كينوا

الكينوا هي نوع من الحبوب، وتعتبر من المحاصيل الصالحة للأكل. تنتمي الكينوا إلى الفصيلة القطيفية حالها كحال أنواع مثل الشمندر والسبانخ وكوم العشب. وتؤكل أوراقها أيضًا كخضروات، ولكن الترويج التجاري لها كخضراوات ورقية محدود حاليا. الكينوا من الحبوب التي تنموفي أمريكا الجنوبية، وقد بدأت في الانتشار في أماكن أخرى من العالم. وتحتوي الكينوا على جميع الحموض الأمينية الضرورية وبالتالي فإنها تعد بروتيننا كاملاً، ولكنها أسهل كثيراً في هضمها من بروتينات اللحوم وبها محتوى أقل كثيراً من الدهون، وتعد حبوب الكينوا من حبوب الطاقة الغنية بالمغذيات الطبيعية التي تزودالجسم بالطاقة. ونظراً لفوائدها الكثيرة كانت تلقب بأم جميع الحبوب ويذكر حتى زراعتها اختفت لفترات طويلة جدا لأن المحتلين الإسبان في ذلك الحين منعوا الهنود من زراعتها نظراً لاعتقادهم بأنها مصدر قوتهم في الحروب، فكانوا يفرضون عقوباتٍ كبيرةً جداً على الأشخاص الذين يقومون بزراعتها. وقد تجدد الاهتمام بها بشكل كبير خلال الثمانينات. وتعد الكينوا طعاما مناسبا لمن يعانون من حساسية الغلوتين لأن الكينوا خالية من الغلوتين ومناسبة أيضاً للذين يعانون من حساسية اللاكتوز في حليب البقر حيث يستخرج منها حليب الكينوا. حبوب الكينوا غنية جداً بالبروتين، فكل كوب من الكينوا يعطي ثمانية غرامات من البروتين. إضافة إلى ذلك تعد الكينوا من الأغذية الغنية بالألياف.

نبذة عامة

يرجع أصل نبتة الكينوا إلى منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية، حيث ظلت غذاء أساسيا لمدة لا تقل عن 6,000 سنة. اسمها باللهجة المحلية «كيشوا». الكينوا عموما سهلة ولها قيمة عالية، بحيث يمكن بسهولة زراعتها في جبال الأنديز بارتفاع يصل إلى نحو4,000 متر.، وهي تنموبشكل أفضل في التربة المستغلة الجيدة، وتحتاج إلى وقت طويل نسبيًا لتنمو. كما أنها تنموأيضا في شرق أمريكا الشمالية، وتعد كفرصه عمل للكثير من العمال، وتعتبر من المحاصيل الناجحة.

التاريخ والثقافة

إنتاج العالم من الكينوا—2005 (ألف طن متري)
بيرو	32.6
بوليفيا	25.2
الإكوادور	7/0
إجمالي العالم	58.4
المصدر: الأمم المتحدة للاغذية والزراعة (الفاو) تشير الأرقام الحالية من منظمة الأغذية والزراعة

القيمة الغذائية

حبوب الكينوا عن قرب.

الكينوا له أهمية كبيرة في التغذية قبل وصول حضارة كولومبس الأنديز، ولكنه ثانوي فقط على البطاطا، وأعقب ذلك في الأهمية الذرة. في الأزمنة المعاصرة، هذا المحصول في غاية الاهمية لقيمته الغذائية، كما حتى محتواه من البروتين عالي جدا (12 ٪ -18 ٪)، مما يجعله خيارا صحيا للنباتيين. على عكس القمح أوالأرز (فيه انخفاض ليسين)، الكينوا يحتوي على مجموعة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية للبشر، مما يجعله مصدر للبروتين بشكل غير عادي تماما. فهويمثل مصدرا جيدا للألياف والفوسفور وعالي بالمغنيسيوم والحديد. الكينوا خالي من الغلوتين ويعتبر سهل الهضم. بسبب جميع هذه الخصائص، فالكينوا في نظر وكالة ناسا محصول نافع للرقابة الايكولوجية ونظام دعم الحياة لمدة طويلة في برامج إطلاق مركبات فضاء مأهولة.

