شوكولاتة

الشُوكُولاَتَةُ هي مادة غذائية للتلذّذ، أبرز مكوّناتها هي مشتقّات الكاكاو، ويمكن حتى يضاف إليها أنواع من المحلّيات مثل السكّر، كما يمكن حتى يضاف إليها الحليب. عادةً ما يتمّ تناول الشوكولاتة والاستمتاع بها كمنتج نهائي، ولكن باللقاء قد تكون مادّة أوليّة لتحضير مأكولات أخرى.

تعدّ الشوكولاتة إحدى أكثر المأكولات شعبيّة في العالم، وتدخل في هجريب الكثير من الحلويّات مختلفة الأشكال مثل المثلّجات (البوظة)، والكاتو، والرقائق المحلاة وغيرها. كما تستخدم الشوكولاتة أيضاً في إعداد بعض المشروبات مثل شراب الشوكولاتة الساخنة.

اكتشفت الشوكولاتة أوّل الأمر في قارة أمريكا الجنوبيّة، وذلك نتيجة انتشار شجر الكاكاوفي تلك المنطقة. وحدثة شوكولاتة مشتقّة من اسم مشروب كان معروفاً في حضارة الأزتيك (في المكسيك) اسمه xocóatl (شوكواتل) أوxocolatl شوكولاتل (والذي يعني بلغة ناواتل الماء المرّ)، وكان يتألف من مزيج من الماء والكاكاووالفانيليا والفليفلة الحارّة.

أصل التسميّة

صورة رمزيّة من حضارة المايا تشير إلى الكاكاو.

دخلت حدثة شوكولاتة إلى اللّغات الأوروبيّة عبر اللغة الإسبانيّة ومنها انتشرت إلى العالم. لا يعهد كيف من الممكن أن دخلت حدثة Chocolate إلى الإسبانية، لكنّ أغلب الآراء تشير إلى أنّ الحدثة مشتقّة من لغة ناواتل، التي كانت مستخدمة في حضارة الأزتيك، وذلك من حدثة chocolātl شوكولاتل، والتي تشير عدّة مصادر إلى أنّها يمكن حتى تكون مشتقّة من xocolātl شوكولاتل (ʃokola:tɬ)، والتي تجمع بين حدثة xócoc بمعنى مرّ، وبين ātl بمعنى ماء أوشراب.

على الرغم من ذلك، فقد أشار الباحث اللّغوي الأمريكي وليام برايت إلى أنّ حدثة chocolatl شوكولاتل غير موجودة في المصادر المكسيكية في حقبة الاستعمار، ممّا جعله يشكّك في أصل التسمية المذكور آنفاً. قدّم المحرر المكسيكي فرانشيسكوسانتاماريا تصوّراً حول اشتقاق الحدثة مفاده أنّ الحدثة أصلها من حدثة chokol شوكول في لغة المايا اليوكاتية والتي تعني ساخن، ومن حدثة atl بمعنى شراب، أي أنّ معنى الحدثة من الشراب الساخن. يتوافق هذا الطرح مع عادات المايا في استهلك الشوكولاتة ساخنة، وذلك على العكس من الأزتيك، الذين كانوا يشربونها باردة. في رأي آخر، يشار إلى أنّ التسمية مشتقّة من cacahuatl كاكاهواتل مشروب الكاكاو، وذلك من لغة ناواتل، لكنّ المستعمرين الإسبان بدّلوا حدثة caca بحدثة chocol من لغة المايا، والتي تعني ساخن، بحيث أصبحت الحدثة في النهاية chocolatl.

التاريخ

في أمريكا الوسطى

تمثال لرجل من الأزتيك يحمل وعاءاً من الكاكاو، 1440–1521. حجر بركاني، وآثار من خضاب أحمر. متحف بروكلين.

شوكولاتة مكسيكية تقليدية.

سيّد من المايا يمنع أحد الأشخاص من المساس بوعاء حاوٍ على الشوكولاتة.

عهدت الشوكولاتة في البداية في القارّة الأمريكيّة الجنوبيّة حيث تنتشر أشجار الكاكاو، وذلك على شكل مشروب. ففي مسقط أثري يعود إلى حضارة الأولمك قرابة ساحل ولاية فيراكروز في المكسيك عثر على إناء يعود تاريخه إلى حوالي 1750 سنة قبل الميلاد عليه نقوش تظهر كيفيّة تحضير الشوكولاتة. وعلى الساحل الغربي الباسيفيكي للمكسيك في ولاية تشياباس، عثر في مسقط أثري آخر يعود إلى حضارة موكايا Mokaya على أوانٍ استُخدمت في تحضير مشروبات من الكاكاوتعود إلى 1900 سنة قبل الميلاد.

لوحة
"Traités nouveaux & curieux du café du thé et du chocolate"
للرسام الفرنسي فيليب دوفور سنة 1685، تظهر أقصى اليمين شخصاً من حضارات أمريكا الجنوبية يشرب الشوكولاتة.

في قبر من حضارة المايا يعود تاريخه بين 460–480 للميلاد، عُثر على أوانٍ منقوش عليها رسومات تشير إلى الكاكاوحسب نظام كتابة المايا، ذلك مع وجود بقايا من مشروب الشوكولاتة، ممّا يشير إلى حتى المايا كانوا يشربون الشوكولاتة حوالي سنة 400 بعد الميلاد. تبيّن الوثائق في هيروغليفيّة المايا أنّ مشروب الشوكولاتة كان يحضّر في المناسبات، بالإضافة إلى الاستخدام اليومي. كان المايا يغرسون أشجار الكاكاوفي الساحات الخلفيّة لمنازلهم، وكانوا يستخدمون بذور الكاكاولصنع مشروب مرّ هوشراب الشوكولاتل.

بحلول القرن الخامس عشر، سيطر الأزتيك على قسم كبير من أمريكا الوسطى، وأدخلوا الكاكاوومشتقّاته إلى ثقافتهم. ربط الأزتيك الشوكولاتة بالإله كيتزالكواتل، والذي طُرد من قبل الآلهة الآخرين حسب الأسطورة، وذلك بسبب مشاطرته الشوكولاتة مع البشر، كما أنه تعرّف على طريقة استخلاصه من الحبوب الجافة بإزالة قلب إنسان على سبيل التضحية. على العكس من شعب المايا الذين كانوا يحتسون الشوكولاتة ساخنة، فإنّ الأزتيك كانوا يشربونها باردة، وكانوا يضيفون إليها مزيجاً بتلات زهرة شجرة Cymbopetalum penduliflorum والفلفل الحار والفلفل الإفرنجي والفانيليا والعسل.

لم يكن باستطاعة الأزتيك زراعة وتربية أشجار الكاكاوبأنفسهم؛ إذ أنّ موطنهم في أعالي جبال المكسيك لم يكن ملائماً لذلك. لهذا السبب كان مشروب الشوكولاتة يُعدّ من المظاهر الفاخرة المستوردة إلى الإمبراطوريّة، كما حتى مشروب الشوكولاتة كان يُعدّ من المشروبات المذهِبة للعقل، لذا فقد كان يُمنع عن النساء والأطفال. بالإضافة إلى ذلك، كان أولئك الذين يعيشون في المناطق المحكومة من قبل الأزتيك ملزمين بعرض حبوب الكاكاولسداد ما عليهم من التزام، حيث كانت بذور الكاكاوتستخدم عادة كعملة. على سبيل المثال، في النظام المالي عند الأزتيك كان الديك الرومي يكلّف 100 حبة كاكاو، في حين أنّ ثمرة أفوكادوواحدة طازجة تكلّف ثلاث حبات فقط لا غير.

في أوروبا

بعد اكتشاف الأمريكيتين، أصبح مشروب الشوكولاتة أحد أرقى المشروبات العصرية. تمثّل ذلك لوحة الشوكولاتة الصباحية للرسام بييترولونغي، البندقية ـ 1775–1780.

إناء فضّي لمشروب الشوكولاتة، لندن، 1714–1715 (متحف فكتوريا وألبرت).

حتى القرن السادس عشر، لم يكن الأوربيون يعهدون من قبل مشروب الشوكولاتة الذي كان شائعاً في أمريكا الوسطى والجنوبيّة. عندما كان كريستوفر كولومبوس في رحلته الاستكشافيّة الرابعة للقارة الأمريكيّة، عثر هووابنه فرديناند حبوب الكاكاومن ضمن البضائع المخزّنة في قوارب الكانوالتي استولوا عليها، ما يشير إلى أنّ تلك الحبوب كانت تُستخدم للتجارة. يُعتقد حتى الكونكيستدور الإسباني إرنان كورتيس هوأوّل من صادف مشروب الشوكولاتة، إذ أنّ ذلك الشراب كان جزءاً من الروتين اليومي بعد العشاء للحاكم مونتيزوما، والذي كان يشربه بكثرة، حسبما أفاد جميع من كورتيس والمؤرخ برنال دياث ديل كاستييو، أحد أعضاء الحملة الإسبانيّة على القارة الأمريكيّة.

عندما جلب كولومبوس حبوب الكاكاومعه عائداً إلى إسبانيا، لم يلقَ مشروب الشوكولاتة ذلك الترحيب الكبير، إلى حتى قدّم الرهبان ذلك المشروب إلى البلاط الإسباني سنة 1544. ولتعديل مذاق مشروب الشوكولاتة المرّ الذي كان السكّان الأصليون لأمريكا يشربونه، أضاف الإسبان إليه السكّر والعسل. في سنة 1602، واصل مشروب الشوكولاتة طريقه من إسبانيا إلى النمسا، وخلال حوالي مئة سنة، انتشر شراب الشوكولاتة في أغلب أراتى أوروبا. عُدّ شراب الشوكولاتة من المشروبات المقوّية، وكان يُنصح به كأحد المنشّطات الجنسيّة الطبيعيّة، وحتى القرن التاسع عشر كانت الشوكولاتة تباع في الصيدليّات كمستحضر للتقويّة.

أدّى ازدياد الطلب على الكاكاووعلى الشوكولاتة إلى الحاجة إلى تأمين كمّيّة أكبر من العمّال من أجل الزراعة والحصاد، خاصّة أنّ تلك المهام كانت يدويّة؛ فقام الأوروبيون بالتالي بالتوسّع والاستثمار في سوق العبيد في البلدان الاستعماريّة مثل بريطانيا وهولندا وفرنسا، وذلك ما بين أوائل القرن السابع عشر الميلادي إلى نهايات القرن التاسع عشر. كانت الطواحين التي تستمد طاقتها من الرياح أومن جرّ الأحصنة هي المستخدمة لتسريع الإنتاج؛ لكن على الرغم من ذلك، كانت الكمّيّة المنتجة غير كافية للعموم، وكانت الطبقات الغنيّة هي الوحيدة القادرة على دفع الكلفة العالية، إلى حتى أتت الثورة الصناعية والتي عجّلت من سرعة إنتاج الشوكولاتة من الحبوب باستخدام محرّكات بخاريّة. كان المخترع الفرنسي ديبوسون Debuisson أوّل من أنشأ طاحونة شوكولاتة تعمل بمحرّك بخاري، وذلك في أوائل القرن الثامن عشر.

أدّى ازدياد الكمّيّات المنتجة من الشوكولاتة إلى تطوير أساليب وتقنيات جديدة أحدثت تغييرات جذريّة في قوام ومذاق الشوكولاتة. في سنة 1815، طوّر الكيميائي الهولندي كونراد يوهانيس فان هوتن كيفية تعتمد على معالجة كتلة الكاكاو(سائل الشوكولاتة) بالأملاح القلويّة، ما أدّى إلى التخفيف من مرارتها. بعد فترة وجيزة، وفي سنة 1828 قام بتطوير أداة ضغط لإزالة حوالي نصف كمية الدهن الطبيعي (زبدة الكاكاو) من كتلة الكاكاو، ما جعل الشوكولاتة أرخص ثمناً من ناحية، ومن ناحية أخرى جعلها ذات ثباتيّة أكبر من ناحية الجودة. كان هذا التطوير خطوة نوعيّة في إنتاج الشوكولاتة، ومهّد للعهد الجديد لها.

