باسخا

الباسخا (بالروسية: па́сха وتعني قريشة عيد الفصح) هونوع من الحلوى تحضر في فترة الأعياد في الدول الارثودكسية الشرقية. تحضر غالبا في فترة الصوم الكبير.

كيفية التحضير

باسخاتين مع الشموع

تمرر القريشة عبر الغربال (المصفاة). يفصل صفار البيض عن بياضه. يخلط الصفار مع نصف السكر ويضاف إلى القريشة، ثم تضاف الزبدة والقشطة. يخفق البياض مع النصف الثاني من السكر جيدا ويضاف إلى الخليط. ثم يوضع الخليط على نار هادئة ويطبخ مع التحريك المستمر حتى ظهور فقعات هوائيه فيه. يضاف الزبيب والفواكه المجففة والبندق المجروش والفانيليا وحب الهيل والزنجبيل. يهجر حتى يبرد قليلا، مع مواصلة تحريك الخليط من وقت لآخر.

ثم يسكب الخليط إلى أوعية مثقبة مثل الغربال أوالمصفاة، ومفروشة بقماش رقيق ويهجر في الثلاجة لعدة ساعات حتى يسيل الجزء الأكبر من السائل (الماء) الفائض المتبقي في العجينة عبر ثقوب الأوعية. ثم توضع أغطية مناسبة على الأوعية وعلى رأسها أثنطق كيقد يكون الخليط تحت الضغط ويهجر في الثلاجة ليومين أوثلاثة ايام حتى يسيل السائل (الماء) المتبقي في العجينة من خلال الأوعية بشكل تام. ثم تخرج الباسخا من الأوعية بحذر باستخدام أطراف القماش.