الزراعة

الولايات المتحدة

تم زراعة الكينوا في الولايات المتحدة، في الأصل في ازدياد سان لويس في كولورادوحيث عرض في عام 1983.في هذا الوادي الصحراوي ذوالارتفاعات العالية، نادراً ما تتجاوز درجات الحرارة الصيفية 30 درجة مئوية (86 درجة فهرنهايت) ودرجات الحرارة ليلاً حواليسبعة درجة مئوية (45 درجة فهرنهايت). وبسبب موسم النموالقصير، تتطلب الزراعة في أمريكا الشمالية أصنافاً قصيرة النضج، عادة ما تكون من أصل بوليفي.

أوروبا

وقد نجحت عدة بلدان في أوروبا، بما في ذلك فرنسا وإنكلترا وهولندا وبلجيكا وألمانيا وإسبانيا، في زراعة الكينوا على نطاق تجاري.

الصابونين

الكينوا في حالته الطبيعية لديها قشرة مرة، مما يجعله غير لذيذ المذاق. معظم الكينوا يباع تجاريا في أمريكا الشمالية ويتم تجهيزه بعد .إزالة هذه القشرة . وبسبب هذة القشرة المرة فقد رفضها الأوروبيين الذين كانوا أول من قابل الكينوا كمصدر للغذاء، حيث أنهم اعتمدوا على غيره من النباتات الغذائية الأصلية في الأمريكتين مثل الذرة والبطاطا. وهذه المرارة لها آثار مفيدة خلال زراعة النباتات حيث أنه لا يتمتع بشعبية لدى الطيور، وبالتالي يحتاج الحد الأدنى من الحماية. وكانت هناك محاولات لخفض محتوى saponin في الكينوا من خلال التربية الانتقائية لإنتاج اصناف حلوة، وأكثر قبولا. وعندما تم إدخال أصناف جديدة من قبل المهندسين الزراعيين للمزارعين الأصليين في الهضبة العالية، فإن المزارعين الأصليين رفضوه على الرغم من أصنافه الجديدة عالية الغلة ؛ لأن البذور لم تعد لديها قشرة مره والطيور قد استهلكت تام المحصول بعد موسم واحد فقط.

وال saponins في الكينوا يمكن حتىقد يكون أقل سمية، كما يمكن تحمل حمض الأكساليك لجميع أفراد الأسرة chenopodium. فالمخاطر المرتبطة بالكينوا ضئيلة، شريطة حتى يتم إعدادها إعدادا سليما .ويعتبر بديل القمح والذرة

التحضير

ملعقة من الكينوا المضروب

الكينوا لها لمعان، وملمس رقيق عند طهيه، ومعتدل، وغريب الأطوار فنكهتة تجعله بديلا عن الأرز الأبيض أوالكسكسي.

المستوى الأولى في إعداد الكينوا هي إزالة saponins، وهي عملية تتطلب تمرغ الحبوب في الماء لبضع ساعات، ثم تغيير الماء ونقعه، أويشطف في كمية وافرة من المياه الجارية سواء في مصفاة دقيقة أوفي جبن. إزالة saponin يساعد على الهضم ؛ فطبيعتة الصابونية يجعله بمثابة ملين. معظم الكينواقد يكون قد تجاوز شطفه للسهولة.

فالطريقة الشائعة لطبخ الكينوا هي معاملتها مثل الأرز، باحضار كوبين من الماء ليغلي مع كوب واحد من الحبوب، والتي تغطي في انخفاض ينضج ويطبخ لمدة 14-18 دقيقة أوحتى يفصل البذرة من البذور. فالبذرة المطبوخة تبدوكلفة ضئيلة وينبغي حتىقد يكون هناك لدغة طفيفة عليها (مثل القاعدة والمعكرونة dente). وكبديل، يمكن للمرء استخدام طنجرة الأرز لإعداد الكينوا، والتعامل معها تماما مثل الأرز الأبيض (لطريقه الطبخ وكميات المياه).