أفادت الطريقة الهولنديّة في معالجة حبوب الكاكاوفي تحويل الشوكولاتة إلى الشكل الصلب، وذلك عندما طوّر المخترع البريطاني جوزيف فراي Joseph Fry تقنيّة تجعل الشوكولاتة قابلة للقولبة بإعادة إضافة زبدة الكاكاوالمذابة. كان الحليب يضاف في بعض الأحيان إلى مشروب الشوكولاتة وذلك منذ أواسط القرن السابع عشر، ولكن في سنة 1875 اخترع دانيال بيتر الشوكولاتة بالحليب، وذلك عن طريق مزج الحليب المجفف، الذي طوّره هنري نستله آنذاك، مع كتلة الكاكاو. في سنة 1879 تحسّن قوام ومذاق الشوكولاتة بشكل أكبر ممّا كان عليه، وذلك عندما اخترع رودولف لندت آلة القدر الصدفي.

بالإضافة إلى شركة نستله، ظهر عدد من الشركات المنتجة للشوكولاتة في سويسرا، كان أوّلها مصنع أسسه فرانسوا لوي كالييه François-Louis Cailler سنة 1819 في مدينة فيفي. أمّا في ألمانيا، فيُعد مصنع هالورين Halloren Schokoladenfabrik في مدينة هاله أوّل مصنع لإنتاج الشوكولاتة في ذلك البلد (سنة 1804)، ثم انتشرت المصانع هناك في عدّة مدن، أشهرها Jordan & Timaeus في دريسدن (سنة 1823)، وFranz Stollwerck & Söhne في كولونيا (سنة 1839)، بالإضافة إلى مصانع أخرى في برلين وبريمن. بدأ الإنتاج في التوسّع أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، ومن بين تلك الشركات كادبوري في بريطانيا، والتي كانت تنتج الشوكولاتة المعلّبة منذ 1868.

الإنتاج

تصنع الشوكولاتة من ثمار (حبوب) الكاكاو. يظهر في الصورة شجرة كاكاومثمرة بدرجات متفاوتة من النضوج.

إنّ حوالي الثلثين تقريباً من الإنتاج العالمي من الكاكاومصدره غرب أفريقيا، تحتل فيه دولة ساحل العاج الصدارة بحوالي 43%، وذلك حسب تقديرات منظّمة الكاكاوالعالمية WCF. إنّ هناك الكثير من سكّان العالم الذين يعتمد قوت عيشهم على الكاكاو، ويقدّر عددهم بحوالي 50 مليون شخص. إنّ الأبحاث الفهميّة حول فكّ شيفرة المجموع المورثي (الجينوم) لشجرة الكاكاويمكن حتى تؤدّي إلى احتماليّة حدوث تطوير لمردود الإنتاج.

شجرة الكاكاو

حبوب كاكاومحمّصة

تصنع الشوكولاتة من حبوب الكاكاو، والتي يحصل عليها من بذور ثمار شجرة الكاكاوTheobroma cacao، وتعني حدثة ثيوبروما Theobroma طعام الآلهة، وتلك التسمية أطلقها كارولوس لينيوس أول مرّة.وشجرة الكاكاوهي شجيرة صغيرة دائمة الخضرة طولها يتراوح بين أربعة إلىثمانية أمتار، يعود موطنها الأصلي إلى المناطق الاستوائية في أمريكا الوسطى والجنوبيّة. بحاجة شجرة الكاكاوإلى تربة خصبة ذات ماء وفير، وهي عادةً ما تنموضمن الشريط على طرفي خط الاستواء بمقدار 20°، بحيث توفر تلك المناطق الظروف المناخيّة الملائمة لنموّ شجرة الكاكاو، وخاصّة فيما يتعلّق بالهطول المطري، إذ أنّ الشجرة بحاجة إلى معدّل سنوي مقداره حوالي 2000 مليمتر من الأمطار، ودرجات حرارة تتراوح بين 21 إلى 32 °س، مع الفهم أنّ شجرة الكاكاولا تتحمّل درجات حرارة أقلّ من 15 °س.

تكون الثمار، والتي تسمى أيضاً قرون الكاكاو، على شكل بيضاوي طولها بين 15-30 سم وعرضها بين 8-10 سم، ويختلف لونها حسب درجة النضج بين الأصفر إلى البرتنطقي، ويصل وزنها إلى 500 غ عندما تكون ناضجة.

أنواع الكاكاو

مبتر عرضي لقرون الكاكاو، يظهر داخلها حبوب الكاكاوالناضجة.

هناك ثلاثة أنواع رئيسيّة من حبوب الكاكاوالتي تستخدم في صناعة الشوكولاتة، وهي كريوللوcriollo وفوراستيروforastero وترينيتاريوtrinitario.

كريوللو

يمثّل نوع كريوللوحوالي 5% فقط من أنواع حبوب الكاكاوفي العالم، وهوبالتالي أندر أنواع حبوب الكاكاوفي السوق وأغلاها ثمناً. ينموهذا النوع في أمريكا الوسطى، وفي جزر البحر الكاريبي، وفي الجانب الشمالي من دول القارة الأمريكيّة الجنوبيّة.

تصعب زراعة حبوب الكريوللوبشكل خاص، وذلك بسبب أنّها عرضة إلى الكثير من التهديدات البيئيّة، ممّا يجعل مردود شجرة الكاكاومن الثمار قليلاً. يوصف مذاق الشوكولاتة المنتجة من حبوب الكريوللوعلى أنه معقّد، لا يشبه الطعم الكلاسيكي للشوكولاتة كثيراً، ولكنه غني في الأمور الثانويّة للمذاق، مثل الطعم المستدام في الفمّ.

فوراستيرو

وهوأكثر أنواع حبوب الكاكاوزراعة، وهوالنوع الذي يغرس في أفريقيا، مع الفهم أنّ أصوله تعود إلى منطقة حوض الأمازون. وتعطي شجرة الكاكاومن هذا النوع مردوداً أكبر من الثمار بالمقارنة مع كريوللو.

ينتشر استخدام حبوب فوراستيروفي صناعة الشوكولاتة، حيث أنّ الشوكولاتة المصنوعة منها تتميّز بأنّ لها المذاق الكلاسيكي النمطي للشوكولاتة، إلّا أنّ الطعم يبقى لفترة قصيرة، ولا توجد مذاقات ثانويّة داعمة، ممّا يعطي بالتالي المذاق الخفيف من الشوكولاتة.

ترينيتاريو

وهوهجين طبيعي من كريوللووفوراستيروتعود أصوله إلى ترينيداد. يمكن القول بشكل تقريبي أنّ كلّ الكاكاوالمنتج في العقود الخمسة الأخيرة هومن أنواع فوراستيروأوترينيتاريو.

المعالجة

فيديوبيبّن طحن حبوب الكاكاوومزجها مع مكوّنات أخرى، وذلك في دكّان في مدينة أواخاكا المكسيكية.

بعد حتى تقطف قرون الكاكاو(الثمار) من شجرة الكاكاو، وذلك باستخدام وسائل تقليديّة مثل منجل ماشيتي أوبإسقاط الثمار بضربها بالعصا، تجري عملية إزالة الحبوب مع اللبّ المحيط بها وتوضع في أواني وقدور على شكل أكوام، في حين أنّ القشرة ترمى وتطرح. تجري بعد ذلك عمليّة تخمير، حيث تقوم المتعضيّات الحيويّة بدورها حسب العمليّة، إذ حتى الخميرة تعطي الإيثانول، وبكتريا حمض اللبنيك تعطي حمض اللبن، أما بكتريا حمض الخليك فتعطي حمض الخل. تدوم عملية التخمير حوالي الأسبوع، وهي تعطي عدّة منتجات وسطيّة لها تأثير على الطعم النهائي للشوكولاتة. من المهم إجراء عملية القطاف لقرون الكاكاوعندما تكون في حالة تمام النضج، لأنّه طالما كانت القرون غير ناضجة، فإنّ الحبوب ستكون ذات محتوى أقل من زبدة الكاكاو، أوأنّ كمّيّة السكّريّات في اللبّ الأبيض ستكون غير كافية من أجل التخمير، ممّا سيؤدّي في النهاية إلى طعم ضعيف للشوكولاتة الناتجة.

بعد انتهاء عملية التخمير ينبغي تجفيف الحبوب بشكل سريع من أجل تجنّب نموّ العفن. طالما كانت الظروف المناخيّة ملائمة، فإنّ عمليّة التجفيف هذه عادةً ما تتمّ بنشر الحبوب تحت أشعّة الشمس، وذلك لفترة زمنيّة تتراوح بين خمسة إلى سبعة أيّام. تنقل الحبوب المجفّفة بعد ذلك إلى منشآت ومعامل صناعة الشوكولاتة، حيث تتمّ هناك عمليّة غسل لتلك الحبوب وتصفيتها من الأمور العالقة أثناء القطاف من أغصان وحجارة ومواد متبقيّة أخرى. تجري بعد ذلك عمليّة تحميص ثمّ عمليّة تقشير، من أجل إزالة قشرة كلّ حبّة للحصول على اللبّ، والذي يطحن فيما بعد ويسيّل، بحيث نحصل في النهاية على الشوكولاتة الصافية بالحالة السائلة، والتي تعهد باسم سائل الشوكولاتة، أوكتلة الكاكاو. تعالج كتلة الكاكاوفيما بعد للحصول على مكوّنين وهما مسحوق الكاكاووزبدة الكاكاو.

تصنع نافورة الشوكولاتة عادة بإضافة كمّيّات مرتفعة نسبياً من زبدة الكاكاو، وذلك من أجل إتاحة الفرصة للشوكولاتة حتى تسيل لتقديمها على شكل فوندو.

مزج المكوّنات

تمزج كتلة الكاكاومع مكوّنات أخرى، يعتمد نوعها ونسبتها حسب نوع الشوكولاتة المراد تصنيعها. إنّ المواد الأساسيّة التي تمزج مع كتلة الكاكاوهي حسب النوع كالتالي:

الشوكولاتة الداكنة: زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، سكّر.
الشوكولاتة بالحليب: زبدة الكاكاو، مسحوق الكاكاو، حليب (عادي أومجفف)، سكّر.
الشوكولاتة البيضاء: زبدة الكاكاو، حليب (عادي أومجفف)، سكّر.

يضاف إلى كتلة الكاكاوعادة عامل استحلاب وذلك من أجل الحصول على قوام طري للشوكولاتة الناتجة، وذلك بنسبة أعظمية من 0.2%. يمكن لعامل الاستحلاب حتىقد يكون طبيعيّاً مثل ليسيثين الصويا، أوصناعيّاً مثل بولي غليسيرول بولي ريسينوليات PGPR (رقم إي: E476)، وهومشتقّ من زيت الخروع. يفيد عامل الاستحلاب بالتقليل من كمّيّة زبدة الكاكاوالمضافة، مع المحافظة على مذاق الشوكولاتة المميّز في الفمّ.

