ليم

اللّيْم (أوالبَنْزَهِير) ليمون حامض (وقد انتشرت للعالم عبر العربية من الفارسية)) وهي ثمرة شجرة تنتمي إلى الحمضيات تكون عادةً مستديرة الشكل. يتراوح لونها ما بين الأخضر والأصفر، ويصل قطرها من ثلاثة إلى ستة سنتيمترات، وتحتوي على المادة الحامضية، كما تُعتبر الثمرة حمضية اللب. يُعتبر اللّيْم من الثمار الغنية بـ فيتامين ج. ويُستخدم اللّيْم في كثير من الأحيان لإضافة نكهات إلى الأطعمة والمشروبات. وينمواللّيْم على مدار العام، ويكون في العادة أصغر وأقل حامضية من الليمون. ويجدر التوضيح أنه يوجد صنف واحد على الأقل فارغ من الحموضة تماماً ويميل إلى الحلاوة في الطعم والرائحة وهومنتشر في الإكوادور مثلاً ويُستخدم للأطفال الصّغار وللسقمى تحديداً، أي لأي استخدام مطلوب فيه الحصول على كمية كبيرة من فيتامين سي وبنفس الوقت غير مرغوبة فيه حموضة، فهم يعصروه للطفل فيشربه دون أدنى صعوبة، وكذلك للمريض في الشاي مع العسل مثلاً.

نظرة تاريخية

عُرف اللّيْم أولاً في جنوب العراقوبلاد فارس، حيثُ كان ينموعلى نطاقٍ واسع. بدأت الثمرة تزدهر تجاريًا فيبلاد بابل والتي تُعهد حاليًا بجنوب العراق.

الاستعمالات

القيمة الغذائية

تَقشْير ثمرة الّيْم

يُحبذ استخدام ثمرة اللّيْم في أغراض الطبخ (cooking) حيثُ العُصارة الحَمْضيّة وقشرةُ الليم المُنَكِّه (zest). ذات الرائحة الطيبة. يُعد اللّيْم مكوِّن رائج الاستخدام في الأطباق المطبخ المكسيكي، والمطبخ الفيتنامي، والمطبخ التايلندي الأصلية. كما يُسخدم في تخليل بعض أنواع الطعام مثل طبق سيفيشي. يُستعمل اللّيْم المُجفف (أوما يُعهد بِالليم الأسود أولوومي) كمادةٍ مُنَكِّهٍ، ويَشِيع استخدامه في المطبخ الفارسي والمطبخ العراقي، كما تُضيفه الدول الخليجية (Gulf) في البهارات (baharat) (وهيخليط توابل يُسمى بالكَبسة أوالكِبسة). يُنظر إلى اللّيْم على أنه المكوِّن الأساسي لأي مطبخ هندي، ويُعَدّ منه الكثير من أنواع المُخللات، على سبيل المثال، مخلل اللّيْم المُحلى، المخلل المالح، وصلصة اللّيْم.">http://cooks.ndtv.com/showonlyrecipe.asp?cond=find&id=2400&category=Condiments≈</ref></a>

تُصنف أوراق اللّيْم على أنها عُشبة عَطِرة في جنوب، وشرق آسيا، وفي المنطقة الجنوبية الشرقية من القارة. يُستخدم اللّيم عادةَ لإضافة نكهة إلى المشروبات الباردة والساخنة، مثل الماء، والتونيك، والكوكتيلات.