الخضر والتوابل يمكن أيضا حتى تضاف لتقديم مجموعة واسعة من الأطباق. فالدجاج أوالخضار العادى يمكن حتىقد يكون بديلا عن الماء أثناء الطهي، لإضافة نكهة. بل هوأيضا مناسب للخضر، وتكملة الخضر المريرة مثل الكرنب.

الكينوا يمكن حتىقد يكون بمثابة وجبة إفطار عالية البروتين الغذائي تخلط بالعسل واللوز والتوت، بل هي أيضا تباع كمنتج جاف، مثل الكثير من رقائق الذرة.

الكينوا الدقيقة يمكن حتى تستخدم في مقر القمح ومقرها والغلوتين والخبز مجانا. لهذا الأخير، يمكن الجمع بين حتىقد يكون مع دقيق الذرة والتابيوكا، ونشا البطاطس لإنشاء غذائية خالية من الغلوتين ومزيج الخبز. واقتراح مزيج من ثلاثة أجزاء من الكينوا الدقيق، وثلاثة أجزاءمن دقيق الذرة والبطاطا والنشاء جزأين، جزء واحد والتابيوكا النشا. الكينوا الدقيق يمكن حتى تستخدم لملء الشوكولاته.

والكينوا قد نبت في شكله الخام لزيادة قيمته الغذائية. فالإنبات ينشط الإنزيمات الطبيعية ويضاعف من الفيتامين الموجودة. في الواقع، الكينوا لديها فترة انبات قصيرة : من 2-4 ساعات فقط في كوب من الماء النظيف وهوما يكفي لجعلها تنمووتطلق الغازات، وفي اللقاء، وعلى سبيل المثال، 12 ساعة بالنسبة للقمح. هذه العملية، بالإضافة إلى التحسينات الغذائية، تخفف الحبوب، مما يجعلها مناسبة لتضاف إلى السلطة وغيرها من الأطعمة الباردة.

الكينوا الأحمر

الاسم

هذا المحصول، كما هومعروف في اللغة الإنجليزية والكينوا ويلفظ بالتأكيد اما على المبتر الأول (تُلفظ بالإنجليزية: ‎/ˈki:noʊ.ə/‏) أوعلى الثاني (تُلفظ بالإنجليزية: ‎/kwɨˈnoʊ.ə/‏) باللغة الأسبانية، الهاتى واللفظ يختلف حسب المنطقة. اللهجة قد تكون في المبتر الأول، وفي هذه الحالة فإنه عادة ماقد يكون منصوص الكينوا [26]، مع الكينوا [27] كونه البديل ؛ أوعلى المبتر الثاني : [28]، وفي هذه الحالةقد يكون هومكتوب الكينوا. وهواسم مستمد من kinwa كيشوا. هناك أسماء أخرى متعددة الأصل في أمريكا الجنوبية :

الكويتشوا : ayara، kiuna، kuchikinwa، achita، kinua، kinoa، chisaya ماما
Aymara : supha، jopa، jupha، juira، ära، qallapi، vocali
Chibchan : suba,، pasca
Mapudungun : داوى، ساوى

السنة الدولية للكينوا قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 "السنة الدولية للكينوا"، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب جبال الأنديز أباً عن جدّ، والتي تمكنت بفضلها من حفظ الكينوا في حالتها الطبيعية كغذاء لأجيال الحاضر والمستقبل، وذلك من خلال المعارف والممارسات المستمدّة من العيش في انسجام مع الطبيعة. وتنهض منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة بدور أمانة السنة الدولية للكينوا. وتتولى بوليفيا رئاسة اللجنة التنسيقية، بينما تتولى الإكوادور وبيرووشيلي منصب نائب الرئيس، في حين تقوم الأرجنتين وفرنسا بمهمة مقرر اللجنة.

