وجبة
عودة للموسوعة- للمزيد حول الدقيق المطحون طحنًا خشنًا، انظر الطحين.
| جزء من السلسلات حول |
| وجبات الطعام |
|---|
| وجبات الطعام المشهجرة |
| الإفطار · غداء · العشاء |
| المكوّنات والفصول |
|
كوكتيل · مقبلات · شاي جبن · حلويات · مشروب الفواكه · بندقة · سلطة طعام · |
| المفاهيم ذات العلاقة |
|
وليمة · عقيقة · مطبخ الغذاء · وجبة خفيفة |
الوجبة هي حالة من حالات الأكل خصوصًا تلك الأكلات التي تكون في زمان محدد ويتناول الناس فيها أغذية معينة يتم إعدادها وتجهيزها.
والأصل فيها حتى تكون في البيت أوالمطعم أوالمقاهي، ولكنها قد تكون في أي مكان. والوجبات المنتظمة يتناولها الناس جميع يوم، ودائمًا لعدة مرات في اليوم الواحد. أما الوجبات الخاصة فتقام بالتزامن مع مناسبات منها أعياد الميلاد والزفاف والأعياد السنوية والأعياد.
وتختلف الوجبة عن الوجبة الخفيفة في حتى الوجبة تكون أكبر حجمًا وأكثر تنوعًا وإشباعًا من الوجبة الخفيفة.
والنزهة هي حتى تأخذ طعامك وتخرج لتناول وجبة في الهواء الطلق، وإما حتىقد يكون الطعام من الشطائر أومن الوجبات المحضّرة في المنزل (أحيانًا يوضع الطعام في سلة النزهة). وفي أغلب الأحيان، تكون هذه النزهة في مكان ترفيهي أوطبيعي، مثل المتنزهات والغابات والشواطئ والمروج العشبية. وفي الجولات الطويلة بالسيارة من الممكن تكون النزهة في مكان على جانب الطريق مثل مناطق الاستراحة.
أما الوليمة فهي وجبة كبيرة مطوّلة - غالبًا رسمية - بها الكثير من الضيوف والأصناف.
الوجبات المتعددة الأطباق
إن أكثر الوجبات متعددة الأطباق في العالم الغربي تتخذ تسلسلًا ثابتًا، متأثرة في ذلك بالتنطقيد الفرنسية في الطبخ الراقي. ويفترض حتىقد يكون لكل طبق حجم خاص ونوع مختلف بما يتناسب مع تسلسله في الوجبة. وهناك بعض التغييرات بناءً على المكان والعادات. وفيما يلي التسلسل المتعارف عليه في الوجبات متعددة الأطباق:
- تبدأ الوجبة بـالمقبلات، وهي حصة صغيرة لا تحتوي عادة على اللحوم الحمراء. وأحيانًا تسمى طبق الشوربة حيث إذا الشوربة والحساء ومرق اللحم من المقبلات المشهورة. وفي الأعراف الإيطالية، تُقدّم المقبلات الغذائية، وهي عادة ما تؤكل باليد ولا تحتوي على عجينة الباستا أوأي نشا. وفي الولايات المتحدة يستخدم مصطلح مقبلات بدلاً من أنتريه، حيث يشير أنتريه إلى ما يعهد بـ الطبق الرئيسي.
- وقد يتبع هذا الطبق مجموعة متنوعة من الأطباق، قد يحدث من بينها طبق أسماك أوغيره من المتبَّلات (أطباق خفيفة)، جميع منها مع ما يناسبه من الخضروات. ويتوقف عدد وحجم هذه الأطباق المتتابعة تمامًا على الأعراف داخل جميع بلد.
- ويعقب هذين الطبقين الطبق الرئيسي أوالطبق البيني. وهذا هوأبرز طبق وجرت العادة بأنقد يكون أكبرها أيضًا. وفي الولايات المتحدة يُطلق على الطبق الرئيس مسمّى أنتريه.
- ثم يأتي الدور على طبق السلطة ، رغم حتى السلطة قد يشار بها في أغلب الأحيان إلى الخضروات المطبوخة، وليس الخضر الذي يتبادر إلى أذهان الكثيرين عند سماع هذه الحدثة. ووفقًا لما ذُكر في كتاب متعة الطهي (The Joy of Cooking)، يقدم الخضر في طبق السلطة "لعمل منظر جمالي فقط". ويلاحظ حتى في الولايات المتحدة وكندا وبريطانيا العظمى وأجزاء من أوروبا، يقدّم طبق السلطة (السلطة الخضراء عادة) في إحدى الوجبات التي تسبق الطبق الرئيسي. وأحيانًا أخرى تقدم السلطة مع طبق الجبن.
- وقد تُستكمل الوجبة بتناول ما يختاره من الجبن ، معها اختيار مناسب من النبيذ. ويقدم الجبن في بلاد كثيرة قبل الوجبة الرئيسية ليدخل ضمن المشهّيات، وفي الولايات المتّحدةقد يكون غالبًا بين الطبق الرئيس والحلويات، كما هوالحال في بلاد أوروبا الغربية. والبندقة أيضًا من بين ما يُختار بعد الوجبة (ومن هنا كان القول المأثور "من الشربة إلى البندقة، أي من البداية إلى النهاية).
- وتُتَوّج الوجبة بطبق التحلية، سواء كانت باردة أودافئة، وأحيانًا تختم بقدر من الفاكهة الباردة أوالدافئة، ويُشرب معها نبيذ التحلية.
ربما يُقدم بين الوجبات الشربات أوغيرها من مطهرات الحنك.