تختلف نسب المكوّنات المضافة في المزيج حسب المصنّع، إذ أنّ لكل منهم لمسته الخاصة والمنتج النهائي المميّز بمذاقه، ولكن هناك نسب دنيا من زبدة الكاكاوومسحوق الكاكاويجب أخذها بعين الاعتبار، وهذه النسب عادةً ما تحدّدها الهيئات والمنظّمات المختصّة بالجودة في البلدان المعنيّة. خاصّة أنّ بعض الأنواع الرديئة من الشوكولاتة يستخدم فيها مصنّعوها دهناً غير زبدة الكاكاومثل الزيوت النباتية، كما يضيفون إليها منكّهات صناعيّة لتغطية غياب النكهة الطبيعيّة من الحبوب المحمّصة. على سبيل المثال، لا تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكيّة حالياً بإطلاق اسم شوكولاتة على أيّ منتج غذائي يستخدم فيه زيوت نباتيّة مهدرجة كبديل عن زبدة الكاكاو، كما أصدر الاتحاد الأوروبي توصيات قانونيّة مماثلة فيما يخصّ ذلك الصدد.

المزج بالقدر الصدفي

مزج مكونات الشوكولاتة

بعد حتى تخلط المكوّنات اللازمة لإنتاج نوع الشوكولاتة المحدّد، يمزج المجموع في قدر خاص يدعى القدر الصدفي Conching، وهوخلّاط من نوع خاص يحوي على عقد معدنيّة، تقوم بدور طاحونة كرويّة، كما أنّ الأرضيّة تكون مموّجة مثل الأصداف عن طريق إضافات معدنيّة تعطي هذا القدر اسمه التقني. تظل الشوكولاتة المعالجة بهذا الأسلوب في الشكل السائل نتيجة حرارة الاحتكاك، كما تفيد المعالجة بالقدر الصدفي في إضفاء تجانس لقوام الشوكولاتة الناتجة، حيث تكون قبل هذه الفترة ذات قوام غير متجانس ومبرغل. إنّ جسيمات الكاكاووالسكّر بعد عمليّة المعالجة هذه تكون ذات أبعاد صغيرة جدّاً، بحيث أنّ اللسان بالكاد يشعر بها عند تذوّقها، بالتالي يضفي ذلك المذاق المميّز للشوكولاتة في الفم.

يفيد طول الفترة الزمنيّة المستغرقة في معالجة الشوكولاتة في تحديد النعومة النهائيّة للمكوّنات، وبالتالي يؤثّر ذلك على جودة المنتج النهائي. إنّ الشوكولاتة ذات الجودة العالية يلزمها قضاء حوالي 72 ساعة في القدر الصدفي، باللقاء، فإنّ الشوكولاتة ذات النوعيّة الرديئة تقضي في ذلك القدر من أربع إلى ست ساعات. بعد انتهاء العمليّة تخزّن الكتلة الناتجة من الشوكولاتة في خزّانات تسخّن إلى 45-50 °س، وذلك قبل الفترة النهائيّة.

التطبيع

تدعى الفترة الأخيرة في إنتاج الشوكولاتة باسم التطبيع (أوالتشكيل Tempering)، ويهدف من خلالها هجر كتلة الشوكولاتة السائلة حتى تبرد بشكل موجّه بحيث نحصل على الجودة المطلوبة لمنتج الشوكولاتة النهائي. إنّ عمليّة التبلور العشوائيّة لزبدة الكاكاوتعطي في النهاية بلّورات ذات أحجام مختلفة،قد يكون بعضها أوكلّها كبيراً بالقدر الكافي بحيث يمكن حتى تُرى بالعين المجردة، ممّا يسبّب ظهور بقع على سطح الشوكولاتة مع اختفاء اللّمعة، كما حتى الشوكولاتة نفسها تتفتّت بدل حتى تُكسر كوحدة متكاملة عند بترها. إنّ الشوكولاتة التي تقرمش عند قضمها تحوي في بنيتها على بلّورات صغيرة من زبدة الكاكاو، والتي يحصل عليها بإجراء عملية تطبيع جيّدة، وفي الحالة المثالية تكون أبعادها بينعشرة - 20 ميكرومتر.

يمكن للدهون في زبدة الكاكاوحتى تتبلور على هيئة ستة أشكال.

بترة شوكولاتة صلبة مغمّسة في شوكولاتة ذائبة.

البلورة	نقطة الانصهار	ملاحظات
I	17 °س	طريّة، سهلة التفتّت، تذوب بسهولة
II	21 °س	طريّة، سهلة التفتّت، تذوب بسهولة
III	26 °س	متماسكة، سيّئة القضم، تذوب بسهولة
IV	28 °س	متماسكة، جيّدة القضم، تذوب بسهولة
V	34 °س	لامعة، متماسكة، ذات قضم ممتاز، تذوب عند درجات حرارة قريبة من درجة حرارة الجسم (37 °س)
VI	36 °س	صلبة، تأخذ أسابيع لتتشكّل

إنّ البترة الصلبة من الشوكولاتة تتكوّن من جسيمات دهنية من زبدة الكاكاوذات بنية بلّورية صلبة، ممّا يعطي الشوكولاتة قوامها الصلب المتماسك. عند ازدياد درجة الحرارة، تصبح بلورات زبدة الكاكاومتعدّدة الأشكال قادرةً على التفلّت من الشبكة البلورية، بحيث أنّ الشوكولاتة في النهاية تصبح على شكل سائل (عملية انصهار). بإزالة المصدر الحراري أوبإجراء عمليّة تبريد تعود زبدة الكاكاوللتشكّل على هيئة بلّورات صلبة مرّة أخرى، والتي تكون متقاربة فيما بينها بحيث تصبح الشوكولاتة صلبة مرّة أخرى. تعتمد درجة الحرارة التي تكتسب عندها البلّورات الطاقة الكافية من أجل التفلّت من الشبكة البلوريّة الصلبة على نسبة محتوى الشوكولاتة من دهن الحليب، وعلى شكل جزيئات ذلك الدهن، بالإضافة إلى شكل دهن زبدة الكاكاو، إذ أنّ الشوكولاتة ذات المحتوى المرتفع من الدهن تنصهر عند درجات حرارة أقلّ.

بشكل عام، عند إجراء عملية التطبيع، تسخّن الشوكولاتة أوّلاً إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 45 °س، بحيث تكون كافّة الأشكال الستّة من البلّورات مصهورة. بعد ذلك، تبرّد الشوكولاتة إلى حوالي 27 °س، ممّا يسمح للأشكال IV وV لأن تتشكّل. عند درجة الحرارة تلك، فإنّ الشوكولاتة تميل لأن تتبلور على شكل بلّورات صغيرة (نوى تبلور)، والتي تسهم في نشر هذا النمط من التبلور في الشوكولاتة. تسخّن الشوكولاتة بعد ذلك إلى حوالي 31 °س، من أجل التخلص من الشكل IV، والإبقاء على الشكل V، وهوالشكل ذوالقوام المفضّل. عند هذه النقطة، يؤدّي أي تجاوز لدرجة الحرارة بالتسخين الزائد إلى إفشال عملية التطبيع على الشكل V، بحيث يجب إعادة العملية من البداية. يمكن كحل بديل إضافة شوكولاتة مطبّعة ذات شكل نهائي متبلور إلى مزيج الشوكولاتة المراد تطبيعها، بحيث تفيد في تشكيل بلّورات زبدة الكاكاوعلى الشكل المطلوب. يمكن قياس مدى درجة التطبيع باستخدام آلة مقياسية، يعتمد المبدأ فيها على قياس درجة الحرارة اللازمة لبَلْورة وزن قياسي من الشوكولاتة عند تبريدها بشكل منتظم."

التخزين

قسم خاص للشوكولاتة في متجر.

إنّ الشوكولاتة حسّاسة جداً تجاه درجة الحرارة والرطوبة، لذلك يجب اتباع شروط تخزين مناسبة لهذه السلعة الاستهلاكية. تتراوح درجات الحرارة المثالية للتخزين بين 15 إلى 17 °س، مع وجود نسبة رطوبة أقلّ من 50%. عادةً ما تخزّن الشوكولاتة بمعزل عن باقي المواد الغذائيّة في المتاجر، إذ أنّ للشوكولاتة المقدرة على امتصاص الروائح المتنوعة. تعبّأ الشوكولاتة في العادة في شكل مغلّف، وتخصّص لها أجنحة في المتاجر والدكاكين، طالما لم يكن المتجر مختصّاً ببيعها، وذلك مع ضمان الشروط الملائمة للتخزين.

عند تخزين الشوكولاتة ضمن ظروف غير مناسبة يمكن حتى تحدث ظاهرة تعهد باسم تزهير الشوكولاتة "blooming". يمكن حتى يحدث تزهير الدهن عند تخزين الشوكولاتة عند درجات حرارة تفوق 24 °س، في حين حتى تزهير السكّر يحصل عند تخزين الشوكولاتة تحت 15 °س، أوعند التخزين في أماكن رطبة. يمكن التخلّص من تلك الظاهرة بإعادة تطبيع الشوكولاتة، أوباستخدام الشوكولاتة في تطبيقات تستلزم وجودها على شكل مصهور. يعود سبب التزهير إلى أنه طالما تبريد الشوكولاتة أوتجميدها، فإنها تمتصّ عادةً كمّيّة من الرطوبة بشكل كاف ليسبب ذلك ابيضاض في اللون، وهوأمر يعود إلى بروز بلّورات من السكر أوالدهن إلى السطح. على الرغم من حتى مظهرها قد لا يظهر مستساغاً، إلّا حتى الشوكولاتة التي تعاني من حالة تزهير، لا تؤثّر على خصائصها وعلى قابليتها للاستهلاك.

صناعة الشوكولاتة

معدّل الاستهلاك السنوي للشوكولاتة بالكيلوغرام لكل نسمة بين
2010 و2011
البلد	الاستهلاك
سويسرا	11.9
ألمانيا	11.6
المملكة المتحدة	9.7
النرويج	9.4
الدنمارك	8.5
النمسا	7.9
فنلندا	7,3
السويد	6.4
فرنسا	6.3
الولايات المتحدة	5.3
أستراليا	4.5
بلجيكا	4.4
إيطاليا	3.7
جمهورية أيرلندا	3.7
إسبانيا	3.6
اليابان	2.2

تعدّ صناعة الشوكولاتة من الصناعات الرائجة، وهي تنموباستمرار، إذ تقدّر كمّيّة المال المستثمر فيها بحوالي 50 مليار دولار أمريكي في السنة، وذلك بالهجريز على المبيعات في سائر أراتى العالم. تبلغ حصّة أوروبا من هذه الصناعة حوالي 45% من قيمة عائدات الشوكولاتة في العالم، في حين أنّ الولايات المتّحدة الأمريكيّة تبلغ حصّتها ما يعادل 20 مليار دولار أمريكي (حوالي 40%). نشأت في الآونة الأخيرة تكتّل من شركات إنتاج شوكولاتة أوروبية وأمريكية اسمه Big Chocolate، ينتج ما قيمته 13 مليار دولار أمريكي في السنة من مبيعات الشوكولاتة، ويشكل ما مقداره ثلثي الإنتاج في الولايات المتّحدة الأمريكيّة. على الرغم من توسّع سوق صناعة الشوكولاتة عالميّاً، إلّا أنّ مزارعي الكاكاووالعاملين في المراحل الأوليّة لهذه الصناعة غير مدركين لحجم مبيعات هذه السلعة ولقيمتها، حتّى أنّ بعض العاملين في ساحل العاج، لمقد يكونوا يعهدون مذاق الشوكولاتة من قبل، وذلك لغلاء ثمنها في تلك البلدان الفقيرة.

