ماتشا

إناء من شاي الماتشا المخفف مع حلويات تقليدية.

ماتشا (باليابانيَّة:抹茶 وتعني حرفياً "مسحوق الشاي") وهوشاي أخضر مسحوق بشكلٍ دقيق، ويُعدّ من أجود أنواع الشّاي الياباني وأكثرها شيوعًا في اليابان، يستخدم بشكل خاص في طقوس الشاي اليابانية (السادو) مع بعض الحلويات مثل الموتشي. وفي العُصور الحديثة صار يُستخدم مسحوق الماتشا من أجل إضافة النّكهة، أوالصّبغة لبعض المأكولات مثل: شعريَّة سوفا، وبوظة الشّاي الأخضر، وأنواع مختلفة من الواغاشي (نوع من الحلويات اليابانيّة). تُسمّى خلطات الماتشا بأسماء شاعريَّة تُدعى باللّغة اليابانيَّة "تشامي" (بحروف الكانجي: 茶銘 أوبالصّورة الإضافيَّة: 茶名) ومعناها: "أسماء الشّاي"، ويختار الاسم عادةً زارع الشّاي، أوالبائع، أومن أعدّ خليط الشّاي، وقد يختار الاسم خبيرٌ من المشهورين في تنطقيد إعداد طقوس الشّاي، وعندما يُطلِق أحد هؤلاء الخبراء اسمًا على خليط هذا الشّاي ينشأ عن ذلك نوع فريد من الشّاي يُنسَب إليه، ويُسمّى ذلك باليابانيَّة "كونومي"، أي: الخلطة المفضَّلة.

التاريخ

جرت العادة في عهد سُلالة تانغ الصّينيّة (618-907 م) تبخير أوراق الشّاي، ورزمها في ربطات شاي إمّا من أجل التّخزين، أوالتّجارة. كان يتمّ إعداد الشّاي بتحميصه، وسحق أوراقه حتّى تغدومسحوقًا ناعمًا يوضع في الماء المغلي. راجت طريقة إعداد مشروب الشّاي من مسحوق أوراق الشّاي المبخرة، والمجفّفة في عهد سلالة سونغ (960-1279 م). أرسى رُهبان الزنّ البوذيون تنطقيد طقوس إعداد الشّاي، ومن أقدم تعاليم الرهبان البوذيين ما يُعهد باسم "قوانين طهارة رهبان تشان" (بالصينيَّة: تشانيان قينغوي 禪苑清規) الّتي يعود تاريخها إلى عام 1103 م وهي تصف بالتّفصيل القواعد السّلوكيَّة لطقوس تناول الشّاي.

معرض صور

مراجع

^ Hosking, Richard (1997). "Wagashi". A Dictionary of Japanese Food. Tuttle Publishing. صفحة 168.
^ "A Matcha Highlight Part One: Harvesting Grade A Matcha". 1 June 2012. مؤرشف من الأصل في 09 سبتمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 09 سبتمبر 2017.
^ "Preparation of Matcha". Marukyu-Koyamaen. مؤرشف من الأصل في 23 سبتمبر 2017.