وربما يقدم المضيف قبل الوجبة مجموعة من المشهيات أوالمقبلات ومعها النبيذ أوالكوكتيل، وربما يقدم بعد الوجبة حلوى خفيفة، مثل الشوكولاتة والقهوة ومشروبات ما بعد العشاء (الكونياك وبراندي وليكور وما شابهها). ولا يمكن النظر إلى هذه على أنها أطباق قائمة بذاتها.
وقد تبدأ الوجبة بـ فواتح الشهية (amuse-bouche)وتسمى أيضًا فاتحات الشهية (amuse-gueule)، وهي لقمة صغيرة تقدم قبل المقبًلات أوقبل الطبق الأول من الوجبة. ويُقدّم معها نبيذ تكميلي لاستثارة براعم التذوّق، ولتهيئة الضيف لاستقبال الوجبة، ولإعطاء فكرة سريعة عن نكهة الطبّأخ.
والحلوى (entremet) هوطبق صغير يقدم أحيانًا بين الأطباق أوعند التحلية.
أوقات الطعام
وجبات الطعام المنتشرة
يختلف نوع الطعام المقدّم أوالمأكول في أي زمان تبعًا لاختلاف الأعراف والأماكن. وأسماء الوجبات هي الأخرى يمكن تبادلها بحسب الأعراف، فهناك من يتناول الوجبة الرئيسة (dinner) في اليوم عند منتصف النهار، وحينئذقد يكون العشاء عند آخر النهار أوفي وقت مبكر من المساء، وهناك من يطلق اسم الغداء (lunch) على وجبة منتصف النهار واسم العشاء على وجبة المساء المبكّر. وهذا يتغير من مكان لآخر وحتى من أسرة لأخرى.
- الفطور يتناوله الناس في غضون ساعة أوساعتين من استيقاظهم في الصباح.
- الغداء أوالوجبة الرئيسية ويتناولها الناس زهاء منتصف النهار، عادة بين الساعة 11 صباحًا والساعة 2 مساءً. ويحدث تبادل بين الاسمين من منطقة لأخرى بحسب قدر هذه الوجبة عندهم.
- وجبة المساء أووجبة الشاي هي وجبة يتناولها الناس في المساء. ويحدث تبادل بين الاسمين من منطقة لأخرى بحسب قدر هذه الوجبة عندهم.
- العشاء هي في أغلب الأحيان وجبة يتناولها الناس في المساء قبل حتى يأووا إلى فراشهم.
وجبات أخرى
- الفطور الثاني هي وجبة شعبية تقدم في منتصف الصباح في مناطق من أوروبا الوسطى.
- وجبة الضحى، وتسمى أيضًا "شاي الضحى"، هي شراب ووجبة خفيفة يتناولها البعض في الساعات الأخيرة من الصباح بعد الفطور وقبل الغداء.
- وجبة الفطور والغداء وجبة في أواخر الصباح، وتكون عادة أكبر من الفطور وبديلاً عن الفطور والغداء، وهي أكثر شيوعًا في يوم الأحد.
- شاي ما بعد الظهيرة هي وجبة في منتصف الظهيرة ودائمًا ما تكون في الساعة أربعة مساءً، وتتكون من طعام خفيف من الشطائر الصغيرة مثلاً أوكعكة أوبسكويت مع الشاي.
- وجبة الشاي هووجبة عند البريطانيين يتناولونها في الساعات الأولى من المساء.
- الوجبة الأخيرة هي وجبة تُقدم للسجين قبل إعدامه.
انظر أيضًا
- وجبة الطائرة
- مطبخ
- الغذاء
- الفطور الكامل
- بقايا الطعام
- قائمة أواني الطعام
- وجبة المايكرويف
- التغذية
- وليمة جماعية
- شاي
- الوجبة مسبقة التجهيز
المراجع
-
^ [<a href="http://www.askoxford.com/concise_oed/breakfast?view=uk "AskOxford:</a> breakfast"] تحقق من قيمة
|مسار=(مساعدة). اطلع عليه بتاريخ 20 يوليو2008. -
^ [<a href="http://www.askoxford.com/concise_oed/lunch?view=uk "AskOxford:</a> lunch"] تحقق من قيمة
|مسار=(مساعدة). اطلع عليه بتاريخ 20 يوليو2008. -
^ [<a href="http://www.askoxford.com/concise_oed/dinner?view=uk "AskOxford:</a> dinner"] تحقق من قيمة
|مسار=(مساعدة). اطلع عليه بتاريخ 20 يوليو2008. -
^ [<a href="http://oxforddictionaries.com/definition/american_english/supper?region=us&q=supper%22>http://oxforddictionaries.com/definition/american_english/supper?region=us&q=supper</a> "Definition of supper"] تحقق من قيمة
|مسار=(مساعدة). اطلع عليه بتاريخعشرة يوليو2012. -
↑ [<a href="http://www.askoxford.com/concise_oed/tea?view=uk "AskOxford:</a> tea"] تحقق من قيمة
|مسار=(مساعدة). اطلع عليه بتاريخ 20 يوليو2008.
وصلات خارجية
- [<a href="http://www.history-magazine.com/dinner2.html%22>http://www.history-magazine.com/dinner2.html</a> “What Time is Dinner?”], a historian looks at the evolution of mealtimes.
- [<a href="http://womensportsfitness.com/?id=4e24f66c%22>http://womensportsfitness.com/?id=4e24f66c</a> “Small meals or big ones?”], a comparison of the number of meals taken per day.
-
صور وملفات صوتية من كومنز
صور وملفات صوتية من كومنزالتصنيفات: أغذية, وجبات, صفحات تستعمل قالبا ببيانات مكررة, صفحات برابط تشعبي خاطئ, صفحات تستخدم قالب:Div col مع وسائط غير معروفة, بوابة الهند/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, بوابة ثقافة/مقالات متعلقة, بوابة مشروبات/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, صفحات تستخدم خاصية P227