العبوديّة

بيّنت تقارير أنّ ظروف العمل في البلدان المنتجة للكاكاوفي أفريقيا قاسية جداً وغير مناسبة، حيث يستغل هؤلاء الأطفال في أعمال شاقة ومتعبة. على سبيل المثال، يعمل حوالي 12 ألف طفل كالعبيد في مزارع الكاكاوفي ساحل العاج، والتي تعدّ أكثر بلدان العالم إنتاجاً للشوكولاتة. لقت القضية ضجّة في الأوساط العالمية، ووصلت إلى منظمات حقوقية وإنسانية لمكافحة هذا الأمر، كما قامت بعض وسائل الإعلام بإصدار تقارير عن هذا الأمر.

الأنواع

لتفاصيل أكثر عن هذا الموضوع، انظر .

يمكن التمييز بين الكثير من أنواع الشوكولاتة. تحوي الشوكولاتة الصافية دون إضافات وغير المحلّاة على مسحوق الكاكاووعلى زبدة الكاكاوبشكل رئيسي وبنسب مختلفة، تدعى تلك الشوكولاتة باسم الشوكولاتة المرّة. إنّ أكثر الشوكولاتة المستهلكة في الوقت الحالي تكون محلّاة، بحيث تجمع بين الشوكولاتة والسكر. يمكن إذا يضاف الحليب للحصول على الشوكولاتة بالحليب، وهي من الأنواع الحلوة للشوكولاتة، والتي تحوي على الحليب المجفف أوالمكثّف. في المملكة المتحدة وإيرلندا، يجب على شوكولاتة الحليب حتى تحوي 20% على الأقل من مسحوق الكاكاوالصلب الجاف، في حبن أنّ باقي دول الاتحاد الأوروبي تشترط وجود 25% على الأقل.

تعدّ الشوكولاتة الداكنة أحد أنواع الشوكولاتة، وتسمّى أيضاً الشوكولاتة السوداء، وهي تحتوي على زبدة الكاكاووالسكر والفانيليا وأحد أنواع المستحلبات التي تساعد في مزج الدهن بباقي المكونات، وهي خالية تماماً من الحليب كما تنصّ قوانين الاتحاد الأوروبي وأمريكا. تدعوإدارة الغذاء والدواء الأمريكيّة هذا النوع من الشوكولاتة باسم الشوكولاتة الحلوة، ويلزم لإنتاجها 15% من كتلة الكاكاو. باللقاء، يحدد الاتحاد الأوروبي نسبة 35% على الأقل من مسحوق الكاكاومن أجل إنتاج الشوكولاتة الداكنة.

إنّ الشوكولاتة غير المحلّاة هي تعبير عن كتلة كاكاوصافية ذات طعم مرّ غير مستساغ، يمكن التحكّم بدرجة حلاوة الشوكولاتة الداكنة عن طريق ضبط كمّيّة السكّر المضافة؛ حيث يمكن الحصول على شوكولاتة نصف حلوة، وهي شوكولاتة داكنة ذات محتوى قليل من السكّر. كما أنّ هناك الشوكولاتة المرّة الحلوة، وهي تعبير عن كتلة كاكاويضاف إليها سكّر وزبدة كاكاوإضافية وفانيليا، وفي بعض الأحيان يضاف الليسيثين أيضاً.

تحوي الشوكولاتة البيضاء على زبدة الكاكاووالسكّر والحليب، لكنّها تكون خالية من مسحوق الكاكاوالصلب. تشبه الشوكولاتة البيضاء من حيث القوام كلّ من الشكوكولاتة الداكنة والشوكولاتة بالحليب، ولكنّ عدم احتوائها على مسحوق الكاكاولا يجعلها في بعض الدول كأحد أنواع الشوكولاتة على الإطلاق.

قيم وسطيّة لمكوّنات الشوكولاتة (لكل 100 غ)
النوع	سكّر	زبدة الكاكاو	كتلة الكاكاو	حليب مجفّف
شوكولاتة داكنة	47 غ	4 غ	48 غ	–
شوكولاتة بالحليب	48 غ	18 غ	12 غ	22 غ
شوكولاتة بيضاء	46 غ	28 غ	–	26 غ

المنتجات

شوكولاتة تروفل

برالين

تعدّ مهنة منتج الشوكولاتة بالإضافة إلى الشوكولاتي المهنتين الأساسيتين المترافقتين بإنتاج الشوكولاتة. يقوم منتجوالشوكولاتة بحصاد ثمار الكاكاووالمكوّنات الأخرى ومعالجتها من إجل إنتاج شوكولاتة التغطية، في حين أنّ الشوكولاتيّة يقومون باستعمال شوكولاتة التغطية لتحضير حلويات الشوكولاتة من بتر وقوالب وغيرها من المنتجات.

هناك تنوّع كبير في منتجات الشوكولاتة، والتي يمكن حتى تسوّق وتباع على شكل بتر مغلّفة للاستهلاك المباشر، كما أنّ الشوكولاتة تستخدم لتحضير منتجات وحلويات أخرى مثل البرالين والتروفل والنوغة والمرصبان وغيرها. يتفنّن الشوكولاتيّة في تحضير الحلويّات الحاوية على الشوكولاتة وفي مزجها مع مكونات أخرى مثل الكريمة والمكسّرات وغيرها من المكوّنات.
أشهر البلدان في إنتاج الشوكولاتة هي بلجيكا وسويسرا وألمانيا، حيث يكثر في تلك البلدان وجود محلّات تبيع الشوكولاتة، وتقوم بطرح منتجاتها المعدّة يدويّاً للبيع، حيث تمزج كتلة الكاكاومع المواد العطريّة والمنكّهات بوصفات خاصّة. تعدّ تلك المحلّات التقليديّة أماكن جذب للسيّاح من كافّة أنحاء العالم.

الجوانب الصحية

أنواع مختلفة من الشوكولاتة.

تعدّ الشوكولاتة من المأكولات المحبّبة لدى الكثير من الناس، ولا توجد دلائل إلى حد الآن تشير إلى أنّ الشوكولاتة يمكن حتى تسبّب الإدمان. كما أنّ الدلائل المادّيّة التي تشير إلى أنّ الشوكولاتة لها تأثير على الحالة النفسية للشخص غير كافية لتفسير الحالة، حيث أنّ العوامل النفسيّة لها كبير الأثر في هذا الخصوص. الشكولا أفضل علاج السعال بل أفضل من جميع الأدوية المتاحة وهناك بحوث تتسقط حتى تصبح الشكولا دواء رسمي للسعال مستقبلا.

المكوّنات

100 غ شوكولاتة داكنة تحوي
المادّة الغذائيّة	الكمّيّة
سكريات (كربوهيدرات)	54 غ
دهن	27 غ
ألياف	9 غ
بروتين	6 غ
ماء	1 غ

المحتوى من العناصر المعدنيّة لكل 100 غ
العنصر	الكمّيّة	الكمّيّة الموصى بها	العنصر	الكمّيّة	الكمّيّة الموصى بها
بوتاسيوم	400 مغ	2–3 غ	مغنسيوم	300 مغ	300–400 مغ
فوسفور	280 مغ	1 غ	كلور	100 مغ	3–5 غ
كالسيوم	100 مغ	1 غ	صوديوم	12 مغ	2–3 غ
حديد	3 مغ	15 مغ	نحاس	1 مغ	1,5 مغ
نيكل	0,26 مغ	0,2–0,5 مغ	زنك	0,2 مغ	15 مغ
فلور	0,05 مغ	1 مغ	يود	0,005 مغ	0,2 مغ

الآثار

الإيجابية

يعدّ مسحوق الكاكاوأحد أكثر المصادر غنىً بمركبات الفلافونولات، والتي تعدّ مركّبات مضادة للتأكسد. كما تحوي الشوكولاتة على الكثير من مركّبات أشباه القلويّات مثل ثيوبرومين وفينيثيلامين وكافيين. وهذه المركّبات لها تأثير فيزيولوجي على الجسم، وهي مرتبطة بمستويات إفراز هرمون سيروتونين في الدماغ، بالتالي يشعر البعض بالسعادة عند تناول الشوكولاتة. تحوي الشوكولاتة على تريبتوفان، وهومركّب طليعي يدخل لاحقاً في هجريب السيروتونين، ويعدّ من مضادات الاكتئاب الطبيعية، بالإضافة إلى وجود مادة أنانداميد، وهي من مركّبات الكانابينويد، والمشتقّة من حمض الأراكيدونيك.
إنّ الكاكاوأوالشوكولاتة الداكنة لها تأثيرات إيجابيّة على جهاز الدوران. كما تشير بعض الأدلّة إلى أنّ تناول الشوكولاتة يمكن حتى يساعد في التخفيض من مخاطر مشاكل معيّنة في جهاز الدوران، كما أنها تخفض ضغط الدم، وذلك عند البالغين البدينين والعاديّين. كما وجدت دراسة أجريت على الحوامل على أنّ النساء اللواتي تناولن الشوكولاتة الداكنة أثناء حملهن، كانت لديهن أعراض أقل من مقدمات الارتعاج (ارتفاع ضغط الدم أثناء بداية الحمل).
يمكن حتى تفيد الشوكولاتة في دعم وتغذية المقدرات المعهديّة.وهناك دراسات اعتمدت على متابعة كبار السن الذين تناولوا الشوكولاتة بشكل اعتيادي، ووجد الفهماء حتى الشوكولاتة ساعدت على وقف التردي في الذاكرة.
يمكن للشوكولاتة الداكنة حتى تخفّض مستويات الكولسترول عند البالغين. على الرغم من حتى بعض الأبحاث الأساسيّة أظهرت دلائل أوليّة حتى متعددات الفينول في الشوكولاتة يمكن حتى تحرّض على أكسدة الكولسترول منخفض الكثافة. كانت بعض التجارب السريرية ذات نتائج مبرمة فيما يخص التأثير على البشر.
بيّنت دراسة واحدة أنّ استهلاك الشوكولاتة يمكن حتى يترافق مع انخفاض مؤشر كتلة الجسم.
تحوي حبوب الكاكاوعلى كمّيّات كبيرة من مركبات الفلافونويد، والتي يعتقد بعض الفهماء أنها يمكن حتى تستخدم لتوفير بديل طبيعي للتخفيف من أعراض الإسهال، بالتالي، فإنّ الشوكولاتة الداكنة الحاوية على تراكيز مرتفعة من الكاكاويمكن حتى تستخدم لذلك الغرض.

السلبية

يعتقد أنّ الشوكولاتة تسبّب حرقة الفؤاد، لأنّ أحد مكوّناتها وهوالثيوبرومين يقوم بإرخاء عضلة المصرّة الفؤادية السفلى، ممّا يسمح بالتالي لمحتويات المعدة الحامضيّة من الدخول إلى المريء.
إنّ تناول الشوكولاتة بشكل غير منضبط يمكن حتى يؤدّي إلى البدانة، إذ أنّها تحوي كمّيّات من الدهن والسكريّات، بالإضافة إلى الحليب، وجميعها تزيد من محتوى الثمنات الحرارية في الشوكولاتة. إنّ متوسّط الثمنات الحراريّة في الشوكولاتة يتراوح بين 500 إلى 600 كيلوكالوري لكل 100 غ.
يحتوي الكاكاووالشوكولاتة على كمّيّات تتراوح من متوسطة إلى مرتفعة من الأكسالات، والتي يمكن حتى تسبّب بعض المشاكل الصحّيّة للأشخاص الذين يعانون من الحصى الكلوية.
بيّنت دراسة واحدة على الأشخاص المسنّين أنّ الشوكولاتة يمكن لها حتى تسبب تخلخل العظم.
أظهرت دراسة وجود حالة من التفاعلات التحسّسية لدى بعض الأطفال من الشوكولاتة.
تظهر بعض الأدلّة أنه يمكن الإدمان على تناول الشوكولاتة.
يعدّ الثيوبرومين مادّة سامّة بالنسبة للحيوانات، إذ أنّها غير قادرة على استقلابه، بما في ذلك القطط والكلاب. على سبيل المثال، يتراوح عمر النصف الحيوي عند الكلاب بين 6.5 إلى 17.5 ساعة، أمّا الجرعة المميتة فهي حوالي 300 مغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم، وذلك ما يعادل 1.5 كيلوغرام من شوكولاتة بالحليب الكامل لكلب وزنهعشرة كغ. من الأعراض التي تحدث عند تناول الكلاب للشوكولاتة بكمّيّات تصل إلى 100 مغ/كغ هي ازدياد في ضغط الدم وتضيق في الأوعية الدمويّة، بالإضافة إلى حدوث هيجانات ورعشة وفرط في المنعكسات العصبيّة.

