيغورية:ۇولۇ)

المطبخ الشنجاني (بالصينية:新疆菜) هذا المطبخ خليط من طبخ عدد من المجموعات العرقية الصينية في منطقة شينجيانغ ،أوكما تسمى أحيانًا بهجرستان الشرقية أغلب من يتواجد في سنجان هم الأويغور لذا فقد يسمى تجاوزًا بالمطبخ الإيغوري (بالأويغورية: ئۇيغۇر تائاملىرى)‏ (بالصينية:維吾爾菜) رغم وجود أقليات أخرى مثل الطاجيك والقرغيز والكازاخ.

من أبرز الطبخات، لحم الضأن المشوي والكباب والسمك المشوي والأرز.والأكل في شينجيانغ غالبًا حلال لكثرة المسلمين هناك.الطبخ الشنجاني ينتشر في معظم أنحاء الصين ،حيث حتى عليها إقبالًا شديدًا من الصينيين أبرز المطاعم الشنجانية التي تنتشر في أنحاء مقاطعة سنجان مطعم هرمباغ (بالإنجليزية:Herembagh )(بالأويغورية: ھەرەمباغ)‏ (بالصينية:海爾巴格).

النسيج الاجتماعي في سنجان

العرقيات المقيمة في شينجيانغ لها طرق مختلفة للطبخ والأكل. فيستخدم الهان في سنجان عيدان تناول الطعام ، بينما يتناول الكازاخ بأيديهم. والقيرغيز يتميزون بشرب حليب الخيل أوما يسمى بالقمارص وأقلية الشيبوالصينية تتميز بأكل أحساء الأغنام. أما الدونغشيانغ فيتميزون بالمعكرونة المسلوقة في حساء لحم الضأن والفطائر الملفوفة المطبوخة على البخار(بالصينية:花卷).

يشكل الأويغور جزءًا كبيرًا من سكان شينجيانغ ، وبالتالي سيطر طعامهم على المنطقة.طعام الأويغور يتكون بشكل أساسي من لحوم الضأن والبقر والجمل ذا السنامين والدجاج والأوز ومن الخضار الجزر والطماطم والبصل والفلفل والباذنجان والكرفس وكذلك الكثير من منتجات الألبان والفواكه.وجبة الإفطار على الأويغورية تكون عادةً،الشاي مع الخبز وسمتانا وهي تعبير عن كريمة حامضة مطبوخة مع الزيتون والعسل والزبيب واللوز . يحب الأويغور قِرَى وإكرام الضيف بالشاي وخبز النان والفواكه قبل الأطباق الرئيسية .معظم الأطعمة اليوغورية تؤكل بأعواد الأكل ، وهي العادة التي دخلت عليهم من ثقافة الهان الصينية في القرن 19.

الأطباق الرئيسية

كباب الضأن المشوي

الأويغور

طبق الرز البخاري باللحم أوكما يسمى بالبيلاف والفرق الوحيد بينه وبين البيلاف الأفغاني قصر حبة الأرز

طبق المنتومع الصلصة أحد أشهر الأطباق الإيغورية

تشابه كثير من أكلات الإيغور أكلات الأجناس الأخرى في وسط آسيا ، مع تأثر طعامهم بالطابع الصيني. طبق الأويغور الشهير هو (بالإيغورية: لەڭمەن) . وهونوع من المعكرونة المصنوعة يدويًا ، ومكوناته الدقيق والماء والملح. ثم تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تمط باليد. تُغلى المعكرونة حتى تصبح طرية جدًا وتُقدم بعد ذلك مغطاة باللحوم والخضروات المقلية ( الفلفل الحلووالفلفل الحار والملفوف والبصل والطماطم ) مع بعض بتر اللحم.والطبق الآخر الشهير هوالرز البخاري أوما يسمى بالبيلاف (بالإيغورية: پولۇ،بالصينية: 抓飯 ). وكذلك الخبز أوما يسمى بخبز النان الموجود عادة في آسيا الوسطى وتضاف له بذور السمسم والزبدة والحليب والزيت النباتي والملح والسكر.

أطباق أخرى

أحد أشهر الأطبق الشنجانية قورمة الدجاج وتسمى أحيانًا دابانجي (بالصينية:大盘鸡)، والتي تعني حرفيًا "صحن كبير من الدجاج". وهومرق دجاج حار يقدم على طبق كبير وبعد حتى يتم أكل الدجاج ، تضاف المعكرونة يدوياً إلى المرق. اكتسب الطبق شعبية في منتصف إلى أواخر التسعينيات ، وينطق إنه تم اختراعه في شاوان ، شمال إقليم سنجان من قبل مهاجر من سيتشوان ، الذي خلط الفلفل الحار مع البطاطس والدجاج على عادة أهل سيتشوان في حب الأطعمة الحارة.