السنة الدولية للكينوا

قامت الجمعية العمومية للأمم المتحدة بإعلان عام 2013 "السنة الدولية للكينوا"، وذلك تقديراً منها للعمليات التي مارستها شعوب جبال الأنديز أباً عن جدّ، والتي تمكنت بفضلها من حفظ الكينوا في حالتها الطبيعية كغذاء لأجيال الحاضر والمستقبل، وذلك من خلال المعارف والممارسات المستمدّة من العيش في انسجام مع الطبيعة. وتنهض منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة بدور أمانة السنة الدولية للكينوا. وتتولى بوليفيا رئاسة اللجنة التنسيقية، بينما تتولى الإكوادور وبيرووشيلي منصب نائب الرئيس، في حين تقوم الأرجنتين وفرنسا بمهمة مقرر اللجنة.

المراجع

^ "معلومات عن كينوا على مسقط world.openfoodfacts.org". world.openfoodfacts.org. مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2015.
^ "معلومات عن كينوا على مسقط plants.usda.gov". plants.usda.gov. مؤرشف من الأصل فيثمانية أكتوبر 2018.
^ "معلومات عن كينوا على مسقط inaturalist.org". inaturalist.org. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2019.

الروابط الخارجية

{{*Pulvento C., M. Riccardi, A. Lavini, R. d’Andria, & R. Ragab (2013). "SALTMED Model to Simulate Yield and Dry Matter for Quinoa Crop and Soil Moisture Content Under Different Irrigation Strategies in South Italy". Irrigation and drainage. doi:10.1002/ird.1727. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
Cocozza C., C. Pulvento, A. Lavini, M.Riccardi, R. d’Andria & R. Tognetti (2012). "Effects of increasing salinity stress and decreasing water availability on ecophysiological traits of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)". Journal of agronomy and crop science. doi:10.1111/jac.12012. تأكد من صحة قيمة|doi= (مساعدة). صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
Pulvento C, Riccardi M, Lavini A, d'Andria R, Iafelice G, Marconi E (2010). "Field Trial Evaluation of Two Chenopodium quinoa Genotypes Grown Under Rain-Fed Conditions in a Typical Mediterranean Environment in South Italy". Journal of Agronomy and Crop Science. 196 (6): 407–411. doi:10.1111/j.1439-037X.2010.00431.x. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
Pulvento, C., Riccardi, M., Lavini, A., Iafelice, G., Marconi, E. and d’Andria, R. (2012). "Yield and Quality Characteristics of Quinoa Grown in Open Field Under Different Saline and Non-Saline Irrigation Regimes". Journal of Agronomy and Crop Science. 198 (4): 254–263. doi:10.1111/j.1439-037X.2012.00509.x. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
Gómez-Caravaca, G. Iafelice, A. Lavini, C. Pulvento, M.Caboni, E.Marconi (2012). "Phenolic Compounds and Saponins in Quinoa Samples (Chenopodium quinoa Willd.) Grown under Different Saline and Non saline Irrigation Regimens". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60 (18): 4620–4627. doi:10.1021/jf3002125. PMID 22512450. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
كينوا على مشروع الدليل المفتوح
Geerts S, Raes D (2009). "Deficit irrigation as an on-farm strategy to maximize crop water productivity in dry areas". Agric. Water Manage. 96: 1275–84. doi:10.1016/j.agwat.2009.04.009.
Geerts S, Raes D, Garcia M, Vacher J, Mamani R, Mendoza J, Huanca R, Morales B, Miranda R, Cusicanqui J, Taboada C (2008). "Introducing deficit irrigation to stablize yields of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)". Eur. J. Agron. 28: 427–436. doi:10.1016/j.eja.2007.11.008. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
Geerts S, Raes D, Garcia M, Mendoza J, Huanca R (2008). "Indicators to quantify the flexible phenology of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in response to drought stress". Field Crop. Res. 108: 150–6. doi:10.1016/j.fcr.2008.04.008. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
Geerts S, Raes D, Garcia M, Condori O, Mamani J, Miranda R, Cusicanqui J, Taboada C, Vacher J (2008). "Could deficit irrigation be a sustainable practice for quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) in the Southern Bolivian Altiplano?". Agric. Water Manage. 95: 909–917. doi:10.1016/j.agwat.2008.02.012. صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
AquaCrop : النموذج الجديد لإنتاجية المحاصيل والمياه من منظمة الأغذية والزراعة