في الثقافة العامة

متعلقات دينية وثقافية

شوكولاتي يقوم بتحضير حلويات عيد الفصح على شكل بيض وأرانب

شوكولاتة النقود

ترتبط الشوكولاتة عند بعض الأديان بمناسبات خاصّة مثل عيد الفصح عند المسيحيين، حيث تقدّم الشوكولاتة إلى الأطفال مغلّفة ومقولبة على شكل بيض وأرانب. كما أنّ الشوكولاتة تقدم عند اليهود في مناسبة حانوكا على شكل شوكولاتة النقود، أمّا عند المسلمين فإنّ الشوكولاتة تقدّم بالإضافة إلى الحلويات الأخرى في مناسبات عيد الفطر وعيد الأضحى. لا يحرّم تناول الشوكولاتة عند المسلمين إلّا طالما احتوائها على الكحول.

تقدّم الشوكولاتة في مناسبات أخرى غير دينيّة مثل عيد الحب، حيث تقدّم على شكل قلب ومغلّفة باللون بالأحمر. كما ينتشر إهداء الشوكولاتة في مناسبات أخرى مثل أعياد الميلاد وعند الزيارات العاديّة كأحد أنواع الهدية.

الخط والأفلام

كانت الشوكولاتة ولا زالت حاضرة في الكثير من الخط والأفلام السينمائيّة. على سبيل المثال نشر الروائي البريطاني روالد دال سنة 1964 سيرة تشارلي ومصنع الشوكولاتة. اقتبس من تلك الرواية فيلمان، الأول ابتكر سنة 1971، وكان يحمل عنوان ويلي ونكا ومصنع الشوكولاتة، أمّا الثاني فكان سنة 2005 وحمل الفيلم نفس اسم الرواية. لقي الفيلم الأخير ردود أفعال إيجابيّة من قبل النقّاد السينمائيّين، وكان واحداً من أكثر الأفلام ربحا حقيقياً تلك السنة، حيث حصد أكثر من 470 مليون دولار أمريكي بعد عرضه في صالات السينما في أنحاء العالم المتنوعة، كما أنّ مصمّمة الأزياء Gabriella Pesucci رشّحت لجائزة أفضل تصميم أزياء في حفل توزيع جوائز الأوسكار الثامن والسبعون.

من الروايات الشهيرة الأخرى رواية Como agua para chocolate (مثل الماء للشوكولاتة) للمحررة المكسيكية لورا إسكيبيل، والمنشورة سنة 1989، وهي رواية عاطفيّة، صُوّرت فيلماً سنة 1992. تدمج الرواية بين الواقعيّة السحريّة والمطبخ المكسيكي، كما أنّ عنوان الرواية يحمل في مضمونه تورية في اللغة الأصلية الإسبانيّة، حيث أنّ العبارة تشير إلى وصفة الشوكولاتة الساخنة، وفي نفس الوقت تحمل معنىً يلمّح إلى الإثارة الجنسية.

تحكي رواية شوكولا Chocolat، والتي نشرتها المحررة البريطانية جوان هاريس سنة 1999، عن قصّة امرأة استطاعت حتى تغيّر بحلوياتها المصنوعة من الشوكولاتة حياة الكثير من الناس في قريتها. اقتبست الرواية أيضاً باسم فيلم حمل نفس الاسم، ولقي نجاحاً في المبيعات، حيث حاز على أكثر من 150 مليون دولار أمريكي عالميّاً، كما تلقّى ترشيحات لجائزة الأوسكار وجائزة غولدن غلوب.

