تنور

فرن التنور

العمل على فرن التنور
فتحة فرن التنور

الطبخ على التنور، صورة من المطبخ الهندي
الطهي والتدخين بالتنور، صورة من المطبخ الأرميني

التنور (الجمع: تَنَانِيْر) نوع من أنواع الأفران الطينية التي يخبز بها الخبز في العراق ودول عربية أخرى.

يصنع التنور من الطين الحر أي الصلصال حيث يحضر الطين ويخلط جيداً ويخمر، حيث يصنع من هذا الطين حلقات بقطر حوالي 1 متر وبارتفاع حوالي 20 سم وسمك حوالي ثلاثة سم تهجر لتجف يعمل من هذه الحلقات العدد وبأقطار تشكل مع بعضها التنور والذيقد يكون بارتفاع كلي 1 - 1,5 متر حيث يتم هجريب هذه الحلقات فوق بعضها لتكون الشكل النهائي للتنور وتهجر لتجف تحت أشعة الشمس.

تختلف أحجام فرن التنور، فمنها الكبير ما للأغراض الإنتاجية التجارية ومنها الصغير للأغراض المنزلية.

يركب هذا التنور في أحد زوايا المكان أوتصف التنانير بجانب بعضها لتشكل صف منها كما هوفي المخابز، تملئ المسافة البينية بين التنانير لتشكل مسطبة يستفاد منها في رق العجين قبل إدخاله التنور ولصق العجين على جدار التنور.

يستخدم خشب الأشجار أونوى التمر أوحتى المواقد النفطية التي تعمل بضغط الهواء للنفط إلى الموقد لتسخين التنور وإيصاله إلى درجة الحرارة اللازمة للخبز.

في السنوات الأخيرة غزا التنور المعدني الذي يعمل على الغاز البيوت ذلك لأنه أكثر عملية بالنسبة لأم البيت من التنور الطيني حيث يمكن نقله بسهولة بعكس التنور الطيني الثابت.

ومن مساوئ التنور المعدني هوفقدان الخبز إلى المذاق الخاص والذيذ لخبز التنور الطيني.

التاريخ

خبز في تنور.

خبز الفطير المشلتت المصري في تنور بلدي.

تنور فلسطيني، مطلع القرن العشرين.

تم العثور على أقدم أمثلة على فرن التندور في المستوطنات من الحضارة القديمة في وادي السند في باكستان، وإن كانت قد استعادت في وقت سابق من نوع أفران التندور في سياقات الهاربان المبكر على ساحل مكران، بما في ذلك مسقط التلة من بالاكوت، باكستان. في اللغة السنسكريتية، وأشار إلى أنه التندور كاندو. والتندور حدثة تأتي من حدثة tandūr الداري وtannūr؛ مستمدة من هذه الشروط مماثلة جداً، بمعنى. tanūr الفارسي (تنور) والأرمنية "t'onir" (Թոնիր)، والعربية tannūr (تنور)، Tandır الهجرية الآذرية والكردية təndir tendûr (التي لها نفس المعنى جميع كما هومشروح في الموضوعة). ومع ذلك، وفقا لقاموس اللغة الفارسية الدهخدا حدثة تنبع من tinûru الأكدية، وكما هومذكور في وقت مبكر كما هوالحال في ملحمة الأكادية من Gilgames (reflexed كما تنورة الأفستية وtanûr بهلوي). على هذا النحو، قد لا تكون قد نشأت من التندور سامية أوالإيرانية كلياً، التي تعود إلى فترات ما قبل هجرة الآرية والشعوب السامية في بلاد ما بين النهرين والهضبة الإيرانية.

مطبخ التنور

طبق مشويات هندي على فرن التنور.

دجاج تندوري.

الطابون في فلسطين، ألتقاط الصورة بين الأعوام 1898-1914م

يتم إعداد الكثير من الوجبات في فرن التنور، وأشهرها دجاج التندوري، ودجاج تكا.

الطابون

الطوابين : مفردها طابون، وهوتعبير عن نطقب ترابي مفتوح السقف صممه الفلاحين الأردنيين والفلسطينين لصناعة الخبز من التربة الجيرية بعد خلطها بمادة التبن والماء وتعريضه لأشعة الشمس حتى يجف، ثم يطمر بعد ذلك بالرماد وروث الحيوانات الجاف (الزبل)بعد تغطية الطابون بغطاء حديدي خاص، ويوضع داخله حجارة مكوره ملساء يطلق عليها اسم الرضف أوالرضف، ويوقد عليه النار حتى يصبح بدرجة حرارة كافية لإنضاج العجين، ينبغي المحافظة على درجة الحرارة هذه باستمرار من خلال إضافة (الزبل) يوميا على الطابون، استخدم الفلاحون الطوابين أيضا للتدفئة عبر طمر الحطب الجاف في الزبل لنصف يوم حتى يتحول إلى فحم ملتهب، ثم يخرجونه من رماد الزبل ويوضع في الكانون.