ميسو

ميسو (باليابانية: 味噌) هونوع من التوابل اليابانية يحضر من تخمير الصويا, أوالرز أوالشعير مع الملح ورشاشية أوريزه وأشهر الأنواع يصنع من الصويا. ويقسم إلى عدة أنواع : ميسوالشعير، ميسوالأرز، ميسوالصويا، ميسوالأبيض (الحلو). ويقسم من حيث فترة تحضيره إلى : _ميسوصغير عمرهستة أشهر. _مسزووسط عمره 18 شهرا. _ميسومعمر عمره 36 شهرا. ويعتبر الميسومن الأصناف المتبلة المميزة في الشرق الأقصى ومنه انتشر للعالم أجمع.

الأنواع والاستخدامات

تضم الأنواع الرئيسية منه :ميسوالشعير (موجي) وفول الصويا (هاتشو) والأرز الكامل (زنماي)، والأنواع المخزنة مدة عامين أوأكثر هي الأكثر استعمالاً للأطعمة هي التخليل وصلصة التتبيل وإعداد أنواع الصلصات المتنوعة والأطعمة القابلة للدهن وتوابل الأطباق الأخرى.

فوائده

يحتوي الميسوعلى أنزيمات تسهل عملية الهضم وتقوي الدم، وهوغني بالبروتين والفيتامين B والمعادن، لذلك يستعمل في علاج سرطان الثدي وأمراض القلب والأمراض الناتجة عن التعرض للإشعاع كما يستخدم أيضاً كلصقة طبية للجروح الصغيرة والحروق.

الثمنات الحرارية

الثمنات الحرارية الموجودة في 100 غ منه :198 ثمنة حرارية.

انظر أيضا

ميرين
ساكي

مراجع

^ Steinkraus, edited by Keith H. (1989). Industrialization of indigenous fermented foods. New York: M. Dekker. صفحات 99–112. ISBN . صيانة CS1: نص إضافي: قائمة المؤلفون (link)
^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2009). . Soyinfo Center. صفحة 627. ISBN . مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2020.
^ Robinson, Richard K. (2000). Encyclopedia of Food Microbiology, Volumes 1-3. Elsevier. صفحات 66, 67.

في كومنز صور وملفات عن: ميسو

[1] Steinkraus, edited by Keith H. (1989). Industrialization of indigenous fermented foods. New York: M. Dekker. صفحات 99–112. ISBN . صيانة CS1: نص إضافي: قائمة المؤلفون (link)

[2] Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2009). . Soyinfo Center. صفحة 627. ISBN . مؤرشف من الأصل في 11 أبريل 2020.

[3] Robinson, Richard K. (2000). Encyclopedia of Food Microbiology, Volumes 1-3. Elsevier. صفحات 66, 67.

المطبخ الياباني 日本料理

هذه الموضوعة هي واحدة من سلسلة عن
مكونات قرطب أكبر • ميسو • نوري • أوناغي • واغيو • توفو • صوص الصويا • دقيق الأرز • كاتسووبوشي
أدوات أعواد الأكل • بنتو
أطباق أوكونومياكي • أودون • تاماغوكاكي غوهان • نوري • تسوكه-مونو • رامن • ساشيمي • سوبا • سوشي • ياكيتوري • تيمبورا • حساء الميسو
مشروبات شوتشو • ساكي
حلويات كاستيلا • موتشي • دانغو • يوكان • واغاشي
وجبات خاصة أوسيتشي • كايسيكي
بوابة اليابان