Lima الإكوادوري الخالي من الحموضة

الاستعمالات الأخرى

لّيْم مُهجنة في الهند

لمنع الإصابة بسقم البثع (scurvy) في القرن التاسع عشر، كان يُصرف يوميًا للبحارة البريطانيين كمية من الحمضيات، مثل الليمون, ولكن في وقتٍ لاحق حل محله اللّيْم, والذي لم يكن بالفاعلية نفسها لمنع الإصابة بالسقم، ولكن كان يَسهُل الحصول عليه من المستعمرات البريطانية في جزر الكاريبي . وقد اكتشف لاحقًا حتى عصارة الليمون المستمدة من ثمار الليمون أكثر فاعلية من ليم الغرب الهندي الذي كان يستخدمه البريطانيون، حيث يحتوي على أربعةِ أضعاف كمية فيتامين ج. كان هذا في البداية بمثابة سر عسكري محمي بشدة لأن سقم البثع كان عدوًا شائعًا للعديد من قوات بحرية الدول الأُخرى، حيث كان يُعتبر البقاء لفتراتٍ طويلة في البحر دون الإصابة بالبثع فائدة عسكرية ضخمة. لقد اكتسب البحار البريطاني لقب الليمي (Limey) بسبب استخدامهم ثمرة اللّيْم.

يمكن الحصول على عُصارة (عَصير) اللّيْم إما من خلال عصر ثمار اللّيْم الطازجة، أوبشرائها في زجاجاتٍ، وتوجد بنوعين أحدهما مُحلى والآخر دون تحلية. يُستخدم اللّيْم لعمل الليماد (limeade)، ويُضاف عادةً كمُكونٍ لعمل مزيج حامضي) في الكثير من الكوكتيلات.

يُصنع من مُستخرجات ثمرة اللّيْم وزيوتها الأساسية العطور (perfumes)، ومنتجات التنظيف، وطب الروائح (aromatherapy).

أما في الهند فيُستخدم اللّيْم في طقوس تنترا لطرد الأرواح الشريرة. وتخلط مع الفلفل الهندي لعمل تعويذة وقائية لصد العين الشريرة. علاوةً على ذلك، يُعتقد حتى تعليق ثمار اللّيْم فوق السقمى يُساعدهم في الشفاء من أمراضهم وذلك من خلال طرده للأرواح الشريرة الكامنة في الجسد.

الآثار الصحية

عند تعرض الجلد للأشعة فوق البنفسجية (ultraviolet light) مباشرة بعد الاحتكاك بُعصارة اللّيْم يحدث الإصابة بالتهاب الجلد الضوئي النباتي المنشأ (phytophotodermatitis) ويُسبب هذا الالتهاب:اسمرار الجلد، تورم، وظهور تقرحات. العنصر المسؤول عن حدوث ذلك هوسورالين (psoralen)(مستخلص نباتي محسس للشمس).

تحتوي ثمرة اللّيْم على 24 ملليغرام (milligrams) أقل من فيتامين ج لكل مائة غرام (grams) مقارنة بثمرة الليمون.

التوجُهات الإنتاجية

تُنتج الهند حوالي 16% من الليمون واللّيْم من الإنتاج العالمي ككل، وتحتل القائمة في الإنتاج، وتليها بالترتيب المكسيك (حوالي 14.5%) والأرجنتين (حوالي 10%) والبرازيل (حوالي 8%) وإسبانيا (حوالي 7%).

صورة ترويجية لثمار اللّيْم في كاليفورنيا، عام 1948

أول عشرة دول منتجة لليمون واللّيْم لعام — 2007
البلد	الإنتاج (طن)
الهند	2,060,000^F
المكسيك	1,880,000^F
الأرجنتين	1,260,000^F
البرازيل	1,060,000^F
إسبانيا	880,000^F
جمهورية الصين الشعبية	745,100^F
الولايات المتحدة	722,000^P
هجريا	706,652^P
إيران	615,000^F
إيطاليا	546,584^P
العالم	13,032,388^A
^^^^^^^F = تقدير منظمة الأغذية والزراعة ^^^P = الرقم الرسمي ^A = الإجمالي (قد يشتمل على أرقامٍ رسمية، أوشبه رسمية، أوتقديرات) Source: [<a href="http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor">http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor</a> منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة: الإدارة الاقتصادية والاجتماعية: القسم الأحصائي]

نباتات تُعهد "بالّيْم"

ثمار*الليم الأسترالي (Australian lime)