المراجع

^ (أوالشُكُولاَتَة أوالشِيكُولاَتَة أوالشوكولا أوالشكلاط) - وتعرّب شُكلَةجهود مجمع العراق في التعريب ،مسقط «صوت العربية». نسخة محفوظة 08 مارس 2018 على مسقط واي باك مشين.
^ "The American Heritage Dictionary". مؤرشف من الأصل في 17 مايو2008. اطلع عليه بتاريختسعة مايو2009.
^ Campbell, Lyle. Quichean Linguistic Prehistory; University of California Publications in Linguistics No. 81. Berkeley, California: University of California Press. صفحة 104.
^ Santamaria, Francisco. Diccionario de Mejicanismos. Mexico: Editorial Porrúa S. A. صفحات 412–413.
^ Coe, Michael D.; Coe, Sophie D. (1996). The True History of Chocolate. London: Thames & Hudson, Ltd. صفحات 115–121. ISBN .
↑ Terry G. Powis, W. Jeffrey Hurst, María del Carmen Rodríguez, Ponciano Ortíz C., Michael Blake, David Cheetham, Michael D. Coe & John G. Hodgson (ديسمبر 2007). "Oldest chocolate in the New World". Antiquity. 81 (314). ISSN 0003-598X. مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 15 فبراير 2011. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
^ Watson, Traci (22 يناير 2013). "Earliest Evidence of Chocolate in North America". Science. مؤرشف من الأصل في 04 نوفمبر 2015. اطلع عليه بتاريخ ثلاثة مارس 2014.
↑ Burleigh, Robert (2002). Chocolate: Riches from the Rainforest. Harry N. Abrams, Ins., Publishers. ISBN .
^ "Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) Using Chocolate". Field Museum. مؤرشف من الأصل فيخمسة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2011.
^ "Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) – Obtaining Cacao". المتحف الميداني للتاريخ الطبيعي. مؤرشف من الأصل فيخمسة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ 2 يونيو2008.
^ "Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) – Making Chocolate". Field Museum. مؤرشف من الأصل فيخمسة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ 2 يونيو2008.
↑ Kerr, Justin (2007). "History of Chocolate". Field Museum. مؤرشف من الأصل فيخمسة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ ثلاثة مارس 2014.
^ "Aztecs and Cacao: the bittersweet past of chocolate". The Daily Telegraph. 15 سبتمبر 2009. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخثمانية مارس 2014.
^ Peniche Rivero, Piedad (1990). "When cocoa was used as currency – pre-Columbian America – The Fortunes of Money". UNESCO Courier. مؤرشف من الأصل في 05 يونيو2013. اطلع عليه بتاريخ 26 يونيو2008.
^ Buford, Bill. "Notes of a Gastronome: Extreme Chocolate: Reporting & Essays: The New Yorker". The New Yorker. مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2014. اطلع عليه بتاريخ 17 مايو2008.
↑ Spadaccini, Jim. "The Sweet Lure of Chocolate". Exploratorium. مؤرشف من الأصل فيعشرة ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ ثلاثة مارس 2014.
^ Solís y Ribadeneyra, Antonio de (1685). "Book III Chapter XV". The History of the Conquest of Mexico by the Spaniards, done into English by Thomas Townsend (باللغة original in Spanish). Trans. Thomas Townsend. London. صفحات 336–38. صيانة CS1: لغة غير مدعومة (link)
↑ Bensen, Amanda (1 مارس 2008). "A Brief History of Chocolate". Smithsonian Magazine. مؤرشف من الأصل في 23 يونيو2019. اطلع عليه بتاريخ ثلاثة مارس 2014.
^ Szogyi, Alex (1997). . Greenwood Publishing Group. صفحة 199. ISBN . مؤرشف من الأصل في 20 مايو2019.
^ kraftfoods.ch: (بالألمانية) نسخة محفوظة 13 مارس 2007 على مسقط واي باك مشين.
^ Klein, Christopher (14 فبراير 2014). "The Sweet History of Chocolate". History. مؤرشف من الأصل فيثمانية مارس 2018. اطلع عليه بتاريخ ثلاثة مارس 2014.
^ Ariyoshi, Rita. "The Rarest Chocolate in the World – Surprise: It's made in Hawai'i". Spirit of Aloha. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2007. اطلع عليه بتاريخ 2 مايو2007.
^ "Cocoa Market Update (2012)" (PDF). World Cocoa Foundation. مؤرشف من الأصل (PDF) في 20 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2014.
^ Bridges, Andrew. "Sides square off in chocolate fight". Pantagraph. مؤرشف من الأصل في 24 يونيو2009. اطلع عليه بتاريخ 17 مايو2008.
^ "Chocolate industry avoids collapse as genome published". BBC. 14 نوفمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 16 يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 15 نوفمبر 2010.
^ "Cacao". Botanica.com. 1995–2008. مؤرشف من الأصل في 20 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 27 يونيو2008.
^ "All About Chocolate: The Cacao Tree". Xocoatl. مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 ديسمبر 2007.
↑ Kowalchuk, Kristine. "Cuckoo for Cocoa". Westworld Alberta. مؤرشف من الأصل في 20 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 1 فبراير 2008.
^ "Criollo Chocolate: Efficient Food of the Gods". MetaEfficient. مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 17 مايو2008.
^ "Sensational Chocolates: Discover the Intense Robust flavor of 100% "Grand Cru" Chocolate". Sensational Chocolates. مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2008. اطلع عليه بتاريخ 17 مايو2008.
^ "What are the varieties of cocoa?". International Cocoa Organization. 21 يوليو1998. مؤرشف من الأصل في 18 فبراير 2006. اطلع عليه بتاريخ 27 يونيو2006.
^ Schwan, R.; Wheals, A. (2004). "The Microbiology of Cocoa Fermentation and its Role in Chocolate Quality". Critical Reviews in Food Science and Nutrition 44 (4): 205–221. doi:10.1080/10408690490464104. ببمد 15462126.
^ "Harvesting the seeds". Xocoatl. مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.
^ "Making Chocolate from Scratch" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 11 أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 2 أغسطس 2011.
^ "At the chocolate factory". The Cocoa Tree. مؤرشف من الأصل في 20 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.
^ "Adopt Regulations of General Applicability to all Food Standards that would Permit, within Stated Boundaries, Deviations from the Requirements of the Individual Food Standards of Identity". U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل في 30 يونيو2016. اطلع عليه بتاريختسعة يونيو2007.
^ "2007P-0085 Appendix C Changes Allowed to Modernize Food Standards While Retaining The Basic Nature and Essential Characteristics of Standardized Food" (PDF). U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل (PDF) في 26 مارس 2019. اطلع عليه بتاريختسعة يونيو2007.
^ EUR-Lex: (بالألمانية) نسخة محفوظة 11 نوفمبر 2013 على مسقط واي باك مشين.
^ Bundesministerium der Justiz: (بالألمانية) نسخة محفوظة 27 أبريل 2005 على مسقط واي باك مشين.
^ Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz: , 15. Dezember 2003 (بالألمانية)^{[وصلة مكسورة]}نسخة محفوظة 12 يناير 2012 على مسقط واي باك مشين.
^ Zonis, Stephanie. "Conching: Crucial Step in Chocolate's Flavor and Texture?". Sally's Place. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2008. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.
↑ LaBau, Elizabeth. "How To Temper Chocolate". About.com. مؤرشف من الأصل في 23 نوفمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.
↑ Keller G; Lecq G; Bourgaux C; Ollivon M (1998). "Phase Transitions and Polymorphism of Cocoa Butter". Journal of the American Oil Chemists' Society. 75 (4): 425–439. doi:10.1007/s11746-998-0245-y. See Table 2 page 426 for tempering temperatures
^ National Confectioner's Association. "The Sweet Truth about Cocoa Butter" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 15 يونيو2016. اطلع عليه بتاريخ 23 أبريل 2013.
^ The Royal Institution of Great Britain. "Why Chocolate Melts and Jet Planes Don't" (PDF). The Royal Institution of Great Britain. مؤرشف من الأصل (PDF) فيعشرة مارس 2020. اطلع عليه بتاريخ 24 أبريل 2013.
^ Padley, Fred B.; Fred B. Padley (1997). . CRC Press. صفحة 397. ISBN . مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2020. اطلع عليه بتاريخ 27 أغسطس 2010.
^ Hartel, Richard W. (1998). "Phase Transitions in Chocolate and Coatings". In M. A. Rao, Richard W. Hartel (المحرر). . CRC Press. صفحات 217–52. ISBN . مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2020. اطلع عليه بتاريخ 27 أغسطس 2010.
^ Bau, Frederic (Ed.) (2011) Cooking With Chocolate: Essential Recipes and Techniques, Paris: Flammarion, S.A., p. 147. (ردمك 978-2-08-020081-5).
^ "Tips for Chocolate Care". Ghirardelli. مؤرشف من الأصل في 19 أبريل 2012. اطلع عليه بتاريخ 16 أبريل 2007.
^ Miller, Teresa. "Milkfat Fractions Help Beat Blooming Chocolate". College of Agricultural Life and Sciences, University of Wisconsin-Madison. مؤرشف من الأصل فيتسعة يونيو2007. اطلع عليه بتاريخ 16 أبريل 2007.
^ "How to Store Chocolate". CocoaBella. مؤرشف من الأصل فيثمانية فبراير 2007. اطلع عليه بتاريخ 16 أبريل 2007.
^ chocosuisse.ch: , Diagramme der ChocoSuisse – Verband Schweizerischer Schokoladefabrikanten – mit Daten der International Confectionery Association (ICA) نسخة محفوظة 06 يوليو2014 على مسقط واي باك مشين.
^ "About Chocolate- History". Chocolatesource.com. مؤرشف من الأصل في أربعة أغسطس 2014. اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2010.
^ "Report: The Global Market for Chocolate to 2006". The-infoshop.com. مؤرشف من الأصل في 20 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2010.
^ Griswold, Alison (24 نوفمبر 2014). "Are We Actually Facing a Chocolate Shortfall?". Slate. The Slate Group. مؤرشف من الأصل في 02 يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2014.
^ "The Chocolate Industry: Abusive Child Labor and Poverty Behind the Sweetness". Globalexchange.org. مؤرشف من الأصل في 20 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2010.
^ "First taste of chocolate in Ivory Coast". Metropolis TV [NL]. مؤرشف من الأصل فيخمسة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2014.
^ "Modern Slavery section". salvationarmy.org.uk. نسخة محفوظة 22 يوليو2014 على مسقط واي باك مشين.
^ "Slavery in the chocolate industry". Food Empowerment Project. مؤرشف من الأصل في أربعة يناير 2019. اطلع عليه بتاريخ 16 يوليو2014.
^ "Act now to end child slavery in the chocolate industry". Anti-slavery: Today's fight for tomorrow's freedom. مؤرشف من الأصل فيستة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ 16 يوليو2014.
^ Hawksley, Humphrey (13 يونيو2002). ". BBC News. مؤرشف من الأصل في 02 يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2010.
^ "Chocolate and Slavery". .american.edu. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2010.
^ McKenzie, David and Swails, Brent (19 January 2012) Slavery in Cocoa fields: a horrible "normal". CNN. نسخة محفوظة 30 يناير 2018 على مسقط واي باك مشين.
↑ "Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption". Publications Office of the European Union. مؤرشف من الأصل فيعشرة نوفمبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 31 أكتوبر 2010.
^ "US Federal Register – White Chocolate; Establishment of a Standard of Identity". U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل في 21 مارس 2008. اطلع عليه بتاريخ 1 يونيو2008.
^ G. Parker, I. Parker, H. Brotchie: Mood state effects of chocolate. In: Journal of Affective Disorders, Volume 92, Issue 2, S. 149–159; doi:10.1016/j.jad.2006.02.007
^ نسخة محفوظة 02 ديسمبر 2016 على مسقط واي باك مشين.
^ "Instagram post by معلومة 🔬 • Jan 25, 2018 at 5:21pm UTC". Instagram (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل فيعشرة يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 27 يناير 2018.
^ doi:10.1021/jf801670p
This citation will be automatically completed in the next few minutes. You can jump the queue or expand by hand
^ "Caffeine". New South Wales Government. مؤرشف من الأصل فيستة فبراير 2014. اطلع عليه بتاريخ 2 مايو2013.
^ Emmanuelle di Tomaso, Massimiliano Beltramo & Daniele Piomelli: Brain cannabinoids in chocolate, Nature 382, 677 – 678 (22. August 1996); doi:10.1038/382677a0
^ DeNoon, Daniel J. "Dark Chocolate Is Healthy Chocolate". WebMD. مؤرشف من الأصل فيثمانية فبراير 2019. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.
^ Buitrago-Lopez, A.; Sanderson, J.; Johnson, L.; Warnakula, S.; Wood, A.; Di Angelantonio, E.; Franco, O. H. (2011). "Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: Systematic review and meta-analysis". BMJ. 343: d4488. doi:10.1136/bmj.d4488. PMC 3163382. PMID 21875885.
^ Taubert, Dirk; Renate Roesen; Clara Lehmann; Norma Jung; Edgar Schömig (4 يوليو2007). "Effects of Low Habitual Cocoa Intake on Blood Pressure and Bioactive Nitric Oxide". The Journal of the American Medical Association. 298 (1): 49–60. doi:10.1001/jama.298.1.49. PMID 17609490. مؤرشف من الأصل في 28 نوفمبر 2010. اطلع عليه بتاريخ 12 يناير 2010.
^ Grassi, D.; Desideri, G.; Necozione, S.; Lippi, C.; Casale, R.; Properzi, G.; Blumberg, J. B.; Ferri, C. (2008). "Blood pressure is reduced and insulin sensitivity increased in glucose-intolerant, hypertensive subjects after 15 days of consuming high-polyphenol dark chocolate". The Journal of nutrition. 138 (9): 1671–1676. PMID 18716168.
^ E. W. Tricheet et al.: Epidemiology, Mai 2008, Bd. 19, Nr. 3, S. 459–464, doi:10.1097/EDE.0b013e31816a1d17 نسخة محفوظة 20 أكتوبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ Nurk, Eha; Refsum, H.; Drevon, C. A.; Tell, G. S.; Nygaard, H. A.; Engedal, K.; Smith, A. D.; Vollset, SE; Refsum, H (2009). "Intake of Flavonoid-Rich Wine, Tea, and Chocolate by Elderly Men and Women Is Associated with Better Cognitive Test Performance". American Journal of Clinical Nutrition. 88 (3): 738–746. doi:10.3945/jn.108.095182. PMID 19056649.
^ "تناول "الشوكولاتة الداكنة" يوميا.. ماذا يعمل بالعقل؟". سكاي نيوز عربية. مؤرشف من الأصل في 1 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 01 مايو2019.
^ Allen, R. R.; Carson, L.; Kwik-Uribe, C.; Evans, E. M.; Erdman Jr, J. W. (2008). "Daily consumption of a dark chocolate containing flavanols and added sterol esters affects cardiovascular risk factors in a normotensive population with elevated cholesterol". The Journal of nutrition. 138 (4): 725–731. PMID 18356327.
^ Robbins, John (22 فبراير 2011). "Chocolate's Startling Health Benefits". The Huffington Post. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2017. اطلع عليه بتاريخ 25 فبراير 2011.
^ doi:10.1007/s11883-011-0203-2
This citation will be automatically completed in the next few minutes. You can jump the queue or expand by hand
^ doi:10.3945/ajcn.111.023457
This citation will be automatically completed in the next few minutes. You can jump the queue or expand by hand
^ Golomb, Beatrice A.; Sabrina Koperski; Halbert L. White (26 مارس 2012). "Association Between More Frequent Chocolate Consumption and Lower Body Mass Index". Arch Intern Med. 172 (6): 519–521. doi:10.1001/archinternmed.2011.2100. PMID 22450943.
^ "Dark chocolate helps diarrhea". Children's Hospital & Research Center at Oakland. مؤرشف من الأصل في أربعة مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 2 مايو2007.
↑ Latif, R (مارس 2013). "Chocolate/cocoa and human health: a review". Neth J Med. 71 (2): 63–8. PMID 23462053.
^ Schroder, Theresa; Vanhanen, Leo; Savage, Geoffrey P. (2011). "Oxalate content in commercially produced cocoa and dark chocolate". Journal of Food Composition and Analysis. 24 (7): 916. doi:10.1016/j.jfca.2011.03.008.
^ Zarembski, PM; Hodgkinson, A (1962). "The oxalic acid content of English diets". The British journal of nutrition. 16: 627–34. doi:10.1079/bjn19620061. PMID 14003270.
^ Weissberger, W.; Kavanagh, T. E.; Keeney, P. G. (1971). "Identification and Quantitation of Several Nonvolatile Organic Acids of Cocoa Beans". Journal of Food Science. 36 (6): 877. doi:10.1111/j.1365-2621.1971.tb15550.x.
^ Kasidas, GP; Rose, GA (1980). "Oxalate content of some common foods: Determination by an enzymatic method". Journal of human nutrition. 34 (4): 255–66. doi:10.3109/09637488009143446. PMID 7410821.
^ Ogawa, Y.; Takahashi, S.; Kitagawa, R. (1984). "Oxalate content in common Japanese foods" (PDF). Acta Urologica Japoinica. 30 (3): 305–310. PMID 6464906. مؤرشف من الأصل (PDF) في أربعة نوفمبر 2018.
^ Aremu, CY; Agiang, MA; Ayatse, JO (1995). "Nutrient and antinutrient profiles of raw and fermented cocoa beans". Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands). 48 (3): 217–23. doi:10.1007/bf01088443. PMID 8833428.
^ "Kidney Stones: Overview from the Nephrology Department". Cleveland Clinic. مؤرشف من الأصل فيخمسة يوليو2013.
^ Hodgson, J.; Devine, A.; Burke, V.; Dick, I.; Prince, R. (2008). "Chocolate consumption and bone density in older women". The American journal of clinical nutrition. 87 (1): 175–180. PMID 18175753.
^ Miller, Michael Craig (14 فبراير 2013). "Can you become addicted to chocolate?". Harvard Health Blog. Harvard University. مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2019. اطلع عليه بتاريخ 14 أبريل 2013.
^ "Chocoholic? Now for the science part". Wales Online. 18 أبريل 2006. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2018. اطلع عليه بتاريخ 14 أبريل 2013.
^ "Veterinary Q & A: Chocolate Toxicity". About.com. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2017. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.
^ B. Loeffler, Katharina Kluge, F. R. Ungemach, M. Kietzmann: Untersuchungen zur Pharmakokinetik von Coffein, Theophyllin und Theobromin beim Hund. Tierärztl. Prax. 2000; 28 (K): 71–78(بالألمانية) نسخة محفوظة 31 يناير 2012 على مسقط واي باك مشين.
^ B. Loeffler, Katharina Kluge, F. R. Ungemach, M. Kietzmann: Tierärztl. Prax. 2000; 28 (K): 79-85(بالألمانية) نسخة محفوظة 31 يناير 2012 على مسقط واي باك مشين.
↑ auf der Veterinärpharmakologie-Seite der Universität Zürich(بالألمانية) نسخة محفوظةعشرة سبتمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.
^ hunde-info.de: (بالألمانية) نسخة محفوظة 28 مايو2017 على مسقط واي باك مشين.
^ at Rotten Tomatoes". Rotten Tomatoes. مؤرشف من الأصل في 17 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 29 مايو2008.
^ "Charlie and the Chocolate Factory at Box Office Mojo". Box Office Mojo. مؤرشف من الأصل في 26 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 29 مايو2008.
^ "Nominees and Winners – 78th Annual Academy Awards". Academy of Motion Picture Arts and Sciences. مؤرشف من الأصل فيثمانية أبريل 2008. اطلع عليه بتاريخسبعة يونيو2008.
^ at Box Office Mojo". Box Office Mojo. مؤرشف من الأصل في 18 فبراير 2019. اطلع عليه بتاريخ 29 مايو2008.
^ at the Academy Awards database". Academy of Motion Picture Arts and Sciences. مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2020. اطلع عليه بتاريخ 30 مايو2008.
^ at the Golden Globes database". Hollywood Foreign Press Association. مؤرشف من الأصل فيستة أغسطس 2012. اطلع عليه بتاريخ 30 مايو2008.