توابل

يستخدم المطبخ الشنجاني الكمون بكثرة ، وكذلك الفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود.

مشروبات

من المشروبات الشهيرة مشروب الشاي الأحمر الصيني ، ومشروب كفاس (بالصينية: 格瓦斯 ،بالإيغورية: قْ وَصِ) وهومشروب غير كحولي مصنوع من العسل . المشروبات الشائعة الأخرى هي بيرة شينجيانغ السوداء المنتجة محليًا والمعروفة بأنها أقوى من البيرة الصينية العادية. وتشحن إلى جميع أنحاء الصين.

يغرس العنب في توربان لأعداد الخمر الذي يصدر لخارج المنطقة، يعد النبيذ جزءًا مهمًا من الاقتصاد المحلي وكان معروفًا في عهد أسرة تانغ.，ومن أشهر أنواع الخمور خمر يدعى museles (بالإيغورية:مۇسەللەش) من حدثة المثلث العربية ، يصنعه السكان المحليون ويصدرونه خارج المنطقة.

الحلويات

لدى الإيغور بقلاوة لكنها تختلف عن رقائق العجين الشهيرة عند العرب والهجر ، حيث يتم استخدام نفس التسمية لكعكة الجوز الأويغورية. مكوناتها عادةً التمر والزبيب والجوز.

انظر أيضا

المطبخ الإسلامي الصيني
مطبخ آسيا الوسطى

المراجع

^ Byler, Darren (October 31, 2015). "The Uyghur Restaurant Chain Herembağ comes to America". beigewind.wordpress.com - the art of life in Chinese central Asia. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2016.
^ Beige Wind (November 19, 2015) [10:00 am]. "Dispatches from Xinjiang: Uyghur Restaurant Eden Arrives in America to Mixed Reviews". Beijing Cream: A Dollop of China. مؤرشف من الأصل في 20 مايو2019.
^ Dana, Leo-Paul, المحرر (2010). Entrepreneurship and Religion. Edward Elgar Publishing. صفحات 287–288. ISBN .
^ Zhuang, Kongshao (2002). "The Development of Ethnic Cuisine in Beijing". In Cheung, Sidney C.H. (المحرر). The Globalization of Chinese Food. University of Hawaii Press. صفحات 75–77. ISBN .
^ Bellér-Hann, Ildikó (2002). "Temperamental Neighbours: Uighur-Han Relations in Xinjiang, Northwest China". In Schlee, Günther (المحرر). Imagined Differences: Hatred and the Construction of Identity. LIT Verlag Münster. صفحة 76.
↑ M Cristina Cesàro (2007). "Chapter 10, Polo, läghmän, So Säy: Situating Uyghur Food Between Central Asia and China". . Ashgate Publishing, Ltd. صفحات 190–192. ISBN . مؤرشف من الأصل فيتسعة يناير 2017. اطلع عليه بتاريخ 30 يوليو2010.
^ . Artisan. 2008. صفحات 135–. ISBN . مؤرشف من الأصل في ثلاثة يناير 2020.
^ Rachel Harris (23 December 2004). . OUP/British Academy. صفحات 45–. ISBN . مؤرشف من الأصل في ثلاثة يناير 2020.
^ M Cristina Cesàro (2007). "Chapter 10, Polo, läghmän, So Säy: Situating Uyghur Food Between Central Asia and China". . Ashgate Publishing, Ltd. صفحات 197–198. ISBN . مؤرشف من الأصل فيتسعة يناير 2017. اطلع عليه بتاريخ 30 يوليو2010.
^ Abdurishid Yakup (2005). . Harrassowitz. صفحة 161. ISBN . مؤرشف من الأصل في ثلاثة يناير 2020.
^ "Grapes of Wrath: Muslim wine ferments divisions in China". AFP. Daily Mail. أربعة June 2015. مؤرشف من الأصل فيخمسة مارس 2016.
^ Zhang, Liping (Nov 22, 2016). "Uyghur Entrepreneur Fights Prejudice One Nut Cake at a Time". SIXTH TONE. مؤرشف من الأصل في 21 ديسمبر 2016.
^ Dou, Eva (Oct 31, 2016). "Alibaba's Flying Pig Travel Service Becomes Ethnic Flashpoint in China". The Wall Street Journal. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2017.
^ "Xinjiang entrepreneur donatesخمسة tons of nut cakes to quake relief efforts". English.news.cn. 2014-08-09. مؤرشف من الأصل في 14 أغسطس 2014.