- اللّيْم الأسترالي الصحراوي (Australian desert lime) (حمضيات جلووك)
- اللّيْم الأسترالي الأصبعي (Australian finger lime) (حمضيات أُوسترالسكا (Citrus australasica))
- اللّيْم الأسترالي المستدير (Australian round lime) (حمضيات أُوسترالس (Citrusaustralis))
الليم الأحمر (Blood lime)
الليم المجعد (صغير الحجم) (Kaffir lime) (حمضيات هسهجرس Citrus hystrix) اللّيم المجعد; مكروت, أومقرود)
الليم البرتنطقي (Key lime) (حمضيات أُورانتِفوليا (Citrus aurantifolia)) (الليم المكسيكي، أوالغرب الهندي، أوالليم كثير العُصارة)
لّيْم مندرين (حمضيات ليمونيا (Citrus limonia))
الليم المضىي (Musk lime) (ستروفورتُنيا ميتيس Citrofortunella mitis)
نطقب:Link-interwiki (حمضيات x ليميتوديوس)
الليم الفارسي (Persian lime) (حمضيات لاتيفوليا (Citrus x latifolia)) (أولّيْم تاهيتي أوبييرس)
لّيْم رانجبور، هي ثمرة مُهجنة من اليوسفي والليمون
الليم الإسباني (Spanish lime) (مَليكوكيس بيجاتوس (Melicoccus bijugatus)) (مامونسِيو(mamoncillo), مامونْ (mamón), خنب (ginep), كَوانابا (quenepa),أوالليمونة الصغيرة (limoncillo) (ليست حَمضية)
الليم حلوالمذاق (Sweet lime) (حمضيات ليمِتّا (Citrus limetta))ليمِتّا حلوالمذاق، ليمون البحر المتوسط حلوالمذاق )
الليم البري (Wild lime) (أديليا ريثنيا (Adelia ricinella))
ليم الكمكوات (الليم × كمكوات)

لا تنتمي الشجرة التي تُعهد باسم شجرة الليم (تيليو(Tilia) وتُسمى في بعض اللهجات في اللغة الإنجليزية زيزفون إلى الفواكه الحمضية. تتصف تلك الشجرة بُعرض أوراقها، ونموها في المناخ المعتدل.

المعرض

يُستخدم أنصاف الليم عادةً في المشروبات
محل بنطقة لثمار الليم
ليم وزهرة تموان في جنوب إسبانيا

انظر أيضًا

ليمون

المراجع

^ المغني الأكبر نسخة محفوظة 08 يناير 2018 على مسقط واي باك مشين.
^ Adrian Room (1986). A dictionary of true etymologies. Taylor & Francis. صفحة 101.
↑ Raichlen, Steven (August 02, 1992). [<a href="http://articles.baltimoresun.com/1992-08-02/features/1992215249_1_persian-limes-key-limes-lime-pie "Small citruses yield tart juice, aromatic oils, big, fresh taste"] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة). بالتيمور صن. اطلع عليه بتاريخ 30</a> March 2012.
^ [<a href="http://www.tarladalal.com/recipe.asp?id=3420">http://www.tarladalal.com/recipe.asp?id=3420</a> "Sweet Lemon Pickle recipe | Lemon Pickle Recipes | by Tarla Dalal | Tarladalal.com | #3420"] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة). Tarladalal.com. 2012-03-03. اطلع عليه بتاريخ 14 أغسطس 2012.
^ Lime pickle <a href="http://cooks.ndtv.com/showonlyrecipe.asp?cond=find&id=2400&category=Condiments≈
^ [<a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1644345/pdf/procrsmed00351-0055.pdf">http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1644345/pdf/procrsmed00351-0055.pdf</a> State of knowledge about scurvy] نسخة محفوظةعشرة يناير 2020 على مسقط واي باك مشين.
^ [<a href="http://mumbaidailyphotoblog.blogspot.com/2006/12/nimbu-mirchi.html">http://mumbaidailyphotoblog.blogspot.com/2006/12/nimbu-mirchi.html</a> "Mumbai Daily Photo: Nimbu Mirchi"] تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة). Mumbaidailyphotoblog.blogspot.com. 2006-12-30. اطلع عليه بتاريخ 14 أغسطس 2012.