وصلات خارجية

في كومنز صور وملفات عن: شوكولاتة

هل الشوكولاتة مفيدة أم ضارة؟

[جهود-1] (أوالشُكُولاَتَة أوالشِيكُولاَتَة أوالشوكولا أوالشكلاط) - وتعرّب شُكلَةجهود مجمع العراق في التعريب ،مسقط «صوت العربية». نسخة محفوظة 08 مارس 2018 على مسقط واي باك مشين.

[heritagedictionary-2] "The American Heritage Dictionary". مؤرشف من الأصل في 17 مايو2008. اطلع عليه بتاريختسعة مايو2009.

[3] Campbell, Lyle. Quichean Linguistic Prehistory; University of California Publications in Linguistics No. 81. Berkeley, California: University of California Press. صفحة 104.

[4] Santamaria, Francisco. Diccionario de Mejicanismos. Mexico: Editorial Porrúa S. A. صفحات 412–413.

[truehistory-5] Coe, Michael D.; Coe, Sophie D. (1996). The True History of Chocolate. London: Thames & Hudson, Ltd. صفحات 115–121. ISBN .

[aj200712-6] Terry G. Powis, W. Jeffrey Hurst, María del Carmen Rodríguez, Ponciano Ortíz C., Michael Blake, David Cheetham, Michael D. Coe & John G. Hodgson (ديسمبر 2007). "Oldest chocolate in the New World". Antiquity. 81 (314). ISSN 0003-598X. مؤرشف من الأصل في 15 سبتمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 15 فبراير 2011. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)

[sciencenow-7] Watson, Traci (22 يناير 2013). "Earliest Evidence of Chocolate in North America". Science. مؤرشف من الأصل في 04 نوفمبر 2015. اطلع عليه بتاريخ ثلاثة مارس 2014.

[Riches-8] Burleigh, Robert (2002). Chocolate: Riches from the Rainforest. Harry N. Abrams, Ins., Publishers. ISBN .

[9] "Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) Using Chocolate". Field Museum. مؤرشف من الأصل فيخمسة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ 23 نوفمبر 2011.

[mayanrule-10] "Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) – Obtaining Cacao". المتحف الميداني للتاريخ الطبيعي. مؤرشف من الأصل فيخمسة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ 2 يونيو2008.

[11] "Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) – Making Chocolate". Field Museum. مؤرشف من الأصل فيخمسة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ 2 يونيو2008.

[kerr-12] Kerr, Justin (2007). "History of Chocolate". Field Museum. مؤرشف من الأصل فيخمسة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ ثلاثة مارس 2014.

[13] "Aztecs and Cacao: the bittersweet past of chocolate". The Daily Telegraph. 15 سبتمبر 2009. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخثمانية مارس 2014.

[14] Peniche Rivero, Piedad (1990). "When cocoa was used as currency – pre-Columbian America – The Fortunes of Money". UNESCO Courier. مؤرشف من الأصل في 05 يونيو2013. اطلع عليه بتاريخ 26 يونيو2008.

[15] Buford, Bill. "Notes of a Gastronome: Extreme Chocolate: Reporting & Essays: The New Yorker". The New Yorker. مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2014. اطلع عليه بتاريخ 17 مايو2008.

[Exploratorium-16] Spadaccini, Jim. "The Sweet Lure of Chocolate". Exploratorium. مؤرشف من الأصل فيعشرة ديسمبر 2019. اطلع عليه بتاريخ ثلاثة مارس 2014.

[17] Solís y Ribadeneyra, Antonio de (1685). "Book III Chapter XV". The History of the Conquest of Mexico by the Spaniards, done into English by Thomas Townsend (باللغة original in Spanish). Trans. Thomas Townsend. London. صفحات 336–38. صيانة CS1: لغة غير مدعومة (link)

[Smithsonian-18] Bensen, Amanda (1 مارس 2008). "A Brief History of Chocolate". Smithsonian Magazine. مؤرشف من الأصل في 23 يونيو2019. اطلع عليه بتاريخ ثلاثة مارس 2014.

[Szogyi1997-19] Szogyi, Alex (1997). . Greenwood Publishing Group. صفحة 199. ISBN . مؤرشف من الأصل في 20 مايو2019.

[20] raftfoods.ch: (بالألمانية) نسخة محفوظة 13 مارس 2007 على مسقط واي باك مشين.

[History-21] Klein, Christopher (14 فبراير 2014). "The Sweet History of Chocolate". History. مؤرشف من الأصل فيثمانية مارس 2018. اطلع عليه بتاريخ ثلاثة مارس 2014.

[AriyoshiRarestAloha-22] Ariyoshi, Rita. "The Rarest Chocolate in the World – Surprise: It's made in Hawai'i". Spirit of Aloha. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2007. اطلع عليه بتاريخ 2 مايو2007.

[23] "Cocoa Market Update (2012)" (PDF). World Cocoa Foundation. مؤرشف من الأصل (PDF) في 20 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2014.

[pantograph-24] Bridges, Andrew. "Sides square off in chocolate fight". Pantagraph. مؤرشف من الأصل في 24 يونيو2009. اطلع عليه بتاريخ 17 مايو2008.

[25] "Chocolate industry avoids collapse as genome published". BBC. 14 نوفمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 16 يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 15 نوفمبر 2010.

[26] "Cacao". Botanica.com. 1995–2008. مؤرشف من الأصل في 20 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 27 يونيو2008.

[27] "All About Chocolate: The Cacao Tree". Xocoatl. مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 ديسمبر 2007.

[ww-28] Kowalchuk, Kristine. "Cuckoo for Cocoa". Westworld Alberta. مؤرشف من الأصل في 20 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 1 فبراير 2008.

[29] "Criollo Chocolate: Efficient Food of the Gods". MetaEfficient. مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 17 مايو2008.

[30] "Sensational Chocolates: Discover the Intense Robust flavor of 100% "Grand Cru" Chocolate". Sensational Chocolates. مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2008. اطلع عليه بتاريخ 17 مايو2008.

[31] "What are the varieties of cocoa?". International Cocoa Organization. 21 يوليو1998. مؤرشف من الأصل في 18 فبراير 2006. اطلع عليه بتاريخ 27 يونيو2006.

[32] Schwan, R.; Wheals, A. (2004). "The Microbiology of Cocoa Fermentation and its Role in Chocolate Quality". Critical Reviews in Food Science and Nutrition 44 (4): 205–221. doi:10.1080/10408690490464104. ببمد 15462126.

[beans-33] "Harvesting the seeds". Xocoatl. مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.

[34] "Making Chocolate from Scratch" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 11 أغسطس 2017. اطلع عليه بتاريخ 2 أغسطس 2011.

[tree-35] "At the chocolate factory". The Cocoa Tree. مؤرشف من الأصل في 20 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.

[36] "Adopt Regulations of General Applicability to all Food Standards that would Permit, within Stated Boundaries, Deviations from the Requirements of the Individual Food Standards of Identity". U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل في 30 يونيو2016. اطلع عليه بتاريختسعة يونيو2007.

[37] "2007P-0085 Appendix C Changes Allowed to Modernize Food Standards While Retaining The Basic Nature and Essential Characteristics of Standardized Food" (PDF). U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل (PDF) في 26 مارس 2019. اطلع عليه بتاريختسعة يونيو2007.

[europa.eu.int-38] EUR-Lex: (بالألمانية) نسخة محفوظة 11 نوفمبر 2013 على مسقط واي باك مشين.

[kakaov2003-39] Bundesministerium der Justiz: (بالألمانية) نسخة محفوظة 27 أبريل 2005 على مسقط واي باك مشين.

[40] Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz: , 15. Dezember 2003 (بالألمانية)^{[وصلة مكسورة]}نسخة محفوظة 12 يناير 2012 على مسقط واي باك مشين.

[conch-41] Zonis, Stephanie. "Conching: Crucial Step in Chocolate's Flavor and Texture?". Sally's Place. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2008. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.

[temp-42] LaBau, Elizabeth. "How To Temper Chocolate". About.com. مؤرشف من الأصل في 23 نوفمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.

[temp2-43] Keller G; Lecq G; Bourgaux C; Ollivon M (1998). "Phase Transitions and Polymorphism of Cocoa Butter". Journal of the American Oil Chemists' Society. 75 (4): 425–439. doi:10.1007/s11746-998-0245-y. See Table 2 page 426 for tempering temperatures

[44] National Confectioner's Association. "The Sweet Truth about Cocoa Butter" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 15 يونيو2016. اطلع عليه بتاريخ 23 أبريل 2013.

[45] The Royal Institution of Great Britain. "Why Chocolate Melts and Jet Planes Don't" (PDF). The Royal Institution of Great Britain. مؤرشف من الأصل (PDF) فيعشرة مارس 2020. اطلع عليه بتاريخ 24 أبريل 2013.

[padley-46] Padley, Fred B.; Fred B. Padley (1997). . CRC Press. صفحة 397. ISBN . مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2020. اطلع عليه بتاريخ 27 أغسطس 2010.

[47] Hartel, Richard W. (1998). "Phase Transitions in Chocolate and Coatings". In M. A. Rao, Richard W. Hartel (المحرر). . CRC Press. صفحات 217–52. ISBN . مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2020. اطلع عليه بتاريخ 27 أغسطس 2010.

[48] Bau, Frederic (Ed.) (2011) Cooking With Chocolate: Essential Recipes and Techniques, Paris: Flammarion, S.A., p. 147. (ردمك 978-2-08-020081-5).

[49] "Tips for Chocolate Care". Ghirardelli. مؤرشف من الأصل في 19 أبريل 2012. اطلع عليه بتاريخ 16 أبريل 2007.

[50] Miller, Teresa. "Milkfat Fractions Help Beat Blooming Chocolate". College of Agricultural Life and Sciences, University of Wisconsin-Madison. مؤرشف من الأصل فيتسعة يونيو2007. اطلع عليه بتاريخ 16 أبريل 2007.

[51] "How to Store Chocolate". CocoaBella. مؤرشف من الأصل فيثمانية فبراير 2007. اطلع عليه بتاريخ 16 أبريل 2007.

[52] suisse.ch: , Diagramme der ChocoSuisse – Verband Schweizerischer Schokoladefabrikanten – mit Daten der International Confectionery Association (ICA) نسخة محفوظة 06 يوليو2014 على مسقط واي باك مشين.

