نقانق
عودة للموسوعةالنقانق، ويعهد أيضا باسم السُجُق، هواللحم المبهر الموضوع في الأمعاء الدقيقة لهذا الحيوان ويتم تحضير السجق من اللحم المفروم بعد إضافة الملح والتوابل. ويعد السجق من لحوم البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، وفي بعض الأقطار من لحم الأسماك. ويتبل السجق بالأعشاب والتوابل (البهارات) مثل: الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود، والقصعين والثوم والبصل والسكر والزنجبيل. ويحتوي معظم السجق على بعض أنواع الحبوب التي تعمل على تماسكه، وكميات بسيطة من ملح النيتريت لإعطائه نكهة. وملح النيتريت يكسب السجق لونه كما يساعد على تقليل نموالبكتيريا، التي تسبب تسمم الطعام المسمى التسمم الوشيقي(الوشيقية).
وفي الغالب يضغط لحم السجق طوليا داخل غلاف جلدي أسطواني، ويعد الغلاف الطبيعي من أمعاء حيوانات المزارع، ولاسيما الأغنام. وينظف الغلاف قبل تعبئته بعناية ويملح أوينقع في ماء شديد الملوحة. واليوم، كثيرا ما تستعمل مادة السليلوز والسجق ولحم السجق من المنتجات المهمة في صناعات التعبئة. ويصنع السجق في المنازل في كثير من البلدان. ويباع نيئا ويطبخ بعدة طرق: بالغلي أوبالقلي في الزيت، أوالشواء. وتضم أنواع السجق الأخرى، السجق المدخن غير المطبوخ مثل بتر السجق الريفي المتَّصلة بعضها ببعض في حبل طويل، والسجق المطبوخ مثل سجق فرانكفورت، والسجق شبه الجاف مثل السلامي، والسجق الجاف مثل البيبروني، واللحوم الخاصة مثل لحوم اللانشيون.
المعلومات الغذائية
يحتوي جميع 100غ من السجق المطبوخ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
- الثمنات الحرارية: 332
- الدهون: 27.98
- الدهون المشبعة: 10.90
- الكاربوهيدرات: 0.35
- الألياف: 0
- البروتينات: 18.21
- الكولسترول: 82
انظر أيضا
- سُجُق
- سَلَمي
- مرقاز
حواش
- ^ بالعبرية נקניק [nak'nik]، وينطق كذلك المقانق واللقانق (N. Nasrallah؛ M. Ahsan) وقيل أنها من اللاتينية Lucanica وهي نسبة للوكانيا (S. D. Goitein) نسخة محفوظة 11 أكتوبر 2013 على مسقط واي باك مشين.
- ^ مأخوذة من العثمانية [suˈdʒuk]
- ^ المعلومات الغذائية عن السجق نسخة محفوظة 22 يناير 2015 على مسقط واي باك مشين.
وصلات خارجية
- طريقة عمل السجق الشرقي
التصنيفات: نقانق, أطباق قديمة, أطعمة إفطار, تدخين اللحوم, حافظ الطعام, صناعة اللحوم, لحوم, مسرطنات المجموعة 1 حسب تصنيف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان, مطبخ أيرلندي شمالي, مطبخ عالمي, وجبات سريعة, قالب أرشيف الإنترنت بوصلات واي باك, صفحات بها وصلات إنترويكي, قالب تصنيف كومنز بوصلة كما في ويكي بيانات, صفحات بها بيانات ويكي بيانات, صفحات تستخدم خاصية P1978, معرفات مركب كيميائي, بوابة إيطاليا/مقالات متعلقة, بوابة مطاعم وطعام/مقالات متعلقة, جميع المقالات التي تستخدم شريط بوابات, جميع مقالات البذور, بذرة غذاء, صفحات تستخدم خاصية P227
