كراميل

اصل التسمية كراميل هوواحد من أقدم الحلويات. وينتج عن طبخ السكر ويعود أصله إلى القرن السابع عندما اكتشف العرب قصب السكر في بلاد فارس. قاموا بتسخينه ثم الحصول على السائل البني الغامق الذي أطلقوا عليه اسم "خربة الملح" (" Kurat Milh") ، والتي اتىت منها حدثة "الكراميل"

الكراميل هوتعبير عن حلوى تُصنع بتسخين أي نوع من السكر حتى يُصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين لون الصوف الطبيعي والبني. يُستخدم في تنكيه البودنغ والحلويات ويُحشى في السكاكر والشوكولاتة ومناسب جدا أيضا للمثلجات والكاستارد.

تتم عملية "الكَرمَلة" بتسخين السكر ببطء إلى حرارة تصل إلى ما يقارب 170ْ مئوية (340ْ فهرنهايت). وعندما يبدأ السكر بالذوبان تتحطم جزيئاته وتُعيد تكونها مما يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزين. من أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: التفاح بالكراميل والجوز مع الكراميل والكاستارد مع الكراميل (مثل الكريم كراميل) والفشار بالكراميل.

الكريم كراميل.

الكيمياء

الكَرمَلة هي عملية إزالة الماء من السكر، وهذا ينشئ عن تزامر وكوثرة السكر مما يحوله إلى مركب عالي الوزن. وهذا مثل الذي يحصل في بعض المركبات مثل سكر الفاكهة والذي من الممكن يتكون من سكر أحادي بعد خسارته للماء. عملية التشظي في المركب تؤدي إلى تقليل وزن جزيئاته والذي يُمكن حتى يعطيه نكهة قوية. أما عملية الكوثرة فهي تؤدي إلى زيادة وزن جزيئات المركب والذي يُمكن حتى يُساهم في إعطائه لونه الأشقر.

سكاكر الكراميل

سكرة كراميل.

هي سكاكر مضغ كثيفة ومُنكهة بالكراميل، تصنع بغلي بعض الحليب والسكر والزبدة والفانيليا والماء وسكر العنب (الجلوكوز) أوشراب الذرة. ويُمكن أيضا حتى تصنع مع شوكولاتة. وهي لا تُسخن إلى أكثر من حد معين هو120ْ مئوية (250ْ فهرنهايت)، وبالتالي فتقريبا لا توجد عملية كَرمَلة في خلق هذه السكاكر. وهذا نوع من السكاكر كثير ما يسمى "سكاكر حليب الكراميل".

لون الكراميل

لون الكراميل (E150) هوتعبير عن سائل أسود مر الطعم، وهوتعبير عن سكريات تخضع لعملية "الكَرمَلة" حتى تتحول إلى سائل مكثف (مركز) جدا، تتم تعبئته لاستخدامات تجارية وصناعية. وهويستخدم في تلوين المشروبات مثل الكولا وفي تلوين الأطعمة أيضا.

المعلومات الغذائية

تحتوي جميع ملعقتين كبيرتين من الكراميل (41غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

الثمنات الحرارية: 103
الدهون: 0
الدهون المشبعة: 0
الكاربوهيدرات: 27.02
الألياف: 0.4
البروتينات: 0.61
الكولسترول: 0

المعلومات الغذائية عن الكراميل

طالع أيضا

أماليا اريكسون
حلوى

مراجع

^ نسخة محفوظة 13 مارس 2020 على مسقط واي باك مشين.
^ CondeNet. "Salted Caramel Ice Cream". Epicurious.com. مؤرشف من الأصل في 28 يوليو2018.
^ New Oxford American Dictionary (الطبعة 3rd). New York: Oxford University Press. 2010. صفحة 260.
^ "Nutrient data for 19364, Toppings, butterscotch or caramel". National Nutrient Database for Standard Reference. USDA, ARS, NAL, Nutrient Data Laboratory. مؤرشف من الأصل في 18 فبراير 2017.