[53] "About Chocolate- History". Chocolatesource.com. مؤرشف من الأصل في أربعة أغسطس 2014. اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2010.

[54] "Report: The Global Market for Chocolate to 2006". The-infoshop.com. مؤرشف من الأصل في 20 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2010.

[55] Griswold, Alison (24 نوفمبر 2014). "Are We Actually Facing a Chocolate Shortfall?". Slate. The Slate Group. مؤرشف من الأصل في 02 يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2014.

[56] "The Chocolate Industry: Abusive Child Labor and Poverty Behind the Sweetness". Globalexchange.org. مؤرشف من الأصل في 20 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2010.

[57] "First taste of chocolate in Ivory Coast". Metropolis TV [NL]. مؤرشف من الأصل فيخمسة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ 17 أغسطس 2014.

[58] "Modern Slavery section". salvationarmy.org.uk. نسخة محفوظة 22 يوليو2014 على مسقط واي باك مشين.

[59] "Slavery in the chocolate industry". Food Empowerment Project. مؤرشف من الأصل في أربعة يناير 2019. اطلع عليه بتاريخ 16 يوليو2014.

[60] "Act now to end child slavery in the chocolate industry". Anti-slavery: Today's fight for tomorrow's freedom. مؤرشف من الأصل فيستة فبراير 2016. اطلع عليه بتاريخ 16 يوليو2014.

[BBC-61] Hawksley, Humphrey (13 يونيو2002). ". BBC News. مؤرشف من الأصل في 02 يوليو2018. اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2010.

[American_University-62] "Chocolate and Slavery". .american.edu. مؤرشف من الأصل في 12 ديسمبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 22 يناير 2010.

[63] McKenzie, David and Swails, Brent (19 January 2012) Slavery in Cocoa fields: a horrible "normal". CNN. نسخة محفوظة 30 يناير 2018 على مسقط واي باك مشين.

[Europa-64] "Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000 relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption". Publications Office of the European Union. مؤرشف من الأصل فيعشرة نوفمبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 31 أكتوبر 2010.

[65] "US Federal Register – White Chocolate; Establishment of a Standard of Identity". U.S. Food and Drug Administration. مؤرشف من الأصل في 21 مارس 2008. اطلع عليه بتاريخ 1 يونيو2008.

[parker-66] G. Parker, I. Parker, H. Brotchie: Mood state effects of chocolate. In: Journal of Affective Disorders, Volume 92, Issue 2, S. 149–159; doi:10.1016/j.jad.2006.02.007

[67] نسخة محفوظة 02 ديسمبر 2016 على مسقط واي باك مشين.

[68] "Instagram post by معلومة 🔬 • Jan 25, 2018 at 5:21pm UTC". Instagram (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل فيعشرة يناير 2020. اطلع عليه بتاريخ 27 يناير 2018.

[69] :10.1021/jf801670p
This citation will be automatically completed in the next few minutes. You can jump the queue or expand by hand

[70] "Caffeine". New South Wales Government. مؤرشف من الأصل فيستة فبراير 2014. اطلع عليه بتاريخ 2 مايو2013.

[71] Emmanuelle di Tomaso, Massimiliano Beltramo & Daniele Piomelli: Brain cannabinoids in chocolate, Nature 382, 677 – 678 (22. August 1996); doi:10.1038/382677a0

[dark-72] DeNoon, Daniel J. "Dark Chocolate Is Healthy Chocolate". WebMD. مؤرشف من الأصل فيثمانية فبراير 2019. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.

[73] Buitrago-Lopez, A.; Sanderson, J.; Johnson, L.; Warnakula, S.; Wood, A.; Di Angelantonio, E.; Franco, O. H. (2011). "Chocolate consumption and cardiometabolic disorders: Systematic review and meta-analysis". BMJ. 343: d4488. doi:10.1136/bmj.d4488. PMC 3163382. PMID 21875885.

[JAMA-74] Taubert, Dirk; Renate Roesen; Clara Lehmann; Norma Jung; Edgar Schömig (4 يوليو2007). "Effects of Low Habitual Cocoa Intake on Blood Pressure and Bioactive Nitric Oxide". The Journal of the American Medical Association. 298 (1): 49–60. doi:10.1001/jama.298.1.49. PMID 17609490. مؤرشف من الأصل في 28 نوفمبر 2010. اطلع عليه بتاريخ 12 يناير 2010.

[jn.nutrition.org-75] Grassi, D.; Desideri, G.; Necozione, S.; Lippi, C.; Casale, R.; Properzi, G.; Blumberg, J. B.; Ferri, C. (2008). "Blood pressure is reduced and insulin sensitivity increased in glucose-intolerant, hypertensive subjects after 15 days of consuming high-polyphenol dark chocolate". The Journal of nutrition. 138 (9): 1671–1676. PMID 18716168.

[epidom-76] E. W. Tricheet et al.: Epidemiology, Mai 2008, Bd. 19, Nr. 3, S. 459–464, doi:10.1097/EDE.0b013e31816a1d17 نسخة محفوظة 20 أكتوبر 2017 على مسقط واي باك مشين.

[77] Nurk, Eha; Refsum, H.; Drevon, C. A.; Tell, G. S.; Nygaard, H. A.; Engedal, K.; Smith, A. D.; Vollset, SE; Refsum, H (2009). "Intake of Flavonoid-Rich Wine, Tea, and Chocolate by Elderly Men and Women Is Associated with Better Cognitive Test Performance". American Journal of Clinical Nutrition. 88 (3): 738–746. doi:10.3945/jn.108.095182. PMID 19056649.

[78] "تناول "الشوكولاتة الداكنة" يوميا.. ماذا يعمل بالعقل؟". سكاي نيوز عربية. مؤرشف من الأصل في 1 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 01 مايو2019.

[79] Allen, R. R.; Carson, L.; Kwik-Uribe, C.; Evans, E. M.; Erdman Jr, J. W. (2008). "Daily consumption of a dark chocolate containing flavanols and added sterol esters affects cardiovascular risk factors in a normotensive population with elevated cholesterol". The Journal of nutrition. 138 (4): 725–731. PMID 18356327.

[80] Robbins, John (22 فبراير 2011). "Chocolate's Startling Health Benefits". The Huffington Post. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2017. اطلع عليه بتاريخ 25 فبراير 2011.

[81] :10.1007/s11883-011-0203-2
This citation will be automatically completed in the next few minutes. You can jump the queue or expand by hand

[82] :10.3945/ajcn.111.023457
This citation will be automatically completed in the next few minutes. You can jump the queue or expand by hand

[83] Golomb, Beatrice A.; Sabrina Koperski; Halbert L. White (26 مارس 2012). "Association Between More Frequent Chocolate Consumption and Lower Body Mass Index". Arch Intern Med. 172 (6): 519–521. doi:10.1001/archinternmed.2011.2100. PMID 22450943.

[84] "Dark chocolate helps diarrhea". Children's Hospital & Research Center at Oakland. مؤرشف من الأصل في أربعة مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 2 مايو2007.

[Latif-85] Latif, R (مارس 2013). "Chocolate/cocoa and human health: a review". Neth J Med. 71 (2): 63–8. PMID 23462053.

[86] Schroder, Theresa; Vanhanen, Leo; Savage, Geoffrey P. (2011). "Oxalate content in commercially produced cocoa and dark chocolate". Journal of Food Composition and Analysis. 24 (7): 916. doi:10.1016/j.jfca.2011.03.008.

[87] Zarembski, PM; Hodgkinson, A (1962). "The oxalic acid content of English diets". The British journal of nutrition. 16: 627–34. doi:10.1079/bjn19620061. PMID 14003270.

[88] Weissberger, W.; Kavanagh, T. E.; Keeney, P. G. (1971). "Identification and Quantitation of Several Nonvolatile Organic Acids of Cocoa Beans". Journal of Food Science. 36 (6): 877. doi:10.1111/j.1365-2621.1971.tb15550.x.

[89] Kasidas, GP; Rose, GA (1980). "Oxalate content of some common foods: Determination by an enzymatic method". Journal of human nutrition. 34 (4): 255–66. doi:10.3109/09637488009143446. PMID 7410821.

[90] Ogawa, Y.; Takahashi, S.; Kitagawa, R. (1984). "Oxalate content in common Japanese foods" (PDF). Acta Urologica Japoinica. 30 (3): 305–310. PMID 6464906. مؤرشف من الأصل (PDF) في أربعة نوفمبر 2018.

[91] Aremu, CY; Agiang, MA; Ayatse, JO (1995). "Nutrient and antinutrient profiles of raw and fermented cocoa beans". Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands). 48 (3): 217–23. doi:10.1007/bf01088443. PMID 8833428.

[92] "Kidney Stones: Overview from the Nephrology Department". Cleveland Clinic. مؤرشف من الأصل فيخمسة يوليو2013.

[93] Hodgson, J.; Devine, A.; Burke, V.; Dick, I.; Prince, R. (2008). "Chocolate consumption and bone density in older women". The American journal of clinical nutrition. 87 (1): 175–180. PMID 18175753.

[94] Miller, Michael Craig (14 فبراير 2013). "Can you become addicted to chocolate?". Harvard Health Blog. Harvard University. مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2019. اطلع عليه بتاريخ 14 أبريل 2013.

[95] "Chocoholic? Now for the science part". Wales Online. 18 أبريل 2006. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2018. اطلع عليه بتاريخ 14 أبريل 2013.

[dogs-96] "Veterinary Q & A: Chocolate Toxicity". About.com. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2017. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو2008.

[loeffler1-97] B. Loeffler, Katharina Kluge, F. R. Ungemach, M. Kietzmann: Untersuchungen zur Pharmakokinetik von Coffein, Theophyllin und Theobromin beim Hund. Tierärztl. Prax. 2000; 28 (K): 71–78(بالألمانية) نسخة محفوظة 31 يناير 2012 على مسقط واي باك مشين.

[loeffler2-98] B. Loeffler, Katharina Kluge, F. R. Ungemach, M. Kietzmann: Tierärztl. Prax. 2000; 28 (K): 79-85(بالألمانية) نسخة محفوظة 31 يناير 2012 على مسقط واي باك مشين.

[Vetpharm-99] uf der Veterinärpharmakologie-Seite der Universität Zürich(بالألمانية) نسخة محفوظةعشرة سبتمبر 2017 على مسقط واي باك مشين.

[100] unde-info.de: (بالألمانية) نسخة محفوظة 28 مايو2017 على مسقط واي باك مشين.

[101] t Rotten Tomatoes". Rotten Tomatoes. مؤرشف من الأصل في 17 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 29 مايو2008.

[box-102] "Charlie and the Chocolate Factory at Box Office Mojo". Box Office Mojo. مؤرشف من الأصل في 26 مايو2019. اطلع عليه بتاريخ 29 مايو2008.

[103] "Nominees and Winners – 78th Annual Academy Awards". Academy of Motion Picture Arts and Sciences. مؤرشف من الأصل فيثمانية أبريل 2008. اطلع عليه بتاريخسبعة يونيو2008.

[mojo-104] t Box Office Mojo". Box Office Mojo. مؤرشف من الأصل في 18 فبراير 2019. اطلع عليه بتاريخ 29 مايو2008.

[105] t the Academy Awards database". Academy of Motion Picture Arts and Sciences. مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2020. اطلع عليه بتاريخ 30 مايو2008.

[106] t the Golden Globes database". Hollywood Foreign Press Association. مؤرشف من الأصل فيستة أغسطس 2012. اطلع عليه بتاريخ 30